南瓜炒米粉（金瓜米粉）絕對是米粉界的經典，說到炒米粉，一定要學會金瓜炒米粉，
南瓜跟米粉相遇之後，米粉顏色不僅金黃的好看，米粉也充滿著蔬果香甜，
現在菜價正貴，這篇金瓜米粉相當省錢，當然如果家裡有很多蔬菜，也是可以隨喜歡添加的唷!!
網路上許多金瓜米粉的食譜，都需要先蒸熟南瓜壓成泥、米粉也等蒸過，
找了許多食譜，覺得阿基師的食譜最簡單、不易失敗，果然第一次試做就上手！
不過因為是清冰箱料理，所以蠻多食材我簡略了，這是改編自阿基師的作法~
【金瓜米粉】
食材：
米粉 約400G（大概4人份）
南瓜 約半顆
胡蘿蔔 約半條
半熟五花肉絲 約100g
黑木耳 少許
蝦米 少許
鹽 少許
白胡椒粉 少許
油 兩大匙
【做法】
1、胡蘿蔔、南瓜去皮，刨絲備用
2、黑木耳切絲、蝦米洗淨泡水備用
3、燒一鍋水，加入一點油，水滾後米粉入鍋燙熟，撈出米粉至另一鍋中上蓋悶（水不要倒掉）
4、熱鍋，熱油，下南瓜、紅蘿蔔絲炒，炒出香味後，加入肉絲、蝦米去炒
5、倒入剛剛的米粉水、開陽水（共約四碗），煮滾，加點鹽巴調味、加點白胡椒粉提香
6、倒入米粉，跟配料拌勻，起鍋！
南瓜跟米粉非常搭，用南瓜炒米粉可以說是炒米粉界的經典菜餚，
有許多金瓜米粉的食譜是要南瓜蒸熟壓成泥，這對我來說太麻煩了，
阿基師的做法簡單又方便，不過阿基師的秘密武器「鮪魚罐頭」我家剛好沒有，
再加上現在蔬菜貴，所以炒米粉習慣加的高麗菜..等我沒有加入，
拿出冰箱之前剩下的五花肉一起入菜，很簡單的就完成了清冰箱+非常美味好看的金瓜炒米粉。
南瓜跟紅蘿蔔刨絲，南瓜刨絲、炒熟之後，加了水很容易糊掉，就會跟米粉結合在一起！
所以其實金瓜米粉不用花時間蒸熟南瓜，直接刨絲就可以了。
蝦米（開陽）洗淨，泡水。
用一鍋熱水，加點油，燙熟米粉，記得米粉撈出之後要放鍋子上蓋悶一下，
阿基師說，這樣悶過的米粉，比較Q、口感比較好。
熱鍋、熱油，下南瓜、胡蘿蔔炒香，
南瓜跟胡蘿蔔有許多脂溶性的維生素，記得油要下得夠多，不用擔心吃起來會太油，
炒香南瓜跟胡蘿蔔之後，可以下蝦米、五花肉絲、黑木耳炒。
我是清冰箱，用的是拜拜過的、已經半熟的五花肉，所以才在這步驟加熱，
如果是用新鮮的肉絲，可以先簡單醬油醃過，先炒熟備用，再炒南瓜、胡蘿蔔絲。
另外有想加入其他蔬菜也可以在這時候加入，
炒到南瓜絲已經軟了、一夾就斷了，就可以加入約四碗的煮米粉水，並且加點鹽巴、白胡椒粉調味，
最後把米粉拌入、拌勻！
在這裡沒有使用醬油來調味的原因，就是南瓜的顏色很美，如果加入醬油容易變得黑黑的，
所以採用鹽巴調味，不僅保持顏色的美感，口感上也是以蔬果的原本香甜為主。
瞧這金瓜米粉的色澤是不是很美，金黃色的很討喜呢！
而且南瓜遇到水，就整個化開，跟著米粉一起拌勻，其實吃不到南瓜的口感，都是蔬果香甜，
小朋友如果不喜歡吃南瓜，這樣的炒米粉不知不覺也吃下了不少南瓜呢～
因為蔬菜實在太貴了，所以我的配料用的很精簡，
當然這道菜你也能隨性加入自己喜歡的蔬菜，整個口感會更豐富，營養也會加倍～
五花肉我用的是拜拜後半熟的五花肉，算是清冰箱料理，
如果用新鮮肉絲也可以，醬油可以先抓醃一下，肉就比較有味道。
米粉下鍋拌勻之前，記得先用剪刀簡單把米粉剪過，這樣米粉會比較好拌，
當然別剪太碎，不然會影響口感喔~~
今天準備這道金瓜米粉，總共不到半小時就完成，算是非常簡單又快速、方便的料理，
如果吃素的朋友，拿掉蝦米跟肉絲，用其他的蔬菜代替，也能炒出美味的炒米粉。
阿基師會在金瓜米粉中，加入鮪魚罐頭來調味，用來增加鮮味，今天家裡剛好沒有鮪魚罐頭，
下次有機會試試看鮪魚罐頭跟金瓜米粉的搭配後，再來跟大家回報囉！
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