位在蘆洲的宜蘭阿規牛肉麵,在當地深耕了27年,

不是學餐飲出身的老闆,從開店的前三天因為打折有大量人潮、到第四天開始跌到谷底,

一路摸索、一路學習,花了兩年的時間再把客人找回來,

老闆說起過去這段挫折滿臉笑容,但我相信那灰暗的兩年應該是佈滿荊棘,

也因為有這樣樂觀又積極的老闆,阿規牛肉麵才能挺過那段時期,

直到現在依然是許多當地人喜歡到訪的小店。

 

宜蘭阿規牛肉麵位在蘆洲忠義廟後,旁邊則是延平派出所,

自民國90年開業迄今已經27年,是在地許多人覓食的首選,

好客又開朗愛笑的老闆,跟許多客人就像朋友一般,一邊招呼客人一邊閒話家常。

老闆來自宜蘭,在店名上冠了故鄉的名字,是對故鄉思念的情懷。

 

很樸實的小店,位置不算少,下午不休息,

宜蘭阿規牛肉麵附近其實算是住商混合區,在非用餐時間依然會有客人陸續上門,

有的是忙碌到下午或是剛睡醒的客人、有的是為了避開中午用餐人潮時段過來的客人,

老闆說想吃麵歡迎隨時來,下午不休息就是為了讓愛吃麵的人肚子餓了隨時有碗熱呼呼的麵吃。

 

店內提供的菜單以牛肉麵為主,不過不吃牛肉的朋友也有麻醬麵、榨菜肉絲麵能選擇,

小菜就在一旁的冰箱或是滷味的櫃子裡,

想吃什麼就跟老闆直接點,來到這裡我推薦必點的兩道:半筋半肉麵、醃蜆仔!

是的,你沒看錯,醃蜆仔!!!!!!!!!

 

這醃蜆仔,看是平凡、家常的小菜,其實做得好吃不簡單,其實北部要有賣的店家也不多,

我爸爸會做,還做得很好吃,宜蘭阿規的醃蜆仔也相當美味,

老闆說這個醃蜆仔是宜蘭辦桌宴客的傳統開胃菜,這道菜新鮮、衛生相當重要,因為是生的蜆仔去醃的。

 

新鮮的蜆仔拿去冷凍,把殼給凍開了之後,加入酒、醬油、辣椒、醋、糖後,放冰箱醃漬,

但阿規的醃蜆仔就多了一個味,淡淡的不明顯,但卻又有那麼點畫龍點睛之妙,

原來老闆加入了一點點梅子粉,真是太有趣了,醃蜆仔的鹹度剛剛好,超開胃,

菜單看不到這道小菜,熟門熟路的客人來到店裡會主動跟老闆點,

所以,想吃的朋友,記得問一下老闆,有問有機會啊!

 

(精選半筋半肉牛肉麵)

 

兩次來到訪宜蘭阿規,兩次都是半筋半肉牛肉麵,大家可以看這四塊肉塊,超大塊,

不誇張,這半筋半肉是我走過的牛肉麵店家中,肉塊最大的一家了。

 

採用的是成本較高的腱子心肉,選擇筋的部分較多的位置,吃進嘴裡,肉比想像中還要鬆軟入味。

 

相當特別的是阿規的湯頭,走的是原汁風味,裡面沒有任何醬油,

阿規的湯頭與眾不同的地方在於,老闆每天自己炒糖,利用焦糖來為湯底上色,

湯底是大骨熬湯,還有用牛油炸過的蔥薑、兩種豆瓣拌炒、中藥約使用了12種、一點點沙茶,

還有一點點提味的蒜蓉,加了上色用的焦糖,喝起來湯底格外清爽不油膩、不過鹹,

雖然有加入中藥,但喝不出中藥的味道,

有別於一般紅燒湯頭的鹹香,阿規的湯頭就顯得淡雅許多。

 

在阿規牛肉麵,有幾個專業級的老饕吃法,你一定要學會,

來這裡吃碗原汁牛肉麵,一開始先喝一口原味的湯,吃吃麵,

接著加上一點點白醋, 喝喝看,帶點酸味的湯會變得更加清爽一點點,

接著在放入酸菜,再喝一口湯,你會發現湯的味道又多了另一層風味。

 

最後加上老闆自己炒的辣椒油,香味又變了一些些,

老闆說,很多人吃牛肉麵會滴上幾滴白醋,就是為了讓湯底更加清爽一些,加上酸菜也是同樣的道理,

他說,還有人會跟他單點一顆「皮蛋」,放在湯裡一起吃,滋味也相當獨特。

 

店家用的麵條是特製的加厚陽春麵條,老闆喜歡這種麵條的口感,

煮到剛剛好的熟度不要太軟,依然帶著麵香。

 

不吃牛肉麵的朋友,麻將麵也很推薦唷!

 

劇老闆說,常常有一桌點了麻將麵,拌著拌著香味飄出來了,

隔壁桌聞香就會忍不住也點了一碗。

 

(牛三寶拼盤)

喜歡吃牛肉的朋友,小菜可以選牛三寶拼盤,

這裡的滷菜比較偏乾爽的口感,不管是牛筋、牛肚或是牛腱心,都滷得相當透且帶有Q勁。

 

宜蘭阿規牛肉麵的湯頭是我吃過許多家牛肉麵中,算是有相當獨特的特色的,

老闆說剛開業的前三天,因為有特價,生意相當好,

第四天開始生意就一落千丈,

老闆表示其實當時湯頭、牛肉的味道都不對,花了許多摸索、調整,

可以說一路以來都是無師自通,一直不斷嘗試到慢慢穩定了、客人也終於慢慢回來了,

老闆爽朗好客的個性,也讓這家店多了許多人情味,

老闆曾說,經營了二十多年,真的看著不少客人從小吃到大,

小女孩都當了媽了,還帶著自己的小孩來店裡吃麵。

 

現在阿規慢慢的把自己經營的棒子交給了兒子,但是還沒全部放手,

每天都還是在店內忙著熬湯、切肉,笑臉盈盈的迎接每一位客人,

對老闆來說,每天能幫客人煮上好吃的麵,看大家吃得開心滿足,就是讓他最開心的事情了。

到宜蘭阿規牛肉麵來用餐,我個人很推薦有著四大塊肉的半筋半肉牛肉麵,

點上一份醃蜆仔,切一些小菜,這滋味就很滿足了啊!

 

【店家資訊】

宜蘭阿規牛肉麵

地址:新北市蘆洲區長安街102巷5弄12號

營業時間:11:00~21:00(下午不休息唷!)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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