麻辣鍋的做法很多,手法各有不同,也各自擁有死忠的擁護者,

有的強調辣味、有的強調香氣、有的強調健康無油,

每一種麻辣鍋都有屬於自己的獨特風味,我也吃過不少口碑還不錯的麻辣鍋,

但是對於不能吃太辣的朋友,又想好好放鬆享受麻辣鍋的鍋底,還真的不多,

日前跟朋友聚會吃到郭主義麻辣火鍋,終於能明白為何短短一年內可以開三家店了,

這是連不吃辣的人都能放心享用麻辣鍋香味的美食。

 

這次拜訪的郭主義麻辣鍋位在民生東路二段,坦白說這不太算是捷運方便的地點,

從捷運站走過來大概約莫要十多分鐘。

 

店內用餐空間不少,座位安排還算寬敞。

 

有些空間帶點隱密性,整體規劃挺不錯。

 

 

店內有兩間包廂,這間比較大,約可以容納到12人,還有一間可以容納約6~8人的小包廂。

 

仔細看鍋架,居然還雕了郭主義麻辣火鍋的鏤空字樣,感覺精緻又特別。

 

而且包廂內好多插座,當天我看包廂內附有USB的插座至少有三個,

服務生說因為大家都很依賴手機,所以這些插座都是特別規劃讓大家使用,方便充電,

這真的是太體貼了啦,現在人真的沒有手機不能活,哈!

 

餐廳的一側是醬料區,提供了許多佐料使用,

我覺得郭主義麻辣鍋真的很貼心又細心耶,即使是醬料都還是鋪上了碎冰塊保持冷度與鮮度,

過去我就曾吃過某些店家蔥花切了放久了,都開始腐敗的酸味,

郭主義麻辣火鍋連醬料都用一定的冰度,真的是一般餐廳很少注意到的細節。

 

比較特別的是,郭主義麻辣鍋除了一般的醬料,還提供了已經特調好的紅鍋配醬、白鍋配醬,

基本上可以直接用店家配好的醬料,如果有特殊需求可以在另外添加,

店家還提供了極辣的魔鬼椒醬,滿足每個愛吃辣的人需求啊!

 

白色那個是特製豆乳醬,適合沾白鍋,

右下角則是用蒜頭、香油跟祕密配方調出來的沾醬,適合搭配紅鍋,

左邊是辣度極高又很香的魔鬼椒醬,沾上一點可能就會辣到你不要不要的。

 

紅鍋跟白鍋的鍋底,中間有個小框框會把紅鍋的一些花椒...等隔開,

吃鍋的時候比較不會吃到渣渣。

說真的,要好好地介紹一下這紅白兩鍋。

如果有去吃過郭主義老師位在板橋的春野新派川菜,

就知道古錐師很愛用花椒、也很會用花椒,

春野有許多菜色都有著花椒的麻與香,但不是辣。

在郭主義麻辣鍋,一樣可以感受到花椒的麻香威力。

郭主義的紅鍋,追求的不是辣度,而是讓你口感酥麻的香味,

光是炒湯底的料就得花上兩小時、在靜置兩~三天,

再搭配豬骨、雞骨熬成的高湯煮成麻香而不死辣的紅鍋湯底。

服務生還提醒我們:

「正統四川麻辣鍋是七分油、三分湯,我們改成三分油、七分湯,

油是香味來源,不要撈掉了!」

 

而白湯的部分則是用雞骨、豬骨熬出來的高湯,

加入枸杞、紅棗、黃金蟲草,味道甘甜清爽,

重點是,你會發現不管是紅湯或是白湯都沒有「牛」的成分,

許多麻辣鍋店會用牛骨高湯來當湯底,

但是郭主義的配方少了牛,讓不吃牛的人也能放心吃麻辣鍋。

 

開鍋後,等食材煮熟需要一點時間,所以先來點小菜墊胃,

小菜都是店內師傅自己做的,味道都挺不錯,其中柴魚洋蔥非常受大家喜歡。

 

很快的桌上就塞了半桌好料,這還真的只有半桌而已,

看似普通但是每一樣都頗具特色。

 

(綜合時蔬/220)

別小看這盤蔬菜盤,郭主義麻辣鍋很在意食材的來源,

這裡有許多蔬菜是直接跟小農進貨,

不僅能直接將利潤提供給小農,也可以讓產地到餐桌的距離大大減少,

可以更直接的享用剛從產地採收的蔬菜。

當天本來服務生還說那天沒有好吃的牛奶水果玉米,

結果才介紹完鍋底,就傳來服務生說宅配將牛奶水果玉米送來了,

讓我一整個超開心的。

蔬菜盤上那玉米真的甜到不像話的好吃,我們還特地多叫了一份呢!

 

(芋頭/100元)

挑選品質最好的大甲芋頭,當天我們太大意,一整個煮過頭,芋頭都散了,

但是芋頭整個化成泥溶在白湯裡,意外的增加許多香味。

 

(豬血糕/80元)

認識我的人都知道,我超級喜歡吃豬血糕的,對於豬血糕真的情有獨鍾,

郭主義的豬血糕一咬下口,非常細緻,與一般吃到的豬血糕口感大大不同,

我覺得這種口感的豬血糕接受度真的見仁見智,

只能說這是我吃過最細嫩又Q彈不軟爛的豬血糕了,很香好特別。

 

(排骨酥/150元)

排骨酥的肉多又厚,不用擔心吃到的都是骨頭,而且沒有油耗味道。

 

(手工墨魚丸子/150元)

這墨魚丸子大獲好評,Q彈又香,我覺得很適合紅湯。

 

(手工椒麻丸子/150元)

這丸子很特別,吃進去後可以吃到帶點麻香的辣味,有點辣度,但又口齒留香。

 

(烏龍麵/60元)

 

(手工刀削麵/80元)

勁麵的麵條彈性與口感,比起烏龍麵來出色許多。

不過兩款不同麵條這樣比也不公平啦,端看個人口感喜好。

 

(豚大腸/180元)

 

(綜合手工餃/220元)

 

(海鮮拼盤/480元)

拼盤中有金目鱸魚、草蝦、鮮蝦、蛤與扇貝。

不過說真的,因為後面的肉品太出色了,倒覺得郭主義的海鮮品項顯得普通一點,

但還是很新鮮,只是焦點都被頂級的肉品給吸引了目光。

 

(左:手滑蝦人漿/280元  中:手滑牛肉川丸子/220元   右:手滑花枝漿/280元)

 

手滑也是郭主義的特色之一,不管是蝦仁或是花枝漿,

裡面都能吃到明顯的蝦肉、花枝塊,非常真材實料。

其中川丸子的部分很特別,已經摔打到頗有黏性的絞肉,不用油炸成型,

直接用手滑方式呈現,讓我們直接自己挖一球一球下鍋煮。

以往吃的川丸子都是油炸成形後的丸子,第一次吃到還未油炸過、自己下鍋煮的手滑川丸子。

 

(美國PRIME牛小排/600元)

郭主義麻辣鍋的肉類很不簡單,光看菜單就知道有精心挑選過。

 

這美國PRIME牛小排的油花太犯規了,分布均勻的油花在燈光下真是美艷動人啊!

 

(澳洲純血和牛/1200元)

這份牛肉更誇張了,你看這油花跟肉的比例,超美,

貴桑桑的和牛,吃進嘴裡會讓你滿足的大笑。

 

(匈牙利國寶綿羊豬曼佳利梅花/800元)

最近越來越多店家都有提供這豬肉界的精品-綿羊豬,綿羊豬有世界最好吃的豬肉之稱。

有著豐富油花的曼佳利豬五花,軟嫩可口不油,這是我第二次吃到,依然覺得奢侈又幸福。

 

(噶瑪蘭黑豚/380元)

葛瑪蘭黑豚是郭主義麻辣鍋中最普通的豬肉了,哈!

這葛瑪蘭黑豚拿去其他火鍋店,大概還能算是有一定水準的豬肉,

結果在綿羊豬、和牛、牛小排環伺下,居然成為最基本的肉品,

但其實也能感受到郭主義麻辣鍋在選擇肉品上,對品質的重視跟要求了。

 

看這這些高級肉片下鍋涮煮,口水就猛流。

郭主義的紅鍋,麻而不辣,怕辣度不夠的還能請店家調整辣度,

紅鍋涮過的牛肉一樣可口。

 

沾上特調醬料,覺得這是人間美味無誤了啊!

 

整鍋的美味在沸騰著,當天除了我還有其他友人也是不能吃辣的,

我們一樣吃得超開心的,有辣,但是很香,花椒的麻香在嘴中一直擴散,

第一次吃到讓你辣得香辣得舒服不會過度刺激的麻辣鍋,

也許喜歡吃辣的會怕辣度不夠,但真的不用擔心,你要多辣就多辣,都可以調整,

吃了不會覺得有負擔,隔天也不會拉肚子。

 

手滑的花枝漿、蝦仁漿、川丸子,想吃再煮,每一口都真材實料,這一管很值得加點。

 

一份要1200的和牛,每個人分到一片,吃得非常~~珍惜,哈!

這輩子難得有機會吃到純血和牛啊,只能說自己好口福,這牛的嫩口程度不需要我多說明了。

 

這個綿羊豬,最常被客人誤會是牛肉,

不吃牛的朋友建議要點上一份,而且綿羊豬建議用白湯去燙過就好,

讓嘴中感受一下全世界最好吃的豬肉的好滋味,吃過嘴巴都會變刁!

 

如果想點麵食來增加飽足感的朋友,

建議點手工刀削麵,而且用紅湯去燙,吃的時候加上一點紅湯。

 

(藍莓紅茶/220元)

飲品的部分有多款選擇,這店家自己煮的藍莓紅茶甜淡適中,很受歡迎。

 

(香檳醋飲/120元一瓶)

店內也有提供香檳醋飲可以選擇,想喝酒的也有酒精類(酒後不開車唷!)。

 

吃完鍋之後,店家還提供自己煮的紅豆紫米湯圓,也一整個好滋補、養生啊!

重點是,沒吃完的鍋底可以打包,店家還幫忙加湯、加鴨血豆腐!!

那一天晚上吃得太開心了,因為紅湯底實在太香,我忍不住打包了剩下的鍋底回家,

隔天回家又煮了一大鍋火鍋,一整個超級滿足。

 

 

郭主義的麻辣鍋,紅鍋的麻香不死辣,更能吃出食材原有的好滋味,

舌頭不會因為被辣味麻痺吃不到美味了,

香麻的滋味在嘴中久久不散,而且吃了真的會上癮,

第一次吃到「重麻大於辣」的麻辣鍋讓我非常驚豔,

怪不得晚上用餐時間是滿滿人潮,

因為吃麻辣鍋不再是一邊狂喝水的極限享受,可以舒服吃辣了耶!

開幕沒多久就高朋滿座,生意很好,建議來用餐一定要訂位~

 

郭主義的麻辣鍋底也能直接外帶,

外帶鍋底是一套一千元,內含單點550員單點品系,

我問了一下一套鍋底大概是四~六人份,

如果想帶回家煮,買份鍋底,再自己去採買火鍋料也很OK的。

母親節吃什麼?帶媽媽來吃香噴噴麻辣鍋團圓,也是挺不賴的啦~

 

 

(本篇為邀約,心得是誠實)

 

【店家資訊】

郭主義麻辣鍋 民生店

地址:台北市民生東路二段10號

電話:02-25641266

營業時間:17:00~02:00

 

[台中旗艦店]

地址:台中市西區博館路115號

電話:04-23299099

 

[台北總店]

地址:台北市松山區敦化北路145巷9號

電話:04-25474288

 

 

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