【DIY】過年就是要自己做蘿蔔糕啦！ @我眼睛所看見的世界（Fly's Blog）

年紀愈大，愈覺得年味愈淡，

小時候感覺過年好熱鬧，很多很多菜色，可以拿紅包，還有特別節目可以看，

長大了覺得年味淡了許多，圍爐菜色總是囑咐媽媽簡單就好，

特別節目都顯得無聊無趣，吃完飯就看幾個人在牌桌上打發時間。

嫁人後，過年的感覺也沒啥特別改變，

但是不管怎麼過的簡單，我家每年過年一定要自己做蘿蔔糕，這是數十年來不變的！

嫁人後，不知道為什麼總是特別想念爸媽做蘿蔔糕的味道。

記得很小的時候，蘿蔔糕都是奶奶在做的，爸媽都是奶奶的幫手，

奶奶總是在前一晚就泡了在來米，

第二天一早我就陪奶奶到附近的豆漿店磨米漿，跟著奶奶一起抬著米漿回家。

後來爸媽接手製作，每年要磨米漿的過程，省略變成用在來米粉替代，

雖然奶奶還是覺得用磨的米漿做出來的蘿蔔糕才好吃，

但是，在來米粉真的很方便，我們就再也沒改變過。

沒有嫁人之前，每年過年我都得幫忙做蘿蔔糕，

記得有一年哥哥妹妹都剛好有事情，沒辦法幫忙，我一個人刨了二十斤蘿蔔絲，

晚上痛到沒辦法睡覺，哈！

嫁人之後，我都是撿現成的，老爸做完再通知我回家領貨。

昨天我爸爸要做蘿蔔糕，閒閒沒事的我一早就回我爸媽家，

其實大肚子的我也幫不上忙，但是做蘿蔔糕那天可以吃到剛蒸好的美味，我實在不想錯過。

剛剛蒸出來的蘿蔔糕，絕對比回鍋煎過的好吃數十倍，

我們家小孩每年都會等著蘿蔔糕出爐，在熱騰騰的時候挖起一大碗享用，

一年，也只有這次機會了！

我到家的時候，爸爸已經把蘿蔔都刨成絲了，準備要上爐子煮。

我家蘿蔔糕的比例通常是「兩斤蘿蔔：一斤米」，

不過今年媽咪想吃蘿蔔味重一點的，在加上蘿蔔便宜，

所以爸爸買了二十七斤的蘿蔔，不過米（在來米粉）好像總共只買了六斤！？

在刨絲的時候，就會知道今年蘿蔔糕好不好吃了，

只要蘿蔔水分夠，沒有「乾巴巴」的，在加上適當的調味，蘿蔔糕就會很好吃。

記得以前爸爸曾經買到蘿蔔中心白色、比較沒水份的蘿蔔糕，

那年蘿蔔糕就真的難吃到爆炸！

老爸刨絲的時候，老媽一邊在炒料。

因為奶奶吃素，所以我家蘿蔔糕會做兩種口味，

一種是只是單純蘿蔔絲，沒有其他配料的台式蘿蔔糕，讓奶奶可以享用；

另一種就是有豐富配料的葷港式蘿蔔糕（葷）。

因為是自己做自己吃，用料真的一點都不小氣，

配料有油蔥酥、香菇、蝦米、絞肉，媽咪把料都炒香後，再放在大同電鍋裡蒸滷一下，讓整個絞肉吃起來更軟、更入味。

燉煮配料的時間，老爸開始煮刨好的兩鍋蘿蔔絲，

因為在刨絲的過程中，蘿蔔的水分都會出來，所以煮的時候都不用加水，

但是要注意火不要太大，不時翻動一下，免得蘿蔔絲燒焦了。

如果想吃帶蘿蔔絲口感的蘿蔔糕，那蘿蔔絲就不要煮太久，煮軟就好，

但是如果希望蘿蔔糕吃不出蘿蔔絲的口感，那就得燉久一點嚕。

煮蘿蔔絲的時間，準備工作還是沒能停，

爸爸把蒸粿用的布巾打濕，鋪在蒸籠上。

老媽一邊檢視蘿蔔絲煮的情況，一邊簡單的用鹽巴在素的那鍋蘿蔔絲調味。

老爸則開始調起在來米漿。至於要調多稠？比例怎麼抓？

老爸也說不出個所以然，只能說一切靠經驗，除了一邊用水調，還得留意當年蘿蔔絲水分的多寡。

粉漿調好後，一邊就把熱呼呼剛煮好的蘿蔔絲慢慢放入粉漿中攪勻，

這時候煮蘿蔔出來的水還不能全下，老爸一邊挖蘿蔔絲攪拌，一邊注意稠度，

如果太稠，就加點熱的蘿蔔水，就這樣慢慢調整慢慢加。

記得奶奶還教過我一個秘訣，控制蘿蔔糕的軟硬、Q度，除了水份多寡外，

還有就是「攪拌」的時間，如果想吃Q一點的蘿蔔糕，除了水份不能太多外，還得趁熱的時候攪拌久一點，這樣蘿蔔糕就會愈Q。

所有材料都拌勻後，就把整個料都倒在蒸籠上，抹平。

這時老爸特別交代：「一定要拌勻，上面不能又浮出粉漿的水！」

兩個蒸籠，一個是素的，一個是葷的，全部拌勻等著上爐火蒸了。

瞧瞧，自己做的蘿蔔糕，這料多滿足，滿滿的料啦~~~~~~~~

素的蘿蔔糕也是，滿滿的蘿蔔絲，這是外面買的不能比的真材實料！

正式蒸之前，還有個工作，就是幫蘿蔔糕開通風孔。

因為我家蒸籠很大，一次要蒸兩層，

如果沒有在周圍插上通風用的竹管，熱氣很難蒸的平均，蘿蔔糕會比較難熟。

一切就緒，蒸個大約兩個小時，才能有美味，想吃美食就得忍耐！

本來我想等剛出爐的那時候，因為那時候的蘿蔔糕是最最最好吃的，

可是豆豆龍不耐等待，趁著蒸蘿蔔糕的時間帶著我跑去烏來看櫻花，

（結果櫻花沒看到~~很稀疏，陽明山的櫻花林大勝！）

等我回來的時候，蘿蔔糕已經蒸好，正在放涼！

我一回到家裡，滿屋都是蘿蔔的香氣，

剛蒸好的蘿蔔糕放了一段時間，讓水氣散去部分後，

老爸就會把蘿蔔糕整個從布巾拿出來，放在椅子上讓電風扇吹涼，

水氣散去、涼了，就能切塊放冰箱了。

老爸知道我嘴饞，還是挖了一塊讓我大快朵頤，

雖然不是剛出爐那種熱呼呼，綿綿香香的美味，

但是這個溫溫的蘿蔔糕，吃起來綿綿，餡料豐富，

吃進嘴裡滿是蘿蔔香和蝦米、香菇的香氣，媽呀，一整個好吃啦！

老爸切了幾塊讓我帶走，

我把大塊的素、葷的蘿蔔糕都給了婆婆，

自己留了素、葷各一塊小的，沒想到回到家當天晚上，素的已經快被我吃光光了，

馬上又打電話回家追加~~~~~（我真是壞女兒）。

其實當天帶回家，沒放冰箱之前都可以直接吃，不用加熱了，

但是煎過的蘿蔔糕有另一種美味。

這是素的，媽咪只有簡單調味，吃起來都是蘿蔔甜。

這次蘿蔔絲沒有煮很爛，蘿蔔糕還能吃到蘿蔔絲的口感，

覺得味道不夠重，可以沾點醬油膏或是蒜頭醬油，美味再加倍！

這是葷的，一邊煎，香菇絞肉的香氣一邊跑出來，煎的有點焦香最讚。

自己做的不用怕吃，每塊我都切的厚厚的。

葷的調味夠香，不一定要沾醬油，沾了味道則是更豐富，

一口咬下，蘿蔔絲和肉燥香菇的在嘴巴裏面奏著完美的協奏曲，

過年，吃這味最幸福~~~~~~~~~~~！！

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