我個人很喜歡白菜滷,如果店家有賣這道小菜,我幾乎一定要點上一盤。
其實自己做白菜滷很簡單,只是美味要花點時間等待,
而白菜滷的作法很多,有的人會加點醬油烏醋、有的人單純就高湯、蒜頭、薑與白菜的原味,
有的會加入蛋酥增加口感,最古早的是加入蹦皮(炸豬皮)一起燉煮,
我個人喜歡炸豬皮啊,這跟白菜滷太對味了…
但是我做這道菜的時候,家裡的炸豬皮用光了,所以只好改用豆皮來代替~~~~
【白菜滷】
※ 食材
白菜 半顆
蝦米 少許 (蝦皮也可以)
乾香菇 數朵
老薑 少許
蒜頭 數顆
豆皮 一張
米酒 少許
鹽 少許
高湯 約四碗
※ 做法
1、大白菜洗淨切好、乾香菇泡開切絲、老薑切絲、蒜頭切碎、蝦米清洗好備用
2、熱鍋,放點油爆香薑、蒜頭、香菇、蝦米
3、放入大白菜梗翻炒,淋上點米酒,中小火燉煮
4、白菜梗會慢慢釋出水分,等到菜梗軟一點就把葉子都放下去拌炒,
加入鹽巴、倒入高湯小火悶煮約15~20分鐘
5、喜歡吃脆口一點的就不要煮太久,喜歡軟爛一點的就多花點時間煮
6、起鍋前把豆皮洗淨去油後切塊下去燉煮即可起鍋
如我之前說的,白菜滷作法太多了,喜歡吃重口味、香一點的也能加點醬油、烏醋,
而我是覺得少了蹦皮(炸豬皮),怎麼感覺都少一味,
只是現在市售的白菜滷也很少會加蹦皮了…………
蝦米或是蝦皮在白菜滷中算是蠻重要的角色,因為我媽很喜歡這香氣,
如果白菜滷少了這配料,整體的味道就感覺有點空虛………
當然,如果你不喜歡蝦米,那麼也可以不用加,改用小魚乾也是可以的。
白菜在燉煮過程中會出水,而且蔬菜的甜味很甜,基本上也不需要太多調味,
如果家裡沒有高湯,泡香菇水也能取代高湯,
吃素的話,把蝦米跟蒜頭拿掉,添加一點紅蘿蔔片取代也可以,
喜歡獅子頭的,把做好的獅子頭一起跟白菜滷燉煮也很好吃,
總之,我覺得這白菜滷的美味是用時間換來的,
花點時間用小火慢慢煮出食材鮮味,味道就很讚了唷!!!
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