筍乾控肉/筍絲燒肉/筍乾/五花肉/艾多美薄鹽醬油/食譜

筍乾控肉/筍絲燒肉/筍乾/五花肉/艾多美薄鹽醬油/食譜

最近因為要換新冰箱,想把舊冰箱內的食材清空,

冰箱中還有之前媽咪送我的一袋筍乾,想起家中的艾多美薄鹽醬油應該相當適合拿來滷肉,

就決定來做一鍋筍乾控肉吧,沒想到第一次作也是大成功,女兒狂吃筍乾真是出乎我意料之外。

 

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【筍乾控肉】

食材:

帶皮五花肉  約一斤

筍乾          一碗

薑片          兩片

蒜頭          數顆

油            少許

冰糖          一大匙

薄鹽醬油    約量米杯四分之一杯

酒            一杯

水            三杯

 

做法:

1、五花肉切塊(肉燠熱會縮,所以不要切太小塊啊!)、蒜頭去皮不拍不切碎備用

2、筍乾洗淨泡水、換水,一小時內約重複三次

2、將鍋於與油熱了之後,蒜頭與薑片下鍋用中火炒出香氣

3、將切好的五花肉放入鍋中煎炒到上色

4、將肉推到鍋邊,放入一匙冰糖炒溶,淋上一點米酒、淋上一點薄鹽醬油炒香

5、將筍乾放在陶鍋中、炒香的五花肉也放在鍋中

6、鍋中倒入米酒、剩下的薄鹽醬油淋上,倒入水高於食材,

    煮到沸騰後蓋鍋蓋關小火燉煮一小時即可

 

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熱鍋將蒜頭薑片去爆香,炒出味道後放入五花肉去炒,

將肉炒到上色才會香的秘訣,是從格友Amanda寫的食譜所學來的,

AMANDA的筍絲燒肉食譜請點我

不過我五花肉切得比預期中還要小塊,感覺下次要更豪邁一點,要謹記大塊一點,

畢竟下刀時候覺得是剛剛好的大小,下了熱鍋都縮小了。

 

起鍋前我加了點冰糖炒,再倒入米酒跟薄鹽醬油嗆一下香氣。

 

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我把泡好的筍乾放在鍋底,上面鋪了炒好的肉,

淋上剩下的醬油、淋上酒、水,蓋上鍋蓋一起燉煮。

 

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煮晚餐的時候,我就先提早把這道料理做到這個步驟,接著就蓋上鍋蓋讓他慢慢煮,

然後我就一邊處理其他料理的食材,整個晚餐做好大概快一小時,這鍋肉也燒好了!

每次買到的筍乾酸味與鹹度可能都不太一樣,

我拿到的筍乾是我媽咪朋友自己做的,沒這麼酸跟鹹,我用了薄鹽醬油,但沒另外加鹽巴,

燉煮過程中你可以試一下筍乾跟肉的味道,如果不夠鹹還能斟酌調味一下,

如果怕太鹹無法救回,記得筍乾不要放太多,或是下鍋前也特別川燙去除酸味鹹味。

 

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燒好的肉與筍乾就是這麼香,因為用的是薄鹽醬油,

醬色也沒很重,筍乾並沒有變黑黑的,看起來很美!

 

筍乾控肉/筍絲燒肉/筍乾/五花肉/艾多美薄鹽醬油/食譜

這一碗的筍乾控肉(筍乾燒肉)一上桌,我家人就大呼香味逼人,而且筍乾與五花肉的鹹度都恰到好處。

第一次做這道料理覺得還挺成功的,

而且這薄鹽醬油真的很適合這道料理耶,味道不會太鹹,顏色也不會太深,

讓筍乾與五花肉的顏色與味道都剛剛好!

 

 

 

 

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