感謝老天，感謝YAM，
如果沒有寫格，人生可能難得有機會踏入STAY，
甚至不太可能有機會跟Yannick Alléno有著近距離接觸。
STAY，是米其林三星主廚Yannick Alléno旗下餐飲品牌，
由三二行館的董事長所引進，
來到台北101已經有一年多的時間。
完全依造Yannick Alléno想法打造的餐飲空間，
讓許多想摘星星的美食饕客趨之若騖。
六月初，Yannick Alléno來到台北的STAY坐鎮，
除了調整下一季新菜單，也特地推出了經典傳奇之夜，打造限量餐點。
所以，當你看到我這篇文章的時候，這連續三天的主廚美饌已經劃下完美句點了啦！
話說，還不知道Yannick Alléno是誰嗎？
快點GOOGLE一下他的大名，你就可以知道這號響噹噹的人物。
2007年，在法國巴黎杜樂麗花園旁著名的百年皇宮飯店Le Meurice餐廳任職的Yannick Alléno，
以未滿四十歲的年紀就拿下了米其林三星的榮耀，
在這之前Yannick Alléno在法國美食界的光芒早已發光，
拿下米其林三星主廚頭銜後，在2008年還曾經獲選最性感的廚師，
結論就是，會煮飯的帥哥真的好迷人哪！
STAY TAIPEI 101的裝潢，簡單優雅，還不致於讓人覺得奢華的喘不過氣。
當天STAY幫我們與記者準備的是特製的餐點，
讓我們頗為興奮與期待。
炎熱的夏天，服務生送上的冰涼礦泉水，正是時候。
上桌的麵包就頗讓人期待，
來自台北101 B1的LALOS Bakery是Yannick Alléno欽點御用麵包，
Yannick Alléno表示，麵包用的跟法國一樣好，甜點的品質也完全比照法國水準。
一次送上三款口味麵包，附了海鹽奶油，
佐上奶油的麵包香氣真的大呼過癮。
但是這麵包的香味，不加奶油就相當好吃了，
我一個人默默的吃了原味的長棍、蜂蜜味的法國麵包，
咀嚼在嘴中散發出來的香氣，好想衝去B1買衣帶回家（但是口袋要深~貴啊！）
連這磨菇形狀的麵包都好美味，我特別愛上面那片帶點微焦的香氣。
（主廚精選小點）
依序是水田芥燻鮭魚、豬肉凍、蕃茄慕斯。
話說，做的這麼精緻，這一小口也會捨不得動口。
細看，連燻鮭魚上擺了幾片細葉。
話說，我不是什麼美食專家，我只是愛吃愛嚐鮮，
也許說不出什麼太專業的感想與評論，
但是我愛這樣的搭配，入口可以明顯感受到那酥脆的細脆麵包脆，
搭配的燻鮭魚那淡淡的味道，嗯~~就這麼一口……….
一口一個，要細細品嚐那滋味滑入舌尖~
（波士頓龍蝦沙拉，左風乾番茄、莫茲瑞拉起司、自製龍蝦卵美乃滋）
這龍蝦，給的真的很大方，兩大塊，
新鮮帶點甜味，光吃龍蝦就讓人覺得太過癮。
搭配著風乾番茄跟酪梨，口感真的相當豐富。
若服務生沒有特別說，還真的吃不出來龍蝦刷上了咖哩醬汁，
因為口味實在很清淡，完全沒有掩蓋龍蝦的鮮味，
夏天吃這樣的沙拉，相當宜人。
（法式生蠔濃湯）
濃湯上桌的時候，還沒上湯，
盤子是溫熱的，生蠔的香氣一直飄來，
大家的嘴裡應該都忍不住吞了吞口水。
盤底鋪的是韮蔥，擺了來自澎湖的生蠔，
Yannick Alléno一直很希望是採用當地的食材來料理，
據說澎湖的生蠔讓他悉當滿意哪！
以新鮮生蠔為底，再加上苦艾酒、百里香、法國紅蔥久煮、過濾的綿密濃湯，
真的很「蚵仔」，一入口就是滿出來的鮮蠔味道。
盤邊有薄脆的麵包和海苔奶油，可以佐著濃湯一起享用。
第一口，我真的覺得相當的幸福好喝，
那濃郁的海滋味在嘴中散開，鮮、鮮、鮮，我腦袋瓜中就是這三個字。
無奈我是不識貨人之也，吞了三湯匙就覺得濃得化不開的濃湯太膩了，
也喝了不少口礦泉水。
（中場休息，Yannick Alléno來跟大家交流、順便眼神放電一下！）
（鮮蒸挪威圓鱈，佐歐芹蛤蠣原汁）
用洋蔥、白酒、貽貝、蛤蠣、巴西里醬汁製作的高湯，
圓鱈則是抹上奶油、巴西里末、大蒜末與紅椒調味，蒸烤至八分熟。
高湯裡的蛤蠣真的相當鮮美，跟著圓鱈一起入口，簡單又美味，
但是因為這高湯底的濃郁雨稠度跟前一道餐點口感相似，
的確少了點驚豔的的感覺。
（羅西尼風味美國肋眼，佐鴨肝、黑松露醬汁）
羅西尼風味，到底有什麼特色，
現場我沒有聽的很清楚，只聽到單面煎牛排的部份，
不過回來上網查了一下粗略知道，羅西尼是個義大利的歌劇大師，
不僅在歌劇上有著輝煌的成就，在美食的領域上也有他獨特的見解。
把把鴨肝跟牛排一起搭配的吃法，牛肉的鮮嫩與鴨肝的肥美，
讓這道美食流傳迄今哪！
比較可惜的是，當天因為記者採訪，這道牛排冷了些，
但是令人興奮的事，我的牛排可是Yannick Alléno推給我享用的啊，開心！
牛肋眼外帶點酥，五分熟的熟度相當嫩，
底部鋪了一層口感綿細的馬鈴薯泥，
上面的鴨肝真的是外酥內滑，一入口就感受到滿嘴油香。
（真的是肥滋滋的享受哪！）
搭配著牛肉高湯與黑松露的醬汁一起享用，
如果當天能趁熱吃，肯定是能造成味蕾的高潮！
（甜點盛鍛）
服務生跟主廚拿了一大排彷彿龍般的甜點進來，引起現場一陣驚呼，
四種甜點，每種都想吃，但是又只能挑選一種，
這真的太折磨人了！
（肉桂蘋果千層凍）
特製的甜點，擺放在特製的餐具上，真的很有視覺效果，
而每種甜點，都分別搭配著一種口味的冰沙，
每種都很讓人想嚐鮮的。
這款肉桂蘋果凍，肉桂與蘋果的香氣混著，吃起來相當爽口，
搭配著酸甜的青頻果冰沙，酸溜溜又冰爽的輕滋味，真的讓人很滿足。
（開心果風味費南雪）
底部是用開心果泥製成，有著開心果的香氣，
上面是白起司與覆盆子，酸中帶甜，應該很多女人會喜歡唷。
（解構檸檬派）
這款是我最喜歡的甜點，帶著檸檬清新的香氣與酸味，
跟羅勒的草本香氣相當的麻吉哪，
那爽口的滋味，很適合這炎熱黏滯的夏天。
（名媛巧克力手指夾心餅）
這款是法國經典點心，內餡是黑巧克力製成，有著濃郁的巧克力香，但是又不會覺得過甜與厚重。
最後端上了這一排棉花糖，真的感覺用餐氣氛也太輕鬆還帶點俏皮了，
跟印象中的法國料理有著不同的感受。
每個顏色的棉花糖口味都不同，
我最喜歡白色的百香果口味，
那一入口，綿甜的果香在嘴中散開，真令人驚喜。
最後，以黑咖啡與精緻的小甜點最為美好的ENDING~~~~
為在台北101的STAY，有個挺特別的一區，提供給約莫14位的團體客人，
在這桌的餐點都是採用共享式的，份量比較多。
連餐具都是Yannick Alléno主廚特別設計過的，相當特別。
只是我蠻好奇一群人一起享用法式料理的分量，能大到多少？？
不過我想口袋夠深的人，真的可以揪一團來試試看。
話說，STAY在網路上的評價其實還挺兩極的，
若說要吃相當正統口味的法國料理，我想多數人還是會覺得口感上無法適應，
STAY經過這一年多與外籍主廚和台灣口味的不斷衝突、改變，
漸漸的在高單價的頂級餐廳市場中脫穎而出。
其實當天我們還相當意外的可以獲准到廚房參觀，
雖然董事長說起初這裡的廚房就跟軍隊一樣，相當的法國，
不過台灣人的廚房文化畢竟不同，也是經過了好一陣子的磨合。
（這讓我想起戈登拉姆齊那髒話連篇的地獄廚房哪）
STAY廚房裡的帥哥，也~~太多了吧，哈！
對我來說，這真是一次難得又美好的經驗，
我也默默的對我自己許下願望，
希望我能夠賺多點錢，帶著爸媽也來這邊嚐嚐米其林三星的美味！
【店家資訊】
STAY TAIPEI
地址：台北市市府路45號4樓
（台北101 4樓）
電話：
官網：http://www.yannick-alleno.com/
粉絲團：https://www.facebook.com/stayandsweetteataipei
喔喔，對了，最後獻上帥氣性感的主廚與輕旅行主持人張天傑照片，
照片中的女孩，不是我啊~哈!!
【台北好好吃】
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