我跟我媽咪都是很愛吃蚵仔，其實蚵仔在北部的市場買真的很貴，
媽咪住在台中，只要是蚵的產季，幾乎每兩個禮拜就會跑一趟彰化，
產地直接買現剖的鮮蚵最新鮮、便宜、不泡水也最實在了。
約莫暑假前開始到中秋這段時間，是蚵仔最肥美的時候，媽媽都說想吃好吃的蚵就是得把握這段時間，
這幾個月我家蚵仔是冰箱裡一定會出現的食材，
這篇文章不僅要教導大家怎麼做出好吃、不縮水的蒜泥鮮蚵，
也要教導大家怎麼把蚵仔保存期限拉長。
【蒜泥鮮蚵】
※ 食材
鮮蚵 一斤
地瓜粉 約一小碗
蒜頭 數顆
九層塔 數片
醬油膏 兩大匙
開水 兩大匙
香油 一小匙
烏醋 一小匙
※ 做法
1、鮮蚵洗淨後瀝乾
2、洗淨的鮮蚵在盤內鋪平，撒上地瓜粉靜置約5分鐘回潮（不需要抓）
3、處理鮮蚵的同時就燒一鍋水到滾，鮮蚵回潮後，爐火關掉，
並將鮮蚵一顆一顆的放入熱水中悶，約悶40秒
4、撈起悶熟的鮮蚵瀝乾，（此時可以馬上放入冰水緊縮一下）
5、將九層塔、蒜頭、醬油膏、開水、香油、烏醋，一起打碎成醬汁，淋在鮮蚵上即可
這道蒜泥鮮蚵的部分，前面處理鮮蚵我是依據阿基師的做法，
但是在醬汁部分我直接採用之前蒜泥白肉的醬去做點小改變，
阿基師的醬汁則是用生蚵生出來的水去煮的。
很多媽咪在做蒜泥鮮蚵的時候，鮮蚵洗好會裹上太白粉或是地瓜粉，讓燙起來的蚵仔有滑溜感，
但是澱粉遇水會黏，每次在裹粉的時候，手一邊輕抓鮮蚵，一邊手也裹上許多粉漿，
阿基師的做法是將清洗好的蚵仔鋪平，撒上地瓜粉即可，不需要抓、不需要動手裹，等到地瓜粉回潮，
在處理蚵仔的同時，煮上一鍋水，讓水煮到沸騰，
等到蚵仔上的地瓜粉已經回潮後，先把爐火關掉，然後將蚵仔一顆一顆的丟入熱水中去悶熟。
蚵仔如果煮過頭，就會縮水，鮮度美味也都跑掉了，
所以要記得，這道菜的最重要的秘訣就是：蚵仔用熱水泡熟！
水煮滾後，在蚵仔下鍋前就先把火關掉，在把蚵仔一顆一顆的快速放入熱水中，
用熱水的餘溫將蚵仔燙熟，
燙的時間就看蚵仔的大小，我家這次買的蚵蠻大的，大概燙個40秒~1分鐘左右，
因為鍋口大、蚵仔多，一開始放蚵仔的速度慢了點，
所以後來點最小火把熱水溫度維持一下，沒讓熱水降溫太快，
但是要注意如果用小火加熱，不能讓水滾，要注意蚵仔的熟度，免得一不小心又煮過頭了。
燙好的蚵仔撈出來，瀝乾水分，
想要吃口感好一點的還能先迅速放入冰水冰鎮後，再瀝乾！
每一粒蚵仔都飽滿鮮嫩，沒有煮到縮水，這樣的蚵仔最鮮美可口了。
醬料的部分，我直接用手拉的打碎器，將醬油膏、開水、蒜頭、九層塔、烏醋跟香油一起下去打，
我自己覺得九層塔的特殊香味跟海鮮非常搭配，
如果醬汁改用香菜搭配也是很搭，
阿基師在這道菜的醬汁做法，是用開水加入生蚵跑出來的蚵仔水，煮滾後加入醬油、蒜頭末去調味。
用生蚵水煮熟去調味的好處在於生蚵水本來就有蚵的鮮味，不過記得要先煮過，
我這邊直接跳過這程序，簡單調製醬汁。
其實蒜泥鮮蚵的醬汁本來就是看個人喜好，每家都有自己的配方，我覺得之前蒜泥白肉的醬汁就很合，
因為是海鮮類，特別加入九層塔也覺得非常搭，如果喜歡香菜的也能用香菜來取代九層塔。
用熱水悶熟、泡熟的蚵仔，熟度剛好，不會熟到縮水，也不會讓蚵仔的鮮味跑掉，
簡單燙過，淋上調好的醬汁，就是非常美味的蒜泥鮮蚵。
醬汁的鹹度自己可以調整，口味重一點的就鹹一點點，或是蒜頭增量、加點辣椒，
不喜歡口味太重的，那醬油膏的量就醬一點點，隨自己喜好。
用這方法煮得鮮蚵，每一粒蚵仔依然大粒飽滿，沒有烹飪過頭蚵仔縮水的問題，
重點是，新鮮的蚵仔真的簡單燙過淋上醬汁就好好吃唷，有著自然的鮮甜。
最後我要教導大家鮮蚵要怎麼處理才能久放呢？
買回來的鮮蚵不要打開清洗，整袋放入保鮮盒中，並且在保鮮盒中放滿水，整盒下去冷藏！
一般來說這樣可以保存七天，但是最好儘早食用，
但如果一次賣太多，一個禮拜內無法吃完呢？就把泡在水裡的整包蚵仔一起放入冷凍庫，
要吃的時候就整個保鮮盒拿出來在常溫或是冰箱冷藏室解凍，直到完全解凍後就能料理，
這樣可以延長蚵仔的保鮮期！
我們家用這種方式冷凍蚵仔多次都沒有問題，但是基本上儘量吃多少買多少囉！
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