螞蟻上樹是很家常的一道料理，這道菜的重點就是在冬粉必須吸足辣豆瓣的香氣，
而且冬粉還要不結球，Q彈好吃，因此正確的先處理冬粉、確實炒香辣豆瓣醬就是重點了！
【螞蟻上樹】
※ 食材
冬粉 兩球
絞肉 少許
薑末 少許
蒜末 少許
蔥花 少許
海霸王蒜蓉辣豆瓣醬 兩大匙
水 約200c.c.以上
香油 少許
沙拉油 少許
醬油 少許
糖 少許
※ 做法
1、冬粉用溫熱水泡開到透明備用（至少70度的水）
2、一點香油跟沙拉油到鍋中加熱，將絞肉炒碎
3、絞肉撥到鍋邊，依序倒入薑末、蒜末、蔥白炒香
4、放入兩大匙海霸王蒜蓉辣豆瓣醬略炒出香味後，加入水煮滾
5、放入已經泡開的冬粉，與醬汁拌勻繼續煮，加入一點醬油、糖調味
6、冬粉會持續收汁，鍋內還有一點湯汁就能倒入蔥花拌勻，起鍋裝盤
螞蟻上樹準備的材料很簡單，每家料理手法都有不同，
我這是參考阿基師的做法，但是我把酒釀改成了糖。
豆瓣醬的部分，以往我家用的都是岡山辣豆瓣醬，味道非常重，鹹香又辣，
海霸王的蒜蓉辣豆瓣醬的辣度不會太厚重，豆瓣香氣很濃，不死辣。
螞蟻上樹炒出來冬粉不糾結成球的秘訣，就在於水的溫度！
泡冬粉一定要用溫熱水泡，不要用冷水，水溫最好有70度以上，
約莫泡個10分鐘之後，冬粉會完全透明，沒有白芯，這樣的冬粉就可以拿來料理了。
鍋子先加入香油少許、沙拉油少許，把絞肉炒碎、炒香後，推到一旁，
再放入薑末炒香、蒜末、蔥白炒香。
接著這道程序也很重要，放入兩大匙辣豆瓣醬後，要先把醬炒香！
海霸王蒜蓉辣豆瓣醬不過辣、不死鹹，
我用兩球冬粉，辣豆瓣醬用2~3大匙的份量挺剛好。
炒香辣豆瓣醬後，就加水煮滾。
水不用擔心太多，因為冬粉很會吸水，所以要有足夠的水分讓冬粉吸足，
這樣冬粉才不會容易結塊黏再一起。
接著把泡好的冬粉下鍋去煮滾、收汁，淋上一點醬油加入一點糖調味，
等收汁倒差不多後就把剩下的蔥綠放進去拌勻，起鍋。
阿基師在這個步驟有加兩樣東西來中和辣豆瓣醬的鹹味跟辣度：酒釀跟番茄醬。
因為我加沒酒釀，所以我改用一點點糖來取代，
品嘗過蒜蓉辣豆瓣醬後，覺得味道不會太死鹹過辣，所以我把番茄醬給省略了。
總之，這樣的螞蟻上樹簡單又好吃，蒜蓉辣豆瓣醬的味道不會過辣跟死鹹，
吃起來香味足，很開胃很過癮，這樣的微辣香氣小朋友也頗能接受。
經過正確程序處理的冬粉，輕輕鬆鬆就能夾取，不會一堆冬粉結球、糾葛不清難以夾取，
總之掌握好訣竅跟醬汁的螞蟻上樹，真的做法超簡單、味道超出眾！
這道沙茶炒花枝，也是掌握訣竅後，醬汁香味都巴在花枝上了，
不過這道菜我做的醬汁有稍多一點點，
如果能在酌量減少醬汁，花枝的沙茶的香味應該會更濃。
這道菜我也是參考阿基師做法，只是阿基師原來的醬料是蠔油跟沙茶醬的搭配，
我這邊改用海霸王的壺底蔭油跟沙茶醬來料理，不須再添加鹽巴或味素等其他調味料，
只要把料備好，下料去炒的順序對，很簡單快速就能炒好一盤，非常簡單。
【沙茶炒花枝】
※ 食材
花枝（切薄片） 一大尾或是數小尾
荷蘭豆 少許
蘑菇（切片） 少許
紅蘿蔔片 少許
蒜末 少許
油 一大匙
※ 醬汁（可預先調好）
海霸王壺底蔭油 一大匙
海霸王沙茶醬 一大匙
高湯或水 一大匙
※ 作法
1、鍋內下由稍熱，加入紅蘿蔔片拌炒
2、紅蘿蔔炒至香味出來後，加入蒜末、蘑菇拌炒
3、加入荷蘭豆拌炒，倒入約兩大匙的水或是高湯煮
4、切成薄片的花汁在鍋內的水收到乾後，下鍋拌炒
5、預先調好的醬料倒入鍋中，快速拌炒均勻，收乾醬汁起鍋
這道菜其實也蠻適合在過年圍爐的時候呈現的，
目前已經很多人預先採購過年要用的大花枝，我媽媽去魚市場都買不太到大花枝了，
所以改用小花枝也是可以的，
跟著一起炒的蔬菜可自己做變化，阿基師是搭配荷蘭豆的清脆口感，
原本阿基師的食譜採用蠔油，我覺得海霸王壺底蔭油香醇回甘不死鹹，不輸蠔油，
所以我把蠔油這部分用壺底蔭油取代，結果味道真的挺不賴。
這道菜的醬汁可以預先調好，
一大匙沙茶醬、一大匙壺底蔭油、一大匙高湯或水調勻，
不過我自己覺得水的部分可以在減少半匙，
讓沙茶跟壺底蔭油的香味可以更牢的巴在食材上。
這道沙茶炒花枝的訣竅就是在食材下鍋的順序，以及醬汁的味道，
要記得，花枝切薄片一定是最後下，這樣炒出來的花枝才會最鮮嫩美味~
先熱鍋熱油，把比較難熟的紅蘿蔔炒一下。
紅蘿蔔推至一旁，炒香蒜末。
下蘑菇拌炒。
下荷蘭豆拌炒，這裡可以加上約兩大匙高湯或是水略煮一下。
阿基師用的是高湯，可以讓蔬菜吸了高湯的香味，
不過平常做菜倒是不一定要特別熬高湯來炒這料理，用水煮過也是可以。
花枝因為切薄片，熟的速度會很快，
所以蔬菜差不多在七八分熟的時候，才下花枝片拌炒。
起鍋前加入預先調好的醬汁，快速拌炒收汁，就是非常家常但又美味的沙茶花枝了。
拍照當天，我醬汁加的略多了點，沒有收的很乾，
但是味道還是挺香，湯汁我拿來拌飯了，
不過建議在醬汁上，基本上壺底蔭油跟沙茶醬一比一去調製，
水不用放到一大匙，用一點點去調開醬汁即可。
倒入醬汁拌炒不用一次全倒，調太多醬放在玻璃瓶下次再使用。
海霸王的沙茶醬味道很香，不死鹹，搭配壺底蔭油來炒花枝真的好好吃，
我這陣子晚上的宵夜是用壺底蔭油跟沙茶醬調的醬去做沙茶乾麵吃，香噴噴到一個不行。
壺底蔭油與沙茶醬的搭配，有沙茶香氣但又不死鹹，尾韻帶點回甘，炒海鮮、拌麵都很讚。
這一次的食譜用好品味海霸王醬料的禮盒來做（壺底蔭油、沙茶醬、蒜蓉辣豆瓣醬），
發現在口味上都很好運用在料理中，
壺底蔭油香醇回甘，蒜蓉辣豆瓣醬的香氣足又不死辣、沙茶醬的味道很濃，
想想這次做的三道料理，剛好都沒使用到鹽巴跟味素耶，只簡單用這調味料去提味，
吃火鍋喜歡沾沙茶醬的朋友，我很推薦海霸王的沙茶醬，
這幾天吃火鍋，我用的很兇，因為我蠻愛這種不死鹹又帶點回甘的味道。
這精緻小禮盒送禮自用都很合適，而且這些在廚房都是蠻常需要的調味醬汁呢～
（本文為邀稿，心得是誠實）
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