位在蘆洲的宜蘭阿規牛肉麵，在當地深耕了27年，
不是學餐飲出身的老闆，從開店的前三天因為打折有大量人潮、到第四天開始跌到谷底，
一路摸索、一路學習，花了兩年的時間再把客人找回來，
老闆說起過去這段挫折滿臉笑容，但我相信那灰暗的兩年應該是佈滿荊棘，
也因為有這樣樂觀又積極的老闆，阿規牛肉麵才能挺過那段時期，
直到現在依然是許多當地人喜歡到訪的小店。
宜蘭阿規牛肉麵位在蘆洲忠義廟後，旁邊則是延平派出所，
自民國90年開業迄今已經27年，是在地許多人覓食的首選，
好客又開朗愛笑的老闆，跟許多客人就像朋友一般，一邊招呼客人一邊閒話家常。
老闆來自宜蘭，在店名上冠了故鄉的名字，是對故鄉思念的情懷。
很樸實的小店，位置不算少，下午不休息，
宜蘭阿規牛肉麵附近其實算是住商混合區，在非用餐時間依然會有客人陸續上門，
有的是忙碌到下午或是剛睡醒的客人、有的是為了避開中午用餐人潮時段過來的客人，
老闆說想吃麵歡迎隨時來，下午不休息就是為了讓愛吃麵的人肚子餓了隨時有碗熱呼呼的麵吃。
店內提供的菜單以牛肉麵為主，不過不吃牛肉的朋友也有麻醬麵、榨菜肉絲麵能選擇，
小菜就在一旁的冰箱或是滷味的櫃子裡，
想吃什麼就跟老闆直接點，來到這裡我推薦必點的兩道：半筋半肉麵、醃蜆仔！
是的，你沒看錯，醃蜆仔!!!!!!!!!
這醃蜆仔，看是平凡、家常的小菜，其實做得好吃不簡單，其實北部要有賣的店家也不多，
我爸爸會做，還做得很好吃，宜蘭阿規的醃蜆仔也相當美味，
老闆說這個醃蜆仔是宜蘭辦桌宴客的傳統開胃菜，這道菜新鮮、衛生相當重要，因為是生的蜆仔去醃的。
新鮮的蜆仔拿去冷凍，把殼給凍開了之後，加入酒、醬油、辣椒、醋、糖後，放冰箱醃漬，
但阿規的醃蜆仔就多了一個味，淡淡的不明顯，但卻又有那麼點畫龍點睛之妙，
原來老闆加入了一點點梅子粉，真是太有趣了，醃蜆仔的鹹度剛剛好，超開胃，
菜單看不到這道小菜，熟門熟路的客人來到店裡會主動跟老闆點，
所以，想吃的朋友，記得問一下老闆，有問有機會啊！
（精選半筋半肉牛肉麵）
兩次來到訪宜蘭阿規，兩次都是半筋半肉牛肉麵，大家可以看這四塊肉塊，超大塊，
不誇張，這半筋半肉是我走過的牛肉麵店家中，肉塊最大的一家了。
採用的是成本較高的腱子心肉，選擇筋的部分較多的位置，吃進嘴裡，肉比想像中還要鬆軟入味。
相當特別的是阿規的湯頭，走的是原汁風味，裡面沒有任何醬油，
阿規的湯頭與眾不同的地方在於，老闆每天自己炒糖，利用焦糖來為湯底上色，
湯底是大骨熬湯，還有用牛油炸過的蔥薑、兩種豆瓣拌炒、中藥約使用了12種、一點點沙茶，
還有一點點提味的蒜蓉，加了上色用的焦糖，喝起來湯底格外清爽不油膩、不過鹹，
雖然有加入中藥，但喝不出中藥的味道，
有別於一般紅燒湯頭的鹹香，阿規的湯頭就顯得淡雅許多。
在阿規牛肉麵，有幾個專業級的老饕吃法，你一定要學會，
來這裡吃碗原汁牛肉麵，一開始先喝一口原味的湯，吃吃麵，
接著加上一點點白醋， 喝喝看，帶點酸味的湯會變得更加清爽一點點，
接著在放入酸菜，再喝一口湯，你會發現湯的味道又多了另一層風味。
最後加上老闆自己炒的辣椒油，香味又變了一些些，
老闆說，很多人吃牛肉麵會滴上幾滴白醋，就是為了讓湯底更加清爽一些，加上酸菜也是同樣的道理，
他說，還有人會跟他單點一顆「皮蛋」，放在湯裡一起吃，滋味也相當獨特。
店家用的麵條是特製的加厚陽春麵條，老闆喜歡這種麵條的口感，
煮到剛剛好的熟度不要太軟，依然帶著麵香。
不吃牛肉麵的朋友，麻將麵也很推薦唷！
劇老闆說，常常有一桌點了麻將麵，拌著拌著香味飄出來了，
隔壁桌聞香就會忍不住也點了一碗。
（牛三寶拼盤）
喜歡吃牛肉的朋友，小菜可以選牛三寶拼盤，
這裡的滷菜比較偏乾爽的口感，不管是牛筋、牛肚或是牛腱心，都滷得相當透且帶有Q勁。
宜蘭阿規牛肉麵的湯頭是我吃過許多家牛肉麵中，算是有相當獨特的特色的，
老闆說剛開業的前三天，因為有特價，生意相當好，
第四天開始生意就一落千丈，
老闆表示其實當時湯頭、牛肉的味道都不對，花了許多摸索、調整，
可以說一路以來都是無師自通，一直不斷嘗試到慢慢穩定了、客人也終於慢慢回來了，
老闆爽朗好客的個性，也讓這家店多了許多人情味，
老闆曾說，經營了二十多年，真的看著不少客人從小吃到大，
小女孩都當了媽了，還帶著自己的小孩來店裡吃麵。
現在阿規慢慢的把自己經營的棒子交給了兒子，但是還沒全部放手，
每天都還是在店內忙著熬湯、切肉，笑臉盈盈的迎接每一位客人，
對老闆來說，每天能幫客人煮上好吃的麵，看大家吃得開心滿足，就是讓他最開心的事情了。
到宜蘭阿規牛肉麵來用餐，我個人很推薦有著四大塊肉的半筋半肉牛肉麵，
點上一份醃蜆仔，切一些小菜，這滋味就很滿足了啊！
【店家資訊】
宜蘭阿規牛肉麵
地址：新北市蘆洲區長安街102巷5弄12號
營業時間：11:00~21:00（下午不休息唷！）
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