集鮮乾式熟成牛肉,很厲害的牛排啊!(試吃)

集鮮乾式熟成牛肉,很厲害的牛排啊!(試吃) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

前陣子看到一些格友到某大飯店享用乾式熟成牛排,感覺好威猛哪,

不過還好我還有這一塊集鮮乾式熟成牛排,可以撫慰一下空虛寂寞的肚子。

這種乾式熟成牛排,漸漸在台灣引起一片討論,許多飯店也開始販售主打乾式熟成的牛排,

股神巴菲特也喜歡這種口感~(到底是什麼牛肉這麼誘人哪!)

 

 

集鮮乾式熟成牛肉,很厲害的牛排啊!(試吃) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)   

這次我收到的乾式熟成安格斯PRIME等級的肋眼,

顏色跟一般看到的生牛肉有點點不同,暗紅了點,這是乾式牛排的特色之一。

 

什麼是乾是牛排呢?

因為太專業了,我這邊直接把官網的訊息給大家參考:

「乾式熟成Dry-aged是指牛屠體或牛大分切肉塊,置於恆溫恆濕控制熟成室中經過14~35天的熟成,

利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用,來提升牛肉口感,甜度及香味。

乾式熟成工藝就像釀酒師將葡萄製成紅酒需要掌控時間、溫度、溼度而能讓牛肉呈現高雅的美味,

但需要修清20%乾掉的皮脂外層級加上熟成的時間,因使食材成本會比冷藏或冷凍的牛肉高很多。」


我記得很久以前鬥牛士也有推出「熟成牛排」,但是不知道跟乾式熟成相不相同,

我一直覺得很神奇的是,肉塊這樣放了幾天,居然都不會壞掉哪(我果然是很不專業的愛吃鬼)…

 

集鮮乾式熟成牛肉,很厲害的牛排啊!(試吃) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)  

我們家的夾緊妹看到我拿著牛排東拍西拍,也很好奇的來東摸摸西摸摸。

 

集鮮乾式熟成牛肉,很厲害的牛排啊!(試吃) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog) 

夾緊妹很專業的幫我鑑定牛排,哈哈!

 

集鮮乾式熟成牛肉,很厲害的牛排啊!(試吃) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog) 

瞧,認真的女人最美麗,連拍照的姿勢也學的跟我這個媽這麼像。

 

集鮮乾式熟成牛肉,很厲害的牛排啊!(試吃) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)  

家庭教育果然很重要,夾緊妹看到我一直拍拍拍,也學會了吃東西前要做一下紀錄,

下次如果看到夾緊妹挖鼻孔摳腳丫,肯定是學她爸的啦~~~(先把我老公給出賣了再說…)

 

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乾式熟成的牛排顏色比較暗紅一點,收到的時候是「冷藏」,不是冷凍唷,

因為冷凍會破壞肉的美味,收到之後最好在兩天內就快點吃掉,不然美味就會隨著時間的流逝慢慢減少…

 

集鮮乾式熟成牛肉,很厲害的牛排啊!(試吃) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)  

乾式熟成牛排還有一個特點,就是肉塊外層有一圈比較乾硬的部份,

這是在乾式熟成時間中所產生的乾硬皮脂外層,

料理之前要先修剪掉。

集鮮乾式熟成牛肉,很厲害的牛排啊!(試吃) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)  

下平底鍋煎之前,先減掉硬梆梆、會影響口感的部份,

感覺有那麼點捨不得,很好的牛肉,我居然要剪掉剪掉………

 

集鮮乾式熟成牛肉,很厲害的牛排啊!(試吃) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)  

煎牛排,真的很簡單,

難得是,煎「美味」的牛排哪!

我啊,真的手藝太差,這塊牛排本來就不算厚,

一下子沒注意時間,就有點過熟了,

基本上這本來就是冷藏的牛排,只要大火把兩邊煎道微焦,鎖住肉汁,

讓牛排裡面還保有一點點生度,才是最好吃的口感。

 

我只能說:「對不起,我失手了!!!!!!!!!」

 

集鮮乾式熟成牛肉,很厲害的牛排啊!(試吃) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog) 

 

集鮮乾式熟成牛肉,很厲害的牛排啊!(試吃) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)  

總之,我擺盤真的很遜,能吃就好,哈!

在煎牛排過程中,我發現,乾式熟成的牛排,血水出乎意料的很少呢!

 

血水在熟成的過程中,已經揮發掉了,

對於很怕吃帶血水的牛肉的人,我想熟成牛排應該是很適合的選擇,

不僅可以選擇適當的熟度,切肉也不會流出會影響食慾的血水。

 

集鮮乾式熟成牛肉,很厲害的牛排啊!(試吃) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)  

我失手的牛排,過熟了,

但是相信我,肉還是很嫩、很好吃,

我的火侯控制的真的很差,浪費了這塊牛排。

 

沒有寫水的牛肉,吃起來還是有著獨特的牛肉香甜氣味,甚至比起一般牛肉更加濃郁,

再加上肉質軟嫩,很好入口,

我老公一下子就把伊大片牛肉吃光光了。

 

集鮮乾式熟成牛肉,很厲害的牛排啊!(試吃) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)  

當天我自己很簡單的煮了一大盤通心粉,搭配一大塊牛排,簡單、滿足、幸福!

 

集鮮的乾式熟成牛排,提供了西華、國賓、亞緻等五星級飯店做為佳餚,

沒辦法到大飯店享用牛排的朋友,買集鮮的牛肉回來自己煎,也是相當不錯的選擇哪!

(強力推薦給怕吃血水牛排的朋友,沒有血水的牛排味道真好~)

 

【店家資訊】

集鮮貿易

地址:台中市西區向上路一段95-2

電話:04-23020620 (AM10~PM18)

官網(可購物):http://www.secret21.com.tw/index.php

 

 

 

 

 

 

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