STAY Taipei 101,與米其林三星主廚Yannick Alléno的近距離接觸

STAY Taipei 101,與米其林三星主廚Yannick Alléno的近距離接觸 @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)  

感謝老天,感謝YAM,

如果沒有寫格,人生可能難得有機會踏入STAY,

甚至不太可能有機會跟Yannick Alléno有著近距離接觸。

 

STAY,是米其林三星主廚Yannick Alléno旗下餐飲品牌,

由三二行館的董事長所引進,

來到台北101已經有一年多的時間。

完全依造Yannick Alléno想法打造的餐飲空間,

讓許多想摘星星的美食饕客趨之若騖。

 

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六月初,Yannick Alléno來到台北的STAY坐鎮,

除了調整下一季新菜單,也特地推出了經典傳奇之夜,打造限量餐點。

所以,當你看到我這篇文章的時候,這連續三天的主廚美饌已經劃下完美句點了啦!

 

話說,還不知道Yannick Alléno是誰嗎?

快點GOOGLE一下他的大名,你就可以知道這號響噹噹的人物。

2007年,在法國巴黎杜樂麗花園旁著名的百年皇宮飯店Le Meurice餐廳任職的Yannick Alléno,

以未滿四十歲的年紀就拿下了米其林三星的榮耀,

在這之前Yannick Alléno在法國美食界的光芒早已發光,

拿下米其林三星主廚頭銜後,在2008年還曾經獲選最性感的廚師,

結論就是,會煮飯的帥哥真的好迷人哪!

 

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STAY TAIPEI 101的裝潢,簡單優雅,還不致於讓人覺得奢華的喘不過氣。

當天STAY幫我們與記者準備的是特製的餐點,

讓我們頗為興奮與期待。

 

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炎熱的夏天,服務生送上的冰涼礦泉水,正是時候。

 

 

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上桌的麵包就頗讓人期待,

來自台北101 B1的LALOS Bakery是Yannick Alléno欽點御用麵包,

Yannick Alléno表示,麵包用的跟法國一樣好,甜點的品質也完全比照法國水準。

 

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一次送上三款口味麵包,附了海鹽奶油,

佐上奶油的麵包香氣真的大呼過癮。

但是這麵包的香味,不加奶油就相當好吃了,

我一個人默默的吃了原味的長棍、蜂蜜味的法國麵包,

咀嚼在嘴中散發出來的香氣,好想衝去B1買衣帶回家(但是口袋要深~貴啊!)

 

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連這磨菇形狀的麵包都好美味,我特別愛上面那片帶點微焦的香氣。

 

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(主廚精選小點)

依序是水田芥燻鮭魚、豬肉凍、蕃茄慕斯。

 

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話說,做的這麼精緻,這一小口也會捨不得動口。

細看,連燻鮭魚上擺了幾片細葉。

話說,我不是什麼美食專家,我只是愛吃愛嚐鮮,

也許說不出什麼太專業的感想與評論,

但是我愛這樣的搭配,入口可以明顯感受到那酥脆的細脆麵包脆,

搭配的燻鮭魚那淡淡的味道,嗯~~就這麼一口……….

 

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一口一個,要細細品嚐那滋味滑入舌尖~

 

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(波士頓龍蝦沙拉,左風乾番茄、莫茲瑞拉起司、自製龍蝦卵美乃滋)

 

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這龍蝦,給的真的很大方,兩大塊,

新鮮帶點甜味,光吃龍蝦就讓人覺得太過癮。

搭配著風乾番茄跟酪梨,口感真的相當豐富。

 

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若服務生沒有特別說,還真的吃不出來龍蝦刷上了咖哩醬汁,

因為口味實在很清淡,完全沒有掩蓋龍蝦的鮮味,

夏天吃這樣的沙拉,相當宜人。

 

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(法式生蠔濃湯)

濃湯上桌的時候,還沒上湯,

盤子是溫熱的,生蠔的香氣一直飄來,

大家的嘴裡應該都忍不住吞了吞口水。

盤底鋪的是韮蔥,擺了來自澎湖的生蠔,

Yannick Alléno一直很希望是採用當地的食材來料理,

據說澎湖的生蠔讓他悉當滿意哪!

 

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以新鮮生蠔為底,再加上苦艾酒、百里香、法國紅蔥久煮、過濾的綿密濃湯,

真的很「蚵仔」,一入口就是滿出來的鮮蠔味道。

 

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盤邊有薄脆的麵包和海苔奶油,可以佐著濃湯一起享用。

 

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第一口,我真的覺得相當的幸福好喝,

那濃郁的海滋味在嘴中散開,鮮、鮮、鮮,我腦袋瓜中就是這三個字。

無奈我是不識貨人之也,吞了三湯匙就覺得濃得化不開的濃湯太膩了,

也喝了不少口礦泉水。

 

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(中場休息,Yannick Alléno來跟大家交流、順便眼神放電一下!)

 

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(鮮蒸挪威圓鱈,佐歐芹蛤蠣原汁)

用洋蔥、白酒、貽貝、蛤蠣、巴西里醬汁製作的高湯,

圓鱈則是抹上奶油、巴西里末、大蒜末與紅椒調味,蒸烤至八分熟。

 

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高湯裡的蛤蠣真的相當鮮美,跟著圓鱈一起入口,簡單又美味,

但是因為這高湯底的濃郁雨稠度跟前一道餐點口感相似,

的確少了點驚豔的的感覺。

 

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(羅西尼風味美國肋眼,佐鴨肝、黑松露醬汁)

羅西尼風味,到底有什麼特色,

現場我沒有聽的很清楚,只聽到單面煎牛排的部份,

不過回來上網查了一下粗略知道,羅西尼是個義大利的歌劇大師,

不僅在歌劇上有著輝煌的成就,在美食的領域上也有他獨特的見解。

把把鴨肝跟牛排一起搭配的吃法,牛肉的鮮嫩與鴨肝的肥美,

讓這道美食流傳迄今哪!

 

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比較可惜的是,當天因為記者採訪,這道牛排冷了些,

但是令人興奮的事,我的牛排可是Yannick Alléno推給我享用的啊,開心!

 

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牛肋眼外帶點酥,五分熟的熟度相當嫩,

底部鋪了一層口感綿細的馬鈴薯泥,

上面的鴨肝真的是外酥內滑,一入口就感受到滿嘴油香。

(真的是肥滋滋的享受哪!)

搭配著牛肉高湯與黑松露的醬汁一起享用,

如果當天能趁熱吃,肯定是能造成味蕾的高潮!

 

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(甜點盛鍛)

服務生跟主廚拿了一大排彷彿龍般的甜點進來,引起現場一陣驚呼,

四種甜點,每種都想吃,但是又只能挑選一種,

這真的太折磨人了!

 

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(肉桂蘋果千層凍)

特製的甜點,擺放在特製的餐具上,真的很有視覺效果,

而每種甜點,都分別搭配著一種口味的冰沙,

每種都很讓人想嚐鮮的。

 

這款肉桂蘋果凍,肉桂與蘋果的香氣混著,吃起來相當爽口,

搭配著酸甜的青頻果冰沙,酸溜溜又冰爽的輕滋味,真的讓人很滿足。

 

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(開心果風味費南雪)

底部是用開心果泥製成,有著開心果的香氣,

上面是白起司與覆盆子,酸中帶甜,應該很多女人會喜歡唷。

 

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(解構檸檬派)

這款是我最喜歡的甜點,帶著檸檬清新的香氣與酸味,

跟羅勒的草本香氣相當的麻吉哪,

那爽口的滋味,很適合這炎熱黏滯的夏天。

 

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(名媛巧克力手指夾心餅)

這款是法國經典點心,內餡是黑巧克力製成,有著濃郁的巧克力香,但是又不會覺得過甜與厚重。

 

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最後端上了這一排棉花糖,真的感覺用餐氣氛也太輕鬆還帶點俏皮了,

跟印象中的法國料理有著不同的感受。

 

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每個顏色的棉花糖口味都不同,

我最喜歡白色的百香果口味,

那一入口,綿甜的果香在嘴中散開,真令人驚喜。

 

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最後,以黑咖啡與精緻的小甜點最為美好的ENDING~~~~

 

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為在台北101的STAY,有個挺特別的一區,提供給約莫14位的團體客人,

在這桌的餐點都是採用共享式的,份量比較多。

 

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連餐具都是Yannick Alléno主廚特別設計過的,相當特別。

只是我蠻好奇一群人一起享用法式料理的分量,能大到多少??

不過我想口袋夠深的人,真的可以揪一團來試試看。

 

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話說,STAY在網路上的評價其實還挺兩極的,

若說要吃相當正統口味的法國料理,我想多數人還是會覺得口感上無法適應,

STAY經過這一年多與外籍主廚和台灣口味的不斷衝突、改變,

漸漸的在高單價的頂級餐廳市場中脫穎而出。

 

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其實當天我們還相當意外的可以獲准到廚房參觀,

雖然董事長說起初這裡的廚房就跟軍隊一樣,相當的法國,

不過台灣人的廚房文化畢竟不同,也是經過了好一陣子的磨合。

(這讓我想起戈登拉姆齊那髒話連篇的地獄廚房哪)

 

STAY廚房裡的帥哥,也~~太多了吧,哈!

 

對我來說,這真是一次難得又美好的經驗,

我也默默的對我自己許下願望,

希望我能夠賺多點錢,帶著爸媽也來這邊嚐嚐米其林三星的美味!

 

【店家資訊】

STAY TAIPEI

地址:台北市市府路45號4樓

        (台北101 4樓)

電話:

官網:http://www.yannick-alleno.com/

粉絲團:https://www.facebook.com/stayandsweetteataipei

 

 喔喔,對了,最後獻上帥氣性感的主廚與輕旅行主持人張天傑照片,

照片中的女孩,不是我啊~哈!!

 

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【台北好好吃】

歐華酒店地中海牛肋排牛排餐廳

玫瑰緣別館拉麵(市府捷運站)

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