這一陣子是筊白筍的產季，逛菜市場的時候常會看到品質還不錯的筊白筍，
家裡最常料理筊白筍的方式就是清炒，或搭配著透抽、黑木耳、肉片…等等都能炒得相當豐富也美味，
喜歡口味比較重的朋友，也能搭配鹹蛋來做成鹹蛋炒筊白筍（金沙筊白筍），也是相當的美味唷！
【金沙筊白筍／鹹蛋炒筊白筍】
食材：
筊白筍 四根
鹹蛋 一顆
蒜頭 約兩顆
油 一大匙
做法：
1、筊白筍洗淨，滾刀切小塊，川燙後備用，蒜頭去皮切末備用
2、鹹蛋去殼，切碎
3、熱鍋熱油，將鹹蛋放入鍋中炒到起泡，記得用中小火，注意別讓鹹蛋炒焦了
4、蒜末放下去拌炒，川燙過的筊白筍放入鍋中拌炒即可起鍋
（如果覺得味道不夠鹹可以加點鹽巴）
筊白筍我一次用了四根，尺寸不算小，如果你買到的筊白筍尺寸比較小，家裡人口數多，就能酌量增加。
鹹蛋用一顆就夠了，除非你筊白筍的量比較多可以考慮多用一顆，
筊白筍用滾刀的方式切，我覺得切片的筊白筍搭配鹹但口感就沒這麼對，
筊白筍下鍋炒之前可以簡單川燙一下，免得等等下鍋跟鹹蛋拌炒時要花比較多時間才能熟。
鹹蛋切碎碎後下鍋去炒到起泡，
有些人會只取鹹蛋黃的部位來料理，
但對我來說如果只用鹹蛋黃，剩下的鹹蛋白我也不知道怎麼用，所以整顆切碎去炒到起很多泡泡。
鹹蛋起很多很多泡泡，炒出香味後，就把川燙過的筊白筍下鍋跟鹹蛋拌勻，
基本上鹹蛋本身有鹹味了，但如果起鍋前試吃你覺得味道不夠鹹，
可以酌量加點鹽巴增加鹹味。
簡單的鹹蛋炒筊白筍，香甜好吃，鹹蛋的香氣也很下飯，也是很不錯的便當菜唷！
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