暖呼呼麻油雞,對抗寒流必吃,在家也能做美味的好吃麻油雞!

暖呼呼麻油雞,對抗寒流必吃,在家也能做美味的好吃麻油雞! @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)  

天氣又冷了,很多人喜歡在家吃些熱呼呼的鍋物,其中麻油雞更是許多人的最愛,

麻油雞只要掌握訣竅其實非常容易煮,這是改編自阿基師的烹調方式,

另外要提醒大家,麻油雞不是燒酒雞,所以其實不喜歡酒味太重的酒酌量即可,

喜歡吃酒香味的朋友,那米酒可以多下點。

 

【麻油雞】

※ 食材

仿土雞腿  2大隻

高麗菜   約1/4顆(依實際大小調整量)

鴨米血   一大片

薑片    約100g

麻油    約半杯~3/4杯量米杯

紅棗    約10顆

枸杞    約一湯匙

水     約1500 C.C. (依實際量去增減)

鹽巴    少許

糖     少許

米酒    約150CC(可以依自己的喜好增減)

 






 

※ 做法

1、仿土雞腿切塊、薑切薄片備用、鴨米血切塊入電鍋蒸軟備用

2、冷鍋小火,放入麻油約1/4量杯,、小火慢慢煸香薑片(記得勿大火,麻油過熱會苦)

3、薑片煸至有點微焦貌就下雞腿塊去炒,火可改中火,鍋子太乾可以先淋上點米酒

4、雞腿外表都炒出肉色,看不到生肉跟血色後就倒入水、加入紅棗跟枸杞煮滾

5、放入高麗菜、鴨米血煮滾,加入鹽巴、糖調味,淋上米酒、麻油即可

  

暖呼呼麻油雞,對抗寒流必吃,在家也能做美味的好吃麻油雞! @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

自己在家吃,可以吃好一點,

外面買麻油雞如果選雞腿部位還得加錢,在家裡通通都用雞腿吃起來很爽,

要記得,雞肉不用煮太久,會老,

麻油雞不是一道需要花時間去燉煮的,煮過頭味道反而不對了。

 

暖呼呼麻油雞,對抗寒流必吃,在家也能做美味的好吃麻油雞! @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

薑切薄片,喜歡吃薑的人可以多切一點,老薑可以驅寒,很多人在天冷的時候都喜歡多吃老薑。

 

暖呼呼麻油雞,對抗寒流必吃,在家也能做美味的好吃麻油雞! @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

冷鍋就先下一點麻油,不用多,現在人不喜歡吃太油,有香氣就好,

用大火炒麻油會讓麻油變苦也不香,記得小火就好,

其實阿基師的作法是先冷鍋下雞肉,將雞皮的油逼出後才去炒薑、淋上麻油,

不過因為我不是不沾鍋,所以還是先用小火去煸香薑片。



 

暖呼呼麻油雞,對抗寒流必吃,在家也能做美味的好吃麻油雞! @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

小火慢慢去炒,薑跟麻油的香氣都會出來。

 

暖呼呼麻油雞,對抗寒流必吃,在家也能做美味的好吃麻油雞! @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

薑會慢慢的變顏色,香氣會愈來愈濃,煸香到薑片的萎縮了、香氣濃了,就準備炒雞肉了。

 

暖呼呼麻油雞,對抗寒流必吃,在家也能做美味的好吃麻油雞! @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

雞肉的部分炒到外面都上色了就可以下水去煮,也放入紅棗跟枸杞,這時候的雞肉是外熟內生的狀態,

總之在提醒大家,麻油雞不用花長時間去燉煮,熟了就好了!

加入水煮滾後就加入高麗菜、已經蒸軟的鴨米血煮,

最後加點鹽巴、糖調味,淋上米酒跟和剩餘的麻油提升香氣,

大家應該有發現到,米酒量不用太多,畢竟這不是燒酒雞,但是如果喜歡吃酒味濃的可以多加一點,

麻油量也不用太多,因為現在人都不喜歡太油膩,有麻油香氣就好,

當然喜歡吃油一點、麻油香更多的,那麻油可以多下一點,但是量還是要斟酌一下。

 

暖呼呼麻油雞,對抗寒流必吃,在家也能做美味的好吃麻油雞! @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

全部煮好,我媽媽是先放在陶鍋內保溫。

 

暖呼呼麻油雞,對抗寒流必吃,在家也能做美味的好吃麻油雞! @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

有雞肉、高麗菜跟鴨米血的麻油雞,很有飽足感,

當然喜歡吃蔬菜的還能多添加一些菇類,也是很營養的。

 

暖呼呼麻油雞,對抗寒流必吃,在家也能做美味的好吃麻油雞! @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

米血糕的選擇上,我個人很喜歡鴨米血,吃起來口感比豬米血還好,

只是市場買回來的鴨米血比較硬一點,事先記得用電鍋蒸軟,避免一起下去跟麻油雞煮太久,

鴨米血煮太久會讓麻油雞的湯跟著比較濁一點,

而且鴨米血硬硬的不好煮軟,先電鍋蒸過比較不用耗費時間。

 

暖呼呼麻油雞,對抗寒流必吃,在家也能做美味的好吃麻油雞! @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

以前,我不太喜歡吃我媽煮的麻油雞,

因為媽媽喜歡用全酒下去煮,我覺得麻油香氣都被酒味蓋過了,而且好辣,

用這種方式煮的麻油雞同時保有麻油香氣跟酒香,但是也不會太辣,吃起來很溫和沒有負擔,

如果喜歡吃清爽一點的麻油雞,可以試試看,你會發現不一定要全酒的麻油雞也很美味啊!

 



 

【延伸閱讀】

五彩炒豌豆

用電鍋滷大腸頭

超簡單就能上桌的白菜滷

破布子黑鯧魚、清蒸黃金蟹

廚房新手也會的不失敗螃蟹料理

超簡單虱目魚米粉

阿基師傳授炒馬鈴薯葉不黑的秘訣

塔香雙菇

洋蔥馬鈴薯燒雞-超好吃便當菜

阿基師之輕鬆煮不脫殼的綠豆湯

用冷凍袋做綠豆冰

用大同電鍋輕鬆煮紅豆湯

 

 

 

寫信給Fly:[email protected]
 

 

加入我的粉絲團吧:https://www.facebook.com/icanflyfly
 

 

 

 

 

按讚加入粉絲團

延伸閱讀

GA瀏覽人氣:5,299

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *