【御鳳‧桐花雞】參訪閹雞牧場

【御鳳‧桐花雞】參訪閹雞牧場 @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

『料理東西軍』這節目相信很多人都看過,
每次我看著雙方的美食PK,每集都會去尋找頂級的夢幻食材,
常佩服節目製作單位的用心經營與包裝,
當然也看得到各個產業的達人的專業與敬業態度。

不過,其實台灣的農畜產業一向也是有足夠的專業,
相信台灣也能夠找出不少頂級食材,
之前參加了由中華民國養雞協會主辦的御鳳‧桐花雞活動,
有別於只是吃吃喝喝的行程,在享用美食前,透過實際的參訪行程,透過達人的解說,讓我們更清楚這頂級桐花雞的奧秘哪!

【御鳳‧桐花雞】參訪閹雞牧場 @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

傳說中的御鳳‧桐花雞就位在苗栗,參訪當天感謝老天給我們一個好天氣,在台北集合的時候還是陰冷飄點雨,到達苗栗則是藍天白雲哪!

雞場比我想像中的要偏僻點,應該是說在都市長大的我,除了回鄉下偶爾看到兩三隻雞在跑外,我沒看過真正的養雞場。

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這次參訪的雞場是由照片中這位養雞達人李垂欽先生(苗栗縣養雞協會理事長)的閹雞牧場,雞舍就在林木之間,沒有我想像中的豪華設備。

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我是台北俗啦,看到「牧場」兩個字就自動與想像中很有規模的一些觀光牧場連結,其實達人的閹雞牧場就是讓雞在山林中有足夠空間趴趴走的養雞場。

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這裡的雞種是鬥雞,每隻都很雄壯威武。

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林木之間有幾間雞舍,大部分的雞都很自由的在山林中趴趴走,
採用放牧式的飼養方式,雞隻的運動量都很夠喔!

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本來以為到養雞牧場,應該會有濃濃的雞屎味,
我家附近傳統市場賣現宰雞的,每次經過雞籠子都會聞到屎味,
但是這養雞牧場雖然到處都可以看到雞大便(因為雞都趴趴走啊!),
卻沒有特別聞到什麼難聞的臭味、屎尿味道。

原來這裡的雞吃的東西可是有添加了益生菌這個秘密武器,
不僅雞隻可以長的雄壯健康,連便便都沒有難聞的臭味。

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而且達人一個雞舍一年就養一批雞,讓雞在自然的環境中長大,
除了雞飼料,也能去覓食自然環境中的草、小蟲~~等等,
約莫八個月後,雞隻養成賣出,也不另外飼養新雞,
這段時間讓整個大自然慢慢回復,不過度利用大自然的資源。
這種飼養方式不僅給予雞隻足夠的時間慢慢成長,也讓大地的資源生生不息,源源不絕哪!

看到這,應該會有朋友提出疑問了:
一般而言,雞隻如果養超過五、六個月,肉質就會老化不好吃了,
那為什麼這裡的雞隻可以養到八個月,甚至更久,這樣肉質不是會很差嗎?

讓肉質好的秘訣就是~~~~~『閹掉他!!』

【御鳳‧桐花雞】參訪閹雞牧場 @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

話說,閹雞這文化是屬於客家文化裡很重要的一環,
客家人用閹雞來祭祖、敬神,
要拿來拜拜的雞當然得是有高水準高品質的好雞!

這個雞舍是養小雞的地方,之前有提到達人養的都是鬥雞,
我沒想到原來鬥雞的小雞~~~還真大隻!

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這些小雞約莫是一個月大,體型已經比我想像中大了不少,
感覺與在大賣場裡串了鋼管賣的烤雞差不多大~~~
(真是罪過,看了可愛的小雞還是忍不住想到吃的,哈哈!)

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等到小雞約七週大的時候,就會進行閹雞儀式啦,
據說有經驗的老手,把一隻公雞給閹掉,大約只要四十五秒就可以了,
有沒有這麼神猛哪!?原來把小公雞變成娘娘雞、太監雞,居然不用一分鐘~~~

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鬥雞因為天性好鬥,公的鬥雞在約莫五個月大的時候,性情都會兇猛愛打架,
這樣兇巴巴的雞,也會因為愛打架而讓身上有些傷,肉質也不會好,
但是拿掉雞睪丸的鬥雞,不僅性情會變的比較溫和,肉質也會變的比較細、比較甜,
一般未閹掉的公雞,在超過五、六個月後肉質都已經老化,
但是閹雞可以長到一年,肉質都還能保有細緻的口感。

而之前提到,這裡的閹雞吃的都是添加了益生菌的飼料,排泄物不會發臭,
雞舍裡面鋪了稻殼當作墊料,雞的屎尿直接就在這些稻殼上,
除了後續雞舍很好清理之外,清出來的墊料還能直接當做有機肥。

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發現雞舍裡面有不少的瓦斯桶,蠻讓我好奇的~~

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原來瓦斯是晚上提供小雞保暖用的!

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另外在牧場裡面也有一個小小的焚化爐,
當雞隻因病升天了,可以儘速的就在雞場火化,避免可能的傳染病擴散給其他的雞隻,
這樣的配備可不是每個養雞場都有的喔!

這裡的雞隻不僅活動空間不受拘束,連整個環境都沒有我想像中的有味道,
李先生自己就住在雞場裡面,每天與雞為伍,
整個雞場其實就是很自然的環境,不用藥物、不使用任何成長激素,
健康美味的雞就是需要時間養成,而天然又安全更是無庸置疑!

在了解了御鳳‧桐花雞的飼養過程後,接下來的品嘗,更能品味出達人的用心了。

 

 

 

 

 

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留言 (3筆)

 


1.

原來被閹掉的雞肉質比較好喔!好神奇喔!

雞吃益生菌便便不會臭,不知道人是不是也一樣呢?!真想試試看,哈!

看到養雞達人養閹機的原則,真的很佩服他,

不僅養出環保又好吃的雞,還會注意到環境,讚讚讚!

<blockquote >

板主回覆:
經過這次參訪,才知道為啥太監雞會比較貴,因為比較好吃ㄇㄟ~~^^

 


momobettyyi


2010-11-18 16:21:56 留言 |



2.


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請多多指教 謝謝

 


MOCHI


2010-11-19 00:54:25 留言 |



3.


雞都被閹掉了,誰來繁殖ㄚ…

<blockquote >

板主回覆:
小乖,也有沒閹掉的公雞啦

 


蘇小乖


2010-11-19 22:13:41 留言 |

 

 

 

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2 comments Add yours
  1. 原來被閹掉的雞肉質比較好喔!好神奇喔!
    雞吃益生菌便便不會臭,不知道人是不是也一樣呢?!真想試試看,哈!
    看到養雞達人養閹機的原則,真的很佩服他,
    不僅養出環保又好吃的雞,還會注意到環境,讚讚讚!
    版主回覆:(05/10/2011 06:59:18 PM)
    經過這次參訪,才知道為啥太監雞會比較貴,因為比較好吃ㄇㄟ~~^^

  2. 雞都被閹掉了,誰來繁殖ㄚ…
    版主回覆:(05/10/2011 06:59:18 PM)
    小乖,也有沒閹掉的公雞啦

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