最近大頭菜好便宜，這一大顆我家市場賣20元，三顆五十元。
買回來煮湯味道很甜，拿來做成涼拌更適合悶悶、炎熱的夏日。
一顆大頭菜能做的份量很多，我家只有我跟豆豆龍兩個人用餐，所以我這次只用了一半的大頭菜。
大頭菜剖半、去皮。
去皮後的大頭菜，可以把底部比較老、比較粗的纖維切掉一點點，接著切薄片，灑上一點點鹽巴。
鹽巴的量大概就是炒這些大頭菜的分量，不需要太多，把鹽巴跟大頭菜攪拌均勻。
靜置約二十分鐘後，可以看到大頭菜出了不少水分。
只要醃到大頭菜不會折斷的程度就差不多了，瞧我手中這片大頭菜厚度算厚了，
但是用鹽巴稍微醃一下、出了水分，約莫十多分鐘就可以醃好了。
因為我放的鹽巴很少，所以不需要用水洗，只要把水倒掉就好了。
如果一開始鹽巴放比較多的，記得用冷開水沖洗、瀝乾水分。
然後加上糖、蒜末、香菜末、辣椒、淋上一點香油，這樣就可以吃了，在冰箱中放個一天會更入味。
當然如果喜歡吃帶點酸味的，可以放一點白醋；如果喜歡吃塊狀的，可以切成小方塊，口感會更不同。
幫大家簡單整理一下：
【涼拌大頭菜 材料】
※ 食材
大頭菜 一顆
鹽巴 少許
香油 少許
糖 少許
蒜頭 少許
香菜 少許
辣椒 少許
※ 做法
1、大頭菜去皮、切片
2、灑上鹽巴拌勻靜置，約二十分鐘（或是折不斷的程度）
3、倒去水分
4、加入糖、切碎的蒜頭、香菜、辣椒、淋上香油拌勻
5、冰一晚，味道更棒
炎熱的天氣，來點涼拌菜，真的很開胃又清爽。
香香脆脆的涼拌大頭菜，做法很簡單，價格也很便宜呢！
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