南瓜炒米粉(金瓜米粉)絕對是米粉界的經典,說到炒米粉,一定要學會金瓜炒米粉,

南瓜跟米粉相遇之後,米粉顏色不僅金黃的好看,米粉也充滿著蔬果香甜,

現在菜價正貴,這篇金瓜米粉相當省錢,當然如果家裡有很多蔬菜,也是可以隨喜歡添加的唷!!

網路上許多金瓜米粉的食譜,都需要先蒸熟南瓜壓成泥、米粉也等蒸過,

找了許多食譜,覺得阿基師的食譜最簡單、不易失敗,果然第一次試做就上手!

不過因為是清冰箱料理,所以蠻多食材我簡略了,這是改編自阿基師的作法~

 

【金瓜米粉】

食材:

米粉     約400G(大概4人份)

南瓜     約半顆

胡蘿蔔    約半條

半熟五花肉絲 約100g

黑木耳    少許

蝦米     少許

鹽      少許

白胡椒粉   少許

油      兩大匙

 

 

【做法】

1、胡蘿蔔、南瓜去皮,刨絲備用

2、黑木耳切絲、蝦米洗淨泡水備用

3、燒一鍋水,加入一點油,水滾後米粉入鍋燙熟,撈出米粉至另一鍋中上蓋悶(水不要倒掉)

4、熱鍋,熱油,下南瓜、紅蘿蔔絲炒,炒出香味後,加入肉絲、蝦米去炒

5、倒入剛剛的米粉水、開陽水(共約四碗),煮滾,加點鹽巴調味、加點白胡椒粉提香

6、倒入米粉,跟配料拌勻,起鍋!

  

南瓜跟米粉非常搭,用南瓜炒米粉可以說是炒米粉界的經典菜餚,

有許多金瓜米粉的食譜是要南瓜蒸熟壓成泥,這對我來說太麻煩了,

阿基師的做法簡單又方便,不過阿基師的秘密武器「鮪魚罐頭」我家剛好沒有,

再加上現在蔬菜貴,所以炒米粉習慣加的高麗菜..等我沒有加入,

拿出冰箱之前剩下的五花肉一起入菜,很簡單的就完成了清冰箱+非常美味好看的金瓜炒米粉。

 

南瓜跟紅蘿蔔刨絲,南瓜刨絲、炒熟之後,加了水很容易糊掉,就會跟米粉結合在一起!

所以其實金瓜米粉不用花時間蒸熟南瓜,直接刨絲就可以了。

 

蝦米(開陽)洗淨,泡水。

 

用一鍋熱水,加點油,燙熟米粉,記得米粉撈出之後要放鍋子上蓋悶一下,

阿基師說,這樣悶過的米粉,比較Q、口感比較好。

 

 

熱鍋、熱油,下南瓜、胡蘿蔔炒香,

南瓜跟胡蘿蔔有許多脂溶性的維生素,記得油要下得夠多,不用擔心吃起來會太油,

炒香南瓜跟胡蘿蔔之後,可以下蝦米、五花肉絲、黑木耳炒。

我是清冰箱,用的是拜拜過的、已經半熟的五花肉,所以才在這步驟加熱,

如果是用新鮮的肉絲,可以先簡單醬油醃過,先炒熟備用,再炒南瓜、胡蘿蔔絲。

另外有想加入其他蔬菜也可以在這時候加入,

炒到南瓜絲已經軟了、一夾就斷了,就可以加入約四碗的煮米粉水,並且加點鹽巴、白胡椒粉調味,

最後把米粉拌入、拌勻!

 

在這裡沒有使用醬油來調味的原因,就是南瓜的顏色很美,如果加入醬油容易變得黑黑的,

所以採用鹽巴調味,不僅保持顏色的美感,口感上也是以蔬果的原本香甜為主。

 

瞧這金瓜米粉的色澤是不是很美,金黃色的很討喜呢!

而且南瓜遇到水,就整個化開,跟著米粉一起拌勻,其實吃不到南瓜的口感,都是蔬果香甜,

小朋友如果不喜歡吃南瓜,這樣的炒米粉不知不覺也吃下了不少南瓜呢~

 

因為蔬菜實在太貴了,所以我的配料用的很精簡,

當然這道菜你也能隨性加入自己喜歡的蔬菜,整個口感會更豐富,營養也會加倍~

 

五花肉我用的是拜拜後半熟的五花肉,算是清冰箱料理,

如果用新鮮肉絲也可以,醬油可以先抓醃一下,肉就比較有味道。

 

米粉下鍋拌勻之前,記得先用剪刀簡單把米粉剪過,這樣米粉會比較好拌,

當然別剪太碎,不然會影響口感喔~~

 

今天準備這道金瓜米粉,總共不到半小時就完成,算是非常簡單又快速、方便的料理,

如果吃素的朋友,拿掉蝦米跟肉絲,用其他的蔬菜代替,也能炒出美味的炒米粉。

 

阿基師會在金瓜米粉中,加入鮪魚罐頭來調味,用來增加鮮味,今天家裡剛好沒有鮪魚罐頭,

下次有機會試試看鮪魚罐頭跟金瓜米粉的搭配後,再來跟大家回報囉!

 

 

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  • CIAN小蠻
  • 滿簡單的感覺很好吃~
    謝謝分享
  • 真的很簡單唷:)

    Fly 於 2016/02/28 02:13 回覆