蚵的故鄉~ 嘉義產銷履歷之旅 肥美潤甜的東石蚵

蚵的故鄉~ 嘉義產銷履歷之旅 肥美潤甜的東石蚵 @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

叮咚~各位看官們猜猜看這是什麼~ 是石頭嗎?還是藝術品?還是水泥塊?還是你聯想到什麼呢?

(給你三秒鐘……..)

 

這是「蚵屍山」!有猜中了嗎?

蝦米是「蚵屍山」?就是牡蠣上岸後~將蚵仔挖掉後剩下的外殼

蚵的故鄉~ 嘉義產銷履歷之旅 肥美潤甜的東石蚵 @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

好久沒來嘉義了!一出高鐵站就發現佇立在高鐵站外的四隻大型造型公仔

蚵的故鄉~ 嘉義產銷履歷之旅 肥美潤甜的東石蚵 @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)【嘉義人‧家己人 主題曲 請點這

看著旁邊招牌原來公仔一共有13種造型,敘述著嘉義人「認真‧骨力‧樸實‧條直‧有情有義」~

回想起以前在嘉義研究所求學的日子,學長、學姐都有符合這幾點特性 XD

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花了一個多小時終於到達全台最大的養牡蠣產地

佔每年全省30%以上的產量的「嘉義縣東石鄉」,也被稱為「牡蠣的故鄉

璀璨東石 閃耀西海岸【影音來源:東石鄉公所】

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蚵的故鄉~ 嘉義產銷履歷之旅 肥美潤甜的東石蚵 @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)  

一到漁港,就看到蚵農開著船滿載著牡蠣回來,岸邊也有蚵農正辛勤的處理剛採收回來的牡蠣

也遇到今日拜訪對象產銷履歷達人「王豐瑜」

回到達人工作場地路途時,達人娓娓道來 (台北俗… FLY 好奇心很多 邊走邊問了很多問題)

東石蚵主要是生長在乾淨無污染的海域

因為嘉義沿海地區並無工業區的設立,加上外傘頂洲作為天然的屏障形成平靜的廣大淺水海域

能隔離許多海洋污染源,這一片不可多得的乾淨海域,更是有蚵所需要的豐富天然植物性藻類!

所以,東石蚵才會成為全國最大生產地,旺季在每年的6月到9月 (中秋節前後)

蚵的故鄉~ 嘉義產銷履歷之旅 肥美潤甜的東石蚵 @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)【右圖來源:網路YAHOO搜尋 2011極品蚵】 

達人也嘆:今年的牡蠣受到七月西南氣流和颱風的影馨甚鉅,普遍收成狀況都不好

蚵的大小跟去年相比大小差了將近一半以上 (去年大顆 蚵 SIZE 10~11公分,今年 3~5公分)

也因為產量減少導致市場上價格不段攀升,產地價從往年 120元/斤 到目前為止漲到 160元/斤 (新聞點此)

(蚵農真的很辛苦~ 靠天吃飯哪!!)

蚵的故鄉~ 嘉義產銷履歷之旅 肥美潤甜的東石蚵 @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

【產銷履歷 官網 http://taft.coa.gov.tw

達人為了讓遊客更容易辨識蚵的來源,除了創立「外傘頂洲-極品蚵」品牌外

選定外傘頂洲東北角海域一帶區域 (總共300多公頃) ,導入「產銷履歷」制度

(哇勒!蚵也能導入產銷履歷嗎?台北俗的 FLY 繼續追問的奮戰精神

極品蚵委託國立嘉義大學進行產銷履歷檢驗

每月數次定期到訪由達人帶至外傘頂洲區域,從海水、土壤、及帶殼牡蠣…等等檢測各項數據資料是否合格

並將產銷紀錄資訊化

讓紙本所記錄履歷的內容,輸入電腦後,透過網路上傳到台灣農產品安全追溯資訊網的資料庫

經過層層檢驗和政府把關,終於得到這個認證

在嘉義東石,非當地的批發商進駐就多達90幾家

得到TAP認證後,被收購的速度比未認證的快好幾倍~常常供不應求

更棒的~終端價格沒有上揚~

消費者可以用同樣的價格,吃的更安心、買的更放心,隨時隨地上網查詢蚵的產銷履歷資訊

蚵的故鄉~ 嘉義產銷履歷之旅 肥美潤甜的東石蚵 @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog) 【圖片來源:東石人談東石蚵 (網址)】

 

蚵的故鄉~ 嘉義產銷履歷之旅 肥美潤甜的東石蚵 @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)蚵棚

達人希望可以盡一份心力保護地球,也希望後代子孫能將海洋資源永續傳下去

所以,將三種目前蚵棚種植方式加以改良

1、竹子接連處,將傳統用「鐵絲」捆捲改為「尼龍繩」

  減少生鏽機會污染海洋,也避免因鏽蝕造成蚵棚毀壞或採收時蚵農受到傷害

2、浮筏式養殖法,將傳統用「保麗龍」改為「橡膠」

  減少因海浪過大造成碰撞後破損,保麗龍碎片污染海洋生物,而且橡膠可重複使用減少成本

有這份心,真的太讚哪

蚵的故鄉~ 嘉義產銷履歷之旅 肥美潤甜的東石蚵 @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

此時,休息的阿姨回來繼續工作了~ 熟練開牡蠣身手讓我也想躍躍欲試

教了好幾次,結果… 好囧.. 試好幾分鐘都開不起來

有沒有覺得開牡蠣分解動作很像 刺‧點‧開‧挑‧拔 嘛?

(我自創的詞 由 燙傷五步驟 沖‧脫‧泡‧蓋‧送 改編) (好冷~ 飄走好了 哈)

牡蠣介紹 & 開牡蠣過程【影音來源:Youtube By Koming Lai

好吧!特地上網幫大家找了一段影音~ 講解開牡蠣實際過程

但記得從 1:25 開始,阿伯動作很迅速 要多看幾次

蚵的故鄉~ 嘉義產銷履歷之旅 肥美潤甜的東石蚵 @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)蚵仔煎

蚵的故鄉~ 嘉義產銷履歷之旅 肥美潤甜的東石蚵 @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

突然間,達人的老婆煎了一盤蚵仔煎來品嘗~ (因為生的我不敢吃 XDD)

慢動作將蚵仔煎分解,算一算有12顆的蚵仔在其中~ 真的超感動哪!

瞧!這每顆飽滿的蚵仔~ 正挑起我的食慾

吃下去口感鮮甜~ 讓人一口又想接著一口,一下子就被我清盤了

我就問達人如果這樣同樣一份的份量,在地的店家販售多少錢?

蝦米!只要50元!俗又大碗!(回台北後我會很懷念啦….)

蚵的故鄉~ 嘉義產銷履歷之旅 肥美潤甜的東石蚵 @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)蚵捲

蚵的故鄉~ 嘉義產銷履歷之旅 肥美潤甜的東石蚵 @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

接著,達人的老婆又拿上另外一道熱騰騰的好料「蚵捲」

並說,有些人因為討厭腥味所以不喜歡吃蚵仔,可以試試看這道料理

做法很簡單,將豬肉+蔥+蚵仔 混合攪拌後,手捏成長條狀

裹上一層麵衣丟至油鍋炸,外表金黃色就代表可以起鍋了!

吃了一口,蚵仔經過油炸過,味道完全感覺不到腥味.. 嚼起來變成「脆」的感受 滿新鮮的!

 

最後,如果我們吃的時候,也能注意原物料的履歷

除了吃的安心,實際幫助了使用好農產品的業者

也鼓勵了努力耕作的農家

那這個產銷履歷的鏈子,很難切斷的

 

【相關影音】

台灣蚵 人人褒~吃肥吃瘦味不同

【影音來源:華視 台灣農民力第32集】

 

嘉義東石鄉 產銷履歷達人 王豐瑜

到訪日期:2012.12.14

 

【臺灣農產品安全追溯資訊網】

官網:http://taft.coa.gov.tw/

 

【相關參考資訊】

‧東石鄉公所
 網址:http://dongshih.cyhg.gov.tw/

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