蒜蓉蒸蝦,掌握訣竅也能輕鬆做出美味的餐廳級料理

蒜蓉蒸蝦,掌握訣竅也能輕鬆做出美味的餐廳級料理 @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

我很喜歡吃蝦子、海鮮,不過以前不太會料理,買回來只會炒而已,

去吃喜酒最愛蒜蓉蒸蝦、蒸螃蟹,濃郁的蒜頭香氣讓人食慾大開,

如果下面還鋪了寬冬粉、板條,那吸附了蒜香醬汁的口感更是人間美味啊!

在家吃膩了炒蝦子,我上網查了不少食譜,想做自己愛吃的蒜蓉蒸蝦,

之前去港式餐廳,廚師有簡單的教我港式做法,不過這一篇我還是先以經典台菜為主,

參考了郭主義師傅的作法,掌握訣竅後,美味的蒜蓉蒸蝦真的超簡單做的唷!

而且保證不失敗~~

 

【蒜蓉蒸蝦】

食材:

胭脂蝦  10尾(這裡用的是雞籠好魚宅配的胭脂蝦)

冬粉   兩球

蒜頭   一小碗

蔥花   一小碗

豬油   兩湯匙

醬油膏  一湯匙

米酒   一湯匙

熱水   一湯匙

 






 

【做法】

1、蒜頭剝皮切碎(勿拍打,一定要用切的)

2、冬粉泡水半小時備用

3、胭脂蝦洗淨、處理好,跟冬粉一起擺盤

4、冷鍋下豬油,開小火、蒜頭放入鍋用小火炒出香味

5、關火(避免蒜頭燒焦),加入醬油膏、米酒與水,開小火慢炒均勻

6、將炒好的蒜蓉醬鋪在已經擺好盤的蝦子上,上鍋子蒸,水滾後蒸約七分鐘

7、七分鐘後,打開鍋蓋,放入蔥花,關火、上鍋蓋悶20秒即可

(這裡可以改潑油,關火放入蔥花,將燒熱的香油淋上,會更香)

 

做法其實很簡單,只是要花點時間先把蒜頭跟蝦子處理好,

其實只要掌握訣竅、用對工具,這道菜非常好做!

  

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一般我們料理蒜蓉蒸蝦,使用的是草蝦居多,也能挑選明蝦、小龍蝦..等肉質比較豐厚的蝦子,

這裡我採用的是胭脂蝦。 

 

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胭脂蝦是我們一般比較少見的食材,一開始我爸以為這蝦子已經煮熟了,

其實生的胭脂蝦顏色就紅的很美,

最常在日本料理店看到胭脂蝦的蹤影,而且生吃居多,

重點是胭脂蝦的蝦頭有著很豐富的蝦膏,許多日本料理店會把蝦頭拿來烤或是炸,

是老饕眼中的高級美味啊!



 

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蒜頭在這裡千萬不要用拍的,很多媽媽習慣用菜刀背拍打蒜頭再切,

但是蒜頭如果拍打過、出水,他的美味就流失了些,所以一定要用切的。

蒜蓉蒸蝦的美味有一大部分來自於濃郁的蒜頭香氣,蒜頭的量不要太少,

我家剛好有這切碎機,拿來切碎蒜頭只要10秒,超方便!

 

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總之剝好的蒜頭通通丟進去,用手拉個幾下,蒜頭就切的很細很漂亮了!

(工欲善其事,必先利其器喔!!!)

 

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冬粉泡水備用,我家剛好沒有寬冬粉,這道料理有寬冬粉或是板條,會更讚。

 

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總之,所有的食材都準備好後,接著就是來處理胭脂蝦了。

處理蝦子的方式要學起來,所有的蝦子都能這樣做!

 

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用剪刀把蝦子腳、鬚鬚、尖尖的地方(頭跟尾巴都有)剪掉。

 

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從頭的下方接縫處剪下去,沿著蝦背剪開。

 

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用刀輕輕畫開剛剛剪刀剪開的部分。

 

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拉出腸子。

 

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用刀尖處輕輕切斷蝦肉裡面的筋,蒸蝦時候可以避免蝦子捲曲。



 

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盤底鋪冬粉,上面鋪處理好的胭脂蝦,盤子因為鋪了冬粉,所以蝦子也不會亂滑。

 

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冷鍋下豬油,豬油的味道很香,很適合這道台式的經典料理。

 

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記得冷鍋小火炒香蒜頭,把蒜頭辛辣的味道炒掉,慢慢的就是很迷人的蒜頭香味,

蒜頭大火容易焦掉,這過程一定都是小火。

 

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蒜頭炒香後,先關火,免得熱度一直拉高,蒜頭會焦掉。

關火候,加入醬油膏、米酒跟水(都一湯匙,我用喝湯的湯匙)。

接著才開小火炒香、拌勻蒜蓉醬。

 

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炒香的蒜蓉淋上已經擺好盤的胭脂蝦,不用擔心水分不夠,因為接下來蒸會產生水分。

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上鍋子蒸,蓋上鍋蓋後,水滾蒸約七分鐘。

 

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七分鐘後打開鍋蓋,放入蔥花,熄火,鍋蓋蓋上悶約20秒鐘即可。

其實這裡可以用潑油的方式會更香,就是另外一個鍋子燒熱香油後,蝦子鋪上蔥花,淋上燒熱的香油,

不過因為我家說不想吃這麼多油,改用悶的方式。 

 

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這樣一道料理,其實非常簡單,前面花點時間把所有食材準備好就好,

看起來很美,吃起來更鮮,自己吃超爽、宴客也非常大器好看!

 

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自己吃,所以蒜頭放很多,蒜頭香氣超濃郁。

 

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可惜當天我家沒有寬冬粉或是粉條,一般冬粉也可以,只是吃起來爽度比較沒那麼高。

  

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仔細看,左邊是胭脂蝦的蝦膏,右邊是滿是蒜蓉的蝦肉,當天我們一家人吃的笑嗨嗨,

這胭脂蝦,超甜,我們醬油膏其實不用放太多,一點點調味就好,蒜蓉跟海鮮的鮮味很搭的。

 

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在家也能吃到這樣餐廳級的料理,如果自己也能做出這樣的菜,真的很有成就感,

這菜色非常簡單,挑選蝦肉比較豐厚的來做這道料理,自己做更省錢囉!

 

蒜蓉蒸蝦另一種作法,是蒜頭切碎後先泡在油裡一天,

蝦子簡單用魚露、醬油等調味後,直接淋上油蒜去蒸。

 

我簡單的也把照片串成影片,如果大家懶得看文字也能看影片。

 

  

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這道菜我採用的是雞籠好魚的胭脂蝦,胭脂蝦在日本料理店很貴耶,

不過這樣一包,大概一斤,約8-13隻(我這包10隻),390元,還不賴,

因為是漁船撈上來後直接冷凍,沒轉手其他公司直接賣給消費者,

我個人覺得價格合理又新鮮,大家參考看看囉!

 

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