這一陣子是筊白筍的產季,逛菜市場的時候常會看到品質還不錯的筊白筍,
家裡最常料理筊白筍的方式就是清炒,或搭配著透抽、黑木耳、肉片…等等都能炒得相當豐富也美味,
喜歡口味比較重的朋友,也能搭配鹹蛋來做成鹹蛋炒筊白筍(金沙筊白筍),也是相當的美味唷!
【金沙筊白筍/鹹蛋炒筊白筍】
食材:
筊白筍 四根
鹹蛋 一顆
蒜頭 約兩顆
油 一大匙
做法:
1、筊白筍洗淨,滾刀切小塊,川燙後備用,蒜頭去皮切末備用
2、鹹蛋去殼,切碎
3、熱鍋熱油,將鹹蛋放入鍋中炒到起泡,記得用中小火,注意別讓鹹蛋炒焦了
4、蒜末放下去拌炒,川燙過的筊白筍放入鍋中拌炒即可起鍋
(如果覺得味道不夠鹹可以加點鹽巴)
筊白筍我一次用了四根,尺寸不算小,如果你買到的筊白筍尺寸比較小,家裡人口數多,就能酌量增加。
鹹蛋用一顆就夠了,除非你筊白筍的量比較多可以考慮多用一顆,
筊白筍用滾刀的方式切,我覺得切片的筊白筍搭配鹹但口感就沒這麼對,
筊白筍下鍋炒之前可以簡單川燙一下,免得等等下鍋跟鹹蛋拌炒時要花比較多時間才能熟。
鹹蛋切碎碎後下鍋去炒到起泡,
有些人會只取鹹蛋黃的部位來料理,
但對我來說如果只用鹹蛋黃,剩下的鹹蛋白我也不知道怎麼用,所以整顆切碎去炒到起很多泡泡。
鹹蛋起很多很多泡泡,炒出香味後,就把川燙過的筊白筍下鍋跟鹹蛋拌勻,
基本上鹹蛋本身有鹹味了,但如果起鍋前試吃你覺得味道不夠鹹,
可以酌量加點鹽巴增加鹹味。
簡單的鹹蛋炒筊白筍,香甜好吃,鹹蛋的香氣也很下飯,也是很不錯的便當菜唷!
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