前陣子看到一些格友到某大飯店享用乾式熟成牛排，感覺好威猛哪，
不過還好我還有這一塊集鮮乾式熟成牛排，可以撫慰一下空虛寂寞的肚子。
這種乾式熟成牛排，漸漸在台灣引起一片討論，許多飯店也開始販售主打乾式熟成的牛排，
股神巴菲特也喜歡這種口感~（到底是什麼牛肉這麼誘人哪！）
這次我收到的乾式熟成安格斯PRIME等級的肋眼，
顏色跟一般看到的生牛肉有點點不同，暗紅了點，這是乾式牛排的特色之一。
什麼是乾是牛排呢？
因為太專業了，我這邊直接把官網的訊息給大家參考：
「乾式熟成Dry-aged是指牛屠體或牛大分切肉塊，置於恆溫恆濕控制熟成室中經過14～35天的熟成，
利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用，來提升牛肉口感，甜度及香味。
乾式熟成工藝就像釀酒師將葡萄製成紅酒需要掌控時間、溫度、溼度而能讓牛肉呈現高雅的美味，
但需要修清２０％乾掉的皮脂外層級加上熟成的時間，因使食材成本會比冷藏或冷凍的牛肉高很多。」
我記得很久以前鬥牛士也有推出「熟成牛排」，但是不知道跟乾式熟成相不相同，
我一直覺得很神奇的是，肉塊這樣放了幾天，居然都不會壞掉哪（我果然是很不專業的愛吃鬼）…
我們家的夾緊妹看到我拿著牛排東拍西拍，也很好奇的來東摸摸西摸摸。
夾緊妹很專業的幫我鑑定牛排，哈哈！
瞧，認真的女人最美麗，連拍照的姿勢也學的跟我這個媽這麼像。
家庭教育果然很重要，夾緊妹看到我一直拍拍拍，也學會了吃東西前要做一下紀錄，
下次如果看到夾緊妹挖鼻孔摳腳丫，肯定是學她爸的啦~~~（先把我老公給出賣了再說…）
乾式熟成的牛排顏色比較暗紅一點，收到的時候是「冷藏」，不是冷凍唷，
因為冷凍會破壞肉的美味，收到之後最好在兩天內就快點吃掉，不然美味就會隨著時間的流逝慢慢減少…
乾式熟成牛排還有一個特點，就是肉塊外層有一圈比較乾硬的部份，
這是在乾式熟成時間中所產生的乾硬皮脂外層，
料理之前要先修剪掉。
下平底鍋煎之前，先減掉硬梆梆、會影響口感的部份，
感覺有那麼點捨不得，很好的牛肉，我居然要剪掉剪掉………
煎牛排，真的很簡單，
難得是，煎「美味」的牛排哪！
我啊，真的手藝太差，這塊牛排本來就不算厚，
一下子沒注意時間，就有點過熟了，
基本上這本來就是冷藏的牛排，只要大火把兩邊煎道微焦，鎖住肉汁，
讓牛排裡面還保有一點點生度，才是最好吃的口感。
我只能說：「對不起，我失手了!!!!!!!!!」
總之，我擺盤真的很遜，能吃就好，哈！
在煎牛排過程中，我發現，乾式熟成的牛排，血水出乎意料的很少呢！
血水在熟成的過程中，已經揮發掉了，
對於很怕吃帶血水的牛肉的人，我想熟成牛排應該是很適合的選擇，
不僅可以選擇適當的熟度，切肉也不會流出會影響食慾的血水。
我失手的牛排，過熟了，
但是相信我，肉還是很嫩、很好吃，
我的火侯控制的真的很差，浪費了這塊牛排。
沒有寫水的牛肉，吃起來還是有著獨特的牛肉香甜氣味，甚至比起一般牛肉更加濃郁，
再加上肉質軟嫩，很好入口，
我老公一下子就把伊大片牛肉吃光光了。
當天我自己很簡單的煮了一大盤通心粉，搭配一大塊牛排，簡單、滿足、幸福！
集鮮的乾式熟成牛排，提供了西華、國賓、亞緻等五星級飯店做為佳餚，
沒辦法到大飯店享用牛排的朋友，買集鮮的牛肉回來自己煎，也是相當不錯的選擇哪！
（強力推薦給怕吃血水牛排的朋友，沒有血水的牛排味道真好~）
【店家資訊】
集鮮貿易
地址：台中市西區向上路一段95-2號
電話：04-23020620 (AM10~PM18)
官網（可購物）：http://www.secret21.com.tw/index.php
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