海鮮燴飯無敵鮮美,你一定要學會蝦高湯的作法!!!!(金美滿醬油廚房實作)

海鮮燴飯無敵鮮美,你一定要學會蝦高湯的作法!!!!(金美滿醬油廚房實作) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

以前都覺得煮燴飯難度很高,不過其實真的不難,

如果有時候準備餐點嫌做幾道菜很麻煩,弄一鍋燴料大家吃也是相當方便的,

而且燴飯是很好的清冰箱料理,可以把冰箱裡有的蔬菜通通一起做成燴料。

這個食譜是參考阿基師的豬肉燴飯的做法,把肉類改成海鮮,其他的配菜是冰箱有的拿來湊湊,

這一鍋大概15分鐘以內可以做完(不含備料),非常方便省時,大家可以學起來唷!

 

【海鮮燴飯】

食材:

花枝    一小尾

帶殼草蝦  約10隻

洋蔥    一顆

高麗菜   約1/4顆

鴻禧菇   少許

黑木耳   約兩大朵

蒜末    少許

蔥     數根

醬油    約三大匙 (這裡採用金美滿無糖醬油)

蠔油    約一大匙

沙茶醬   約一大匙

薑末    少許

油     少許

太白粉水  少許

芹菜末   少許

 






 

【做法】

1、所有食材都先處理好(洋蔥、黑木耳、高麗菜都切絲、海鮮處理好切好)

2、帶殼草蝦洗淨剝殼去腸泥,殼留下來熬煮高湯

3、燒一鍋熱水,另一爐子熱鍋、熱油,炒香薑末、蔥花,再放入蝦殼去炒香

4、蝦殼味道炒出來後,放入熱水中中小火煮高湯

5、熱鍋、熱油,煸香蒜末後,洋蔥下鍋炒

6、洋蔥香味出來後,放入高麗菜、黑木耳、鴻禧菇一起大火快炒

7、放入已經煮好、濾過的蝦高湯

8、接著放入海鮮,醬油、蠔油、沙茶醬,煮滾、海鮮熟後就可以上桌!

  

海鮮燴飯無敵鮮美,你一定要學會蝦高湯的作法!!!!(金美滿醬油廚房實作) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

這道菜要煮很快,其實比較花時間的就是前面食材的準備,

裡面的蔬菜可以隨喜好自己調整,做菜沒有一定要百分百跟誰一樣囉,

當天我家有高麗菜、黑木耳、鴻禧菇,我就用這樣的蔬菜去搭配,

洋蔥快炒很甜,所以我燴飯喜歡加入洋蔥增加甜味,

另外,拍完照我才想到,蠔油可以增添燴飯香氣,所以這裡沒有把蠔油拍進去(但是我有加!!)

醬油部分特別準備了金美滿無糖醬油,因為自然回甘不死鹹蠻適合料理的!

 

海鮮燴飯無敵鮮美,你一定要學會蝦高湯的作法!!!!(金美滿醬油廚房實作) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

一般市售的蝦仁,我家比較少買,因為怕的是蝦子新鮮度或是有加藥劑的問題,

這裡用的蝦子用的是草蝦,洗淨自己剝殼,殼剝了不要丟用來熬湯非常香。

 

海鮮燴飯無敵鮮美,你一定要學會蝦高湯的作法!!!!(金美滿醬油廚房實作) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

熱鍋、熱少許油,下薑末爆香、下蔥花炒香,把蝦頭、蝦殼放進去炒出香味,

要記得,蝦殼一定要炒過才能去煮高湯才會香、才會鮮,

如果沒炒過就去熬湯,味道會不夠香,甚至可能會帶點腥味。



 

海鮮燴飯無敵鮮美,你一定要學會蝦高湯的作法!!!!(金美滿醬油廚房實作) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

炒過的蝦殼就下到已經在旁邊煮滾的水中,用中小火繼續熬湯,

接著就準備來做燴料。

 

海鮮燴飯無敵鮮美,你一定要學會蝦高湯的作法!!!!(金美滿醬油廚房實作) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

熱鍋熱油,煸香蒜末,洋蔥也下鍋炒香,

如果喜歡吃洋蔥脆口的口感,記得不要炒太久,有香味就要快點放其他蔬菜。

 

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準備好的蔬菜下鍋大火翻炒,要吃軟一點的就花些時間炒,喜歡脆口的就得動作快。

 

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把煮好的蝦高湯濾過放入蔬菜中,並且放入海鮮。

 

海鮮燴飯無敵鮮美,你一定要學會蝦高湯的作法!!!!(金美滿醬油廚房實作) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

煮滾後加入醬油、蠔油跟沙茶醬調味。

 

海鮮燴飯無敵鮮美,你一定要學會蝦高湯的作法!!!!(金美滿醬油廚房實作) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

下太白粉水勾芡,就可以上桌啦!

 

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裝碗飯,淋上燴料、放點芹菜末,就是非常簡單又美味的海鮮燴飯,

自己做,料下多一點吃得爽最重要,

如果喜歡沙茶味重的,沙茶的量也可以增加。

 

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喜歡蔬菜比較脆口的,在料理的過程記得就是備料好、速度快,

而海鮮記得最後放,因為海鮮太老也不好吃啊,

湯底已經用了蝦高湯,味道已經非常鮮美了,所以海鮮料不用太早下去煮,免得過老唷!

  

海鮮燴飯無敵鮮美,你一定要學會蝦高湯的作法!!!!(金美滿醬油廚房實作) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

有時候,不想準備一大桌菜色,煮個燴料簡單吃也是很棒的選擇,

海鮮跟蔬菜可以看冰箱有什麼自己變化,非常方便。

 

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煮好的燴飯記得趁熱吃,而且要飯熱、燴料也熱,

燴飯就是要熱呼呼的吃才會美味,如果飯是冷的或是燴料是冷的,美味度就會打點折扣了啦,

總之,做好就是快點趁熱享受美食吧!!!!

這次料理用的醬油採用金美滿無糖醬油,不死鹹有自然的回甘,

之前用來炒,這次用來煮,味道上的表現都不差,不會搶走食材原來的鮮美。

 

【金美滿無糖醬油】

豆油伯官網:http://www.mitdub.com

金美滿無糖醬油商品:http://www.mitdub.com/Products/Detail/174

 



 

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