醃瓜虱目魚、烏魚子炒飯廚房實作,圍爐必選古巴大龍蝦火鍋,漁夫鮮撈選擇多!

醃瓜虱目魚、烏魚子炒飯廚房實作,圍爐必選古巴大龍蝦火鍋,漁夫鮮撈選擇多! @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

虱目魚除了乾煎還能怎麼料理?

烏魚子除了切片還能怎麼變化?

過年圍爐有沒有超簡單省時的新選擇?

這篇你一定要看清楚,我可是很認真的在廚房變出了這些簡單快速的菜色唷!!!!! 

 

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漁夫鮮撈是高雄梓官漁會所成立的蚵仔寮新鮮魚貨的店商品牌,

上網查了一下蚵仔寮,這是一個以現撈聞名的漁港,提供了非常多元豐富的魚貨,

所以在漁夫鮮撈官網可以發現漁獲選擇很多之外,還有現撈海魚歡樂組合,非常特別,

而我也特地上了「財團法人CAS台灣優良農產品發展協會」去查詢漁夫鮮撈的CAS選項,

基本上只要數入「高雄市梓官區漁會冷凍廠」就可以查到取得CAS標章的商品,

包含了野生烏魚子、土魠魚片、魷魚圈….等等。

 

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個人覺得這個由梓官漁會所創立的漁夫鮮撈品牌,包裝上非常細心,

除了保麗龍盒很細心的封箱之外,可以看到箱子上面貼上了訂購者的名字(上一張圖片,我打了馬賽克),

而封箱的膠帶也是特別設計過的,整體視覺給人專業的感受。

 

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那天我訂了一組古巴大龍蝦鍋物組、野生烏魚子跟虱目魚肚,整箱看起來相當彭湃!

 

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滿滿一箱能做的料理非常多,

但是因為我訂購的包含鍋物組,所以我決定就將鍋物組直接呈現(反正過年圍爐快到了啊!),

烏魚子跟虱目魚就個別用料理的方式來教大家怎麼簡單煮!

 

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第一道菜就是要教導大家,新鮮的虱目魚肚,除了乾煎、煮湯之外,

還有非常下飯的做法,一起來學學這道菜吧!

 

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【醃瓜虱目魚肚】

※ 食材

無刺虱目魚肚  一片 (漁夫鮮撈 提供)

醃瓜      一小條

薑       少許、

蒜頭      3顆

蔥       一根

醬油      約一湯匙

冰糖      少許

油       一湯匙

水       兩米杯

米酒      一點點

 






 

※ 作法

1、醃瓜切碎備用、薑、蒜頭切碎備用、蔥切蔥花備用

2、熱鍋,下油一匙,小火煸香薑、蔥末,香味出來後把切碎的醃瓜下去一起煸香

3、倒入水,轉中小火,蓋上鍋蓋,將蔥薑末、醃瓜末煮出味道

4、煮出味道後,加上一匙醬油(試試鹹度,不夠再加)、

     放入虱目魚肚,淋上一點米酒,煮滾入味

5、起鍋前,放入蔥花後起鍋!

 

看起來做法相當簡單,這邊也用照片簡單跟大家分享!

 

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要吃虱目魚,拜託一定直接買無刺的就好!!

我常看我媽為了把虱目魚肚的刺給清光,弄得廚房一團亂就算了,魚肉也爛爛的,

人家清魚刺就是門專業,所以就讓專業的來,

漁夫鮮撈已經把虱目魚肚的魚刺清乾淨,料理與食用上就更方便了。

總之,簡單清洗一下虱目魚肚,不用抹鹽,洗好備用就好。

 

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這個醃瓜是我家的秘密武器,這是舅舅自家醃的醃瓜,我們從小吃到大,

基本上這外面買不到了,

我上網查一下,這是用「越瓜」醃製的,一般菜市場連「越瓜」都沒常難買到,

這自家醃的醃瓜非常古早味,拿來炒絞肉、鮮蚵都非常好吃,這次拿來跟虱目魚肚一起煮。

 

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醃瓜跟蒜頭、薑都切末,

醃瓜基本上有一定的香味跟鹹度,所以不需要太多,

當然家中如果沒有這類自製的醃瓜,

可以用罐頭的脆瓜、或是醃製的鳳梨醬或冬瓜醬代替,

只是鹹度就是要自己調整。



 

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用小火炒香薑末、蒜頭末跟醃瓜末。

 

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香味出來後,加上水煮滾,大約用中小火煮滾約10分鐘,如果水不夠可以續加,

主要是讓薑、蒜頭跟醃瓜的香味能夠煮出來。

 

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醃瓜的香味煮進水裡後,加上一點醬油跟冰糖調味,記得試試鹹度,醬油可別加太猛。

 

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調味完成後就把虱目魚肚放進去用中小火續滾,記得淋上點米酒、蓋上鍋蓋,

滾上個10分鐘,讓香味也能煮進魚肚中。

 

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起鍋前,撒上蔥花滾一下就可以啦,

這含著湯汁的美味醃瓜虱目魚肚,連我女兒都非常喜歡。

 

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沒有魚刺的新鮮虱目魚肚,方便煮也吃得很安心,虱目魚肚用煮的方式相當鮮嫩,

有時候乾煎的虱目魚肚,一不小心火侯過頭了就會有點過乾,用煮的方式就能避免這問題,

利用醃瓜的鹹度與特殊的香味,讓這道魚料理特別下飯。

如果家裡沒有這樣的醃瓜,也能用味道比較重的醃鳳梨醬或是冬瓜醬取代,

或是改用罐頭脆瓜也是可以的!學起來吧,超下飯~~~~ 

 

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接著就是教導大家,過年怎麼吃烏魚子啊!

每到過年,很多人家中都會有好幾片烏魚子,

烏魚子除了簡單用高粱酒煎烤、切片搭配白蘿蔔片、蘋果片食用之外,

其實也能奢侈一點的用烏魚子來炒飯喔!!!!!!

滿滿烏魚子的蛋炒飯會讓人吃到失心瘋啊!

我上網查了一下各家不同烏魚子炒飯的做法,

我簡單的把阿基師教導的方式改變一下,讓烏魚子炒飯變得更簡單啦!

 

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【烏魚子蛋炒飯】

※ 食材

野生烏魚子    半片 (漁夫鮮撈 提供)

隔夜飯      約3碗

雞蛋       兩顆

蔥        一根

蒜白       一根

油        少許

鹽巴       少許

醬油       少許



 

※ 作法

1、烏魚子處理好切薄片(或切塊)、蔥切花、蒜白切末備用

2、起油鍋,小火,將烏魚子下去過油,外皮變色香味出來後要馬上起鍋,免得過硬

3、起鍋的烏魚子放入隔夜飯,用手抓開白飯跟烏魚子

4、剩下的油帶著烏魚子香氣,直接加熱炒香蔥花、雞蛋

5、蛋汁半熟後,加入已經混了烏魚子的隔夜飯一起拌炒

6、飯拌炒開之後,加入蒜白、鹽巴調味,如果想要味道更濃一點可以淋上一點醬油,拌炒後起鍋!

 

其實作法也是很簡單,下面我從怎麼處理烏魚子來教導大家~

 

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烏魚子要食用之前,記得要先去膜,去了膜的烏魚子才會入味、好吃。

首先先將烏魚子輕輕用手分成兩半。

 

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用剪刀輕輕地把烏魚子內側(直線那一側)的卵膜給剪開。

 

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輕輕的將烏魚子膜給去除,基本上剪開一條縫後,就很好處理。

 

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瞧,非常簡單!廚房新手也能輕易的把烏魚子給剝膜。

 

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處理好的烏魚子切薄片(阿基師作法,也可以切塊,口感不同),蒜白切末、蔥切花備用。 

 

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烏魚子下油鍋簡單熱出香味就得起鍋,特別是切薄片的狀態熱一下馬上就得起來了,

因為烏魚子過薄,遇熱會變硬,所以油溫不要太高、時間不要太久,

如果沒有把握,建議切小丁,比較不會一下子就硬,口感也會蠻好的。

 

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用油熱過的烏魚子,放入隔夜飯中用手抓勻,

可以加入一點點剛剛鍋中有烏魚子香的油一起抓抓~~

 

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原先用來泡香烏魚子的油,拿來炒蔥花跟蛋,不要浪費了啊!

 

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接著把拌了烏魚子的隔夜飯一起下鍋炒,這時候香味就很逼人了唷!!!!

因為一整鍋烏魚子真的太犯規~~~~~

這時候把蒜白加下去炒香,撒上點鹽巴就很讚了,如果想要味道多一層的可以加點醬油。

(我有加醬油喔!!)



 

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總之炒出來的烏魚子炒飯,犯規的好吃,重點是太奢侈!!!!!!!!!!!!!!!!!

烏魚子香味很濃郁,搭配蛋炒飯不僅是天作之合,還非常彭派,

過年的烏魚子就這麼做了~~!!!

 

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炒飯用隔夜飯炒真的很無敵,少了一點水氣的米飯,更容易炒開,

粒粒分明,口口香。

 

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烏魚子跟蒜白很搭,蒜白香氣融入炒飯中,讓烏魚子的香味更加豐富了唷,

好吃的烏魚子炒飯不難,有機會試試看這簡易版的阿基師烏魚子炒飯吧!

 

最後我要跟大家介紹的是,這個非常威猛、吃起來非常爽的古巴大龍蝦鍋物組!!!

其實要準備火鍋料並不難,漁夫鮮撈很多產品,都蠻適合來煮火鍋的,

不過現代人就是懶啊,如果有人幫我整組配好,當然更是方便了啊~

那天我跟我娘在逛漁夫鮮撈的官網時候,

看到這個鍋物組,就說:「你哥喜歡吃火鍋,那我們就來一鍋好嗎?」

 

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這個古巴大龍蝦鍋物組,裡面有古巴熟凍超大龍蝦、特選的腰子貝、

龍蝦沙拉風味球、極鮮好食花枝丸、CAS嚴選魷魚盒、嚴選活力大白蝦、

生鮮無刺鯛魚片一片,這七樣配好總共2280元,還附上一小包風味高湯底、沙茶醬。 

 

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(特選L級腰子貝)

漁夫鮮撈的商品都用真空包裝,讓人非常的安心。

 

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(生鮮無刺鯛魚片)

 

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(極鮮好食花枝丸)

 

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(龍蝦沙拉風味球)

 

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(CAS嚴選魷魚盒)

這個已經幫忙切好分裝的魷魚盒,還有獲得CAS的驗證通過,

在財團法人CAS台灣優良農產品發展協會也能查詢到這個品項唷!

 

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(嚴選活力大白蝦)

 

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(古巴熟凍大龍蝦)

這是整個鍋物組合的重頭戲啊!

 

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火鍋組合附上的高湯跟沙茶包。

 

 

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這只是火鍋料的一部分啊,我把一部分的龍蝦風味球、腰子貝跟花枝丸退冰,還有魷魚圈跟大白蝦,

簡單這樣湊一湊就感覺很豐富。

 

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另外這個無刺鯛魚片,拆開後要檢查一下,可能還以一些魚刺在裡面,清除之後就切塊。

 

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重頭戲是這個已經熟凍的大龍蝦,要徹底解凍,

後來我們怕已經熟過的龍蝦在下去煮會讓肉質變硬,所以決定先來拆解龍蝦!

 

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我跟娘親兩個人實在很遜,生平第一次處理龍蝦,對於硬邦邦的龍蝦有點不知道如何下手,

於是我就先把惱人會刺人的鬚鬚、腳~~通通剪斷,斷開鎖鏈、斷開魂結~~哈哈!

 

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接著再用菜刀,慢慢的把頭的硬殼給分開,就看到裡面有滿滿的蝦膏~~~

最後再把身體跟頭分開,把身體的肉都給挖出來,

天哪,真得耗費不少時間呢!

 

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挖出來的龍蝦肉切片,要涼拌吃也可以,或是簡單泡一下等等的火鍋湯也可以,總之~~肥美啊!!!

 

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把湯底下面墊了不少高麗菜,鋪上火鍋料,超犯規的古巴大龍蝦火鍋就完成了!!!!!!!!!

因為我弄了一大鍋,鍋物組的高湯包跟沙茶醬我全下了,味道剛剛好,沙茶醬香氣很不賴~

過年圍爐這樣搞,是不是超級彭派~!!!!!!!!!!!!!

 

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結果我才端上桌,還沒好好拍照,先搞定小孩,家人就已經把鍋子料挖走了一半……………

一整個大受歡迎的程度,讓我跟我媽覺得超有成就感的!

(其實也沒啥好驕傲的,就是把東西丟下去煮而已啊……

 

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這龍蝦球,裡面簡直爆漿,內餡口感頗像市售的龍蝦沙拉味道,多了一點哇沙米的風味。

 

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白蝦也非常鮮甜美味,CAS的魷魚圈也獲得我家一致好評,

海鮮就是新鮮就會好吃,鮮味帶點甜度的味道就讓人非常滿足。

 

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瞧這龍蝦鬚……………平常真的吃不到這料理,喝喜酒吃的龍蝦分不到幾塊,

圍爐自己買一隻弄一大鍋爽度特別不同喔!

 

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龍蝦肉的部分也是非常的~歐伊西!!!!!!!!!加上滿滿的海鮮,湯底真的就鮮味十足了~~~

那天火鍋吃的好過癮啊!!!!吃不完的湯,隔天拿來煮冬粉,一樣超級美味~

 

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漁夫鮮撈這個由梓官漁會所經營的店商品牌,我覺得在鍋物組合上特別的誘人,

因為不僅不用傷腦筋選擇那些火鍋料,不足的部分還可以用加購價去購買,

當然品質上也不用擔心,包裝上也頗讓人安心,

過年圍爐,建議可以提早準備了~~~!!!!!

 

【廠商資料】

漁夫鮮撈官網:http://www.fishermart.com.tw/index.php

漁夫鮮撈粉絲團:https://www.facebook.com/fishermart

 

(本文為邀稿,心得為誠實)

 



 

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