竹筍炊飯、美味不柴口的鮭魚炒飯超簡單食譜,萬穗豐饒的好米

竹筍炊飯、美味不柴口的鮭魚炒飯超簡單食譜,萬穗豐饒的好米 @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

來自花蓮的米一直是消費者的首選,

主要是花東地區好山好水幾乎無汙染的環境,種出來的米,品質一向相當好,

花東米一直是市場的寵兒。

這一篇食譜主要用的是來自花蓮的萬穗豐饒米,

這一次收到兩款米:金穗米、盛秝米,用來煮竹筍炊飯跟鮭魚炒飯,

沒想到第一次煮都讓老公與孩子們大喜歡,吃光光,超有成就感啊!

 

【竹筍炊飯-採用金穗米】

竹筍炊飯、美味不柴口的鮭魚炒飯超簡單食譜,萬穗豐饒的好米 @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

目前市場上還能買得到綠竹筍,不過產季應該也快要結束了,想吃綠竹筍要要碰運氣了。

這一道料理用新鮮的綠竹筍搭配金穗米一起料理,只用電鍋就能完成,

可以把綠竹筍改成其他蔬菜,例如筊白筍或是毛豆之類的耐蒸煮的蔬菜,

是不是放豬肉,或是要不要放蝦皮等其他海鮮增添風味,就看個人喜好囉。

 






 

【竹筍炊飯食材】

綠竹筍           一支

豬肉              適量(約200~300g)

香菇               約3~5朵

金穗米           兩杯

水                 兩杯半

油                 少許

醬油              約一大匙

糖                 少許

 

【做法】

1、兩杯金穗米簡單洗淨後,放入兩杯半的水

2、竹筍、香菇、豬肉都切丁

3、熱鍋加少許油,先炒香香菇,在放入竹筍與豬肉拌炒

4、加入醬油、糖少許調味,因為會放入鍋內與米飯蒸煮,所以我故意在調味上會重一點

5、簡單拌炒,不要炒太乾,有炒出醬油香味就把食材都放在洗好的米中

6、炒好的料與米簡單拌勻後,電鍋外鍋加一杯水去煮,跳起後悶至少20分鐘再掀蓋享用

 

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其實炊飯就是喜歡吃什麼,就放什麼材料,

我很愛竹筍,趁著還能買到綠竹筍,想起了想吃這個炊飯,

因為考慮家中有小孩子,故意把綠竹筍切的細一點,

其實可以不要切太小塊,保留一點清脆爽甜的口感也很好。

 

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金穗米簡單洗淨後就加水,官方介紹是1杯金穗米要加入1.2杯的水,

因為我還要搭配其他食材一起煮,所以我是2 杯的米加入了2杯半的水,

這金穗米顏色帶著很漂亮的金黃色,這不是色素,是新品種富含多種維生素的好米,這篇文末會好好介紹。

 

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乾香菇要炒過才會香,所以鍋子熱了後先小火炒香香菇,

香菇味道出來後,再放入竹筍丁與肉塊下去炒,加入醬油跟一點糖調味,

因為還要跟著米一起煮,所以我醬油有多放一點點,讓味道比較鹹,

醬油炒出香味後就能起鍋了,不用炒到太乾、也不需要把所有食材都炒熟。

 

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把炒好的料放入剛剛洗好的金穗米中,簡單攪拌,電鍋外鍋放一杯水去煮即可。

電鍋跳起後,記得不要急著開鍋蓋,要悶至少20分鐘再來掀鍋蓋。



 

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煮好的竹筍炊飯超香的,所有的料都跑到最上層了,吃的時候拌勻即可。

 

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一邊拌飯,竹筍的香氣一邊冒出來,口水都要狂流了,

香菇與肉片的香味也跟著竹筍一起往上竄,連老公都忍不住跑來看我到底煮了什麼美味。

 

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煮好的竹筍炊飯,真的味道很香,因為我醬油下的沒太多,所以蔬菜的甜味大於鹹味,

我自己喜歡這種淡淡的香味,味道剛好,畢竟還有搭配其他菜色一起吃,

想吃口味比較重的,可以多加一點鹽巴調味。

本來很怕這樣的炊飯小孩不吃,沒想到我家小孩也很愛,

本來不吃菜的也因為我竹筍切的細碎,孩子吃下不少,

喜歡吃竹筍的建議竹筍不要切太小塊,還能保有脆口的口感,應該更好吃。

 

〔鮭魚蛋炒飯-採用盛秝米〕

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其實鮭魚蛋炒飯很多媽媽會用吃剩的鮭魚來炒,但會有一個問題:太乾!

我有試過用吃剩的鮭魚,或是自己煎鮭魚後切碎去炒飯,但總覺得魚肉太過乾是個影響入口的問題,

後來查了一下阿基師的小撇步,發現原來也是有辦法炒出鮭魚Q嫩不乾的炒飯。



 

【鮭魚蛋炒飯食材】

盛秝米       三碗

鮭魚          一片

雞蛋          兩~三顆

洋蔥          半顆

黑胡椒粒     少許

鹽巴           少許

油              一大匙

 

【做法】

1、盛秝米煮熟,放涼備用

2、鮭魚去皮、去骨去刺,切塊備用,洋蔥切末

3、雞蛋將蛋白蛋黃分開,蛋黃倒入已經冷的白米飯中,拌勻

4、熱鍋倒入油,將剩下的蛋白炒到半熟裝盤,用鍋中餘油將鮭魚骨香煎出油

5、魚骨撈出,下魚皮繼續煎到酥脆

6、魚皮拿出後,放入洋蔥小火慢炒,同時加入黑胡椒粒

7、洋蔥炒軟炒出甜味後,放入拌過蛋黃的米飯繼續炒,

    米飯炒出熱度與香氣後,倒入鮭魚塊,加入鹽巴跟剛剛炒到半熟的雞蛋,將魚炒熟即可。

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鮭魚片去骨去魚皮,這些都不要丟,魚骨上面還有肉跟一些油脂,

魚皮煎到酥脆可以切碎放在炒好的鮭魚炒飯上增添香味。

 

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去骨去刺的鮭魚,切成塊,記得鮭魚是這道料理中最後下的食材。

 

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煮好、放涼的盛秝米,加入蛋黃拌開,這樣做的炒飯會有蛋香味,而且炒出來的米飯粒粒分明。

 

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煎過蛋的鍋子不要洗,用剩下的油繼續煎魚骨,因為鮭魚帶有豐富油脂,所以會把油煎的充滿魚香。

 

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魚皮部分也同樣煎香,煎到酥脆後可以切碎放在鮭魚炒飯上增添香味,

但因為小朋友不愛吃,所以我沒有放,單純把油脂都逼出來,

這時候鍋內的油都充滿魚香味。

接著用這鍋油炒香洋蔥、黑胡椒粒,放入已經拌了蛋黃的白飯。



 

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當白飯與雞蛋都炒到熱呼呼的時候,最後才放入切好的鮭魚塊、加入鹽巴調味去炒,

當鮭魚塊都熟了,就大功告成了,這樣炒起來的鮭魚蛋炒飯不僅粒粒分明,鮭魚還相當嫩口呢!

 

 

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如果覺得這鮭魚蛋炒飯的顏色單調,可以加入切碎的青花菜或是豌豆一起炒,喜歡蔥的也能加點蔥,

顏色多一點綠色看起來會更誘人。

而且這樣的炒飯真的很香,米飯不僅包裹了雞蛋香,也充滿鮭魚香氣,重點是,鮭魚不會硬!

 

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本來我家女兒是不吃鮭魚炒飯的,因為覺得每次炒出來的鮭魚都太乾,

這一次換了做法後,女兒超愛吃,一大碗都吃光光,讓我這個媽咪很有成就感啊!

 

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這一次食譜是採用萬穗豐饒的金穗米與盛秝米,真心感謝能享用到這兩款好米,

這來自花蓮的好米,不用另外料理就是一碗非常出色的米飯,

萬穗豐饒的米,都來自花東地區,而且是農試所技轉新品種的米,目前在米市場中相當少見,

而且每包米都有經過產銷履歷,透過包裝上的QR CODE,你能很清楚這些米的資訊。

 

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(金穗米)

一開始看到金穗米,本來以為是糙米,心裡還想著:「慘了,我家不太吃糙米的啊!」

明知道糙米很健康,但我家就還是很鍾愛白米飯,對糙米有個無法跨過的關卡,

但仔細看了一下,發現這金穗米不是糙米耶,而是本身帶著金黃色澤的心品種稻米。



 

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這就是金穗米的顏色,而且粒粒飽滿,這金黃色也不是基改,是天然色澤,

裡面有五種天然的胡蘿蔔素(有α型、β型胡蘿蔔素、新葉黃素、葉黃素與玉米黃素)

這是目前全世界唯一包含五種胡蘿蔔素的金黃色稻米,

真的是營養滿分,健康滿點啊!可以跟著白米一起煮食,

其實不與白米混著煮,吃起來也有著淡淡的甜味與香氣。

目前金穗米的產量極少,我覺得能吃到這一款米真的好幸福耶,

光顏色就美麗,再想到裡面富含的養分,就覺得真要感謝那些辛苦的農夫,我才能享用這好米。

 

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盛秝米別看她只是一般的白米,但也是很不簡單的哩!

喜歡吃白米的朋友,都很喜歡越光米這個品種,因為吃起來Q彈又香,

簡單來說,白米的蛋白質含量不能高,吃起來才會美味,

而且米通過專業的儀器檢驗食味值,盛秝米的食味值高於越光米(盛秝米約在72~76,越光米是72~74),

因此盛秝米是不輸越光米,甚至優於越光米的頂級米。

 

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粒粒飽滿的盛秝米,煮起來香Q尾韻有甜味,

熟識我的朋友都知道,我個人其實蠻挑白米的,這盛秝米真的蠻好吃,

以價格來看真的不算便宜,但是看看超市從日本進口的越光米價格更高,

倒覺得台灣能種出這樣優質好米,以價格來看也很值得了!

 

這一次能用到萬穗豐饒提供的好米來料理,滿心感激,

能讓我一嚐這美麗台灣土地所種植出來的美味米飯,每一粒米都是得來不易才能有這樣的品質啊!

 

【廠商資訊】

萬穗豐饒官網(含訂購資訊):http://www.agrolutions-taiwan.com/#_1

萬歲豐饒粉絲團:https://www.facebook.com/Agrolutionstw

 



 



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