豬肉炒玉米,這個非常經典、常見又簡單的便當菜、家常菜,
在美食節目《美食鳳味》中,詹姆士也有教過怎麼料理出美味的豬肉炒玉米,
詹姆士的版本是加入了炸豬油剩下的豬油渣,增添香味,
我的版本是加入了蠔油增加鮮味,一整個更下飯了!
【豬肉炒玉米】
※ 食材
豬絞肉 約400~500G
玉米粒罐頭 半罐
洋蔥 半顆
蔥 一根 (切蔥花備用)
油 少許
蠔油 一大匙
醬油 3/4大匙
白胡椒粉少許
※ 做法
1、洋蔥切末,熱鍋熱油後炒香洋蔥
2、洋蔥炒軟後,加入絞肉
3、絞肉炒到半熟之後,加入玉米粒一起翻炒
4、加入白胡椒粉、蠔油、醬油翻炒,如果太乾記得加點米酒即可
5、起鍋前,加入蔥花,炒勻裝盤
在美食鳳味節目中,詹姆士的作法其實比較費工一點,
詹姆士不以絞肉來料理,而是先處理整塊的五花肉,
把油脂切下後先去炸出豬油,留下豬油渣,
接著倒出多餘的油脂之後,炒香絞肉,並且加水悶煮,水快收乾之後加入玉米粒悶煮,
簡單鹽巴調味,最後加入蔥花跟豬油渣添加香味。
不過為了更快的完成這道菜,所以我還是使用絞肉,另外加入洋蔥是增加甜味,
如果孩子不喜歡吃洋蔥,其實切細的洋蔥炒軟後,跟著豬絞肉、玉米一起炒,
孩子根本吃不出來偷加了洋蔥。
整道菜的調味要記得,醬油跟蠔油都要適量,不要過鹹,
不知道份量可以慢慢添加慢慢試口味。
另外收汁很重要,不要炒得太濕影響口感,翻炒過程中如果覺得乾了些,淋點米酒可以改善,
怕吃肥的人,可以選瘦肉較多的部位去請肉攤絞,
不過全瘦肉的絞肉很容易乾,口感比較不好,有些肥肉當作潤滑口感會好些。
這道菜當便當菜非常適合,也非常下飯,蠔油跟洋蔥的甜味、醬油的鹹味就很夠味,
當然也能多添加點變化,例如加入馬鈴薯丁、或是豌豆..等等,就會讓整道菜更豐富了。
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