【御鳳‧桐花雞】參訪閹雞牧場

susu8824

14 年前

『料理東西軍』這節目相信很多人都看過，
每次我看著雙方的美食PK，每集都會去尋找頂級的夢幻食材，
常佩服節目製作單位的用心經營與包裝，
當然也看得到各個產業的達人的專業與敬業態度。

不過，其實台灣的農畜產業一向也是有足夠的專業，
相信台灣也能夠找出不少頂級食材，
之前參加了由中華民國養雞協會主辦的御鳳‧桐花雞活動，
有別於只是吃吃喝喝的行程，在享用美食前，透過實際的參訪行程，透過達人的解說，讓我們更清楚這頂級桐花雞的奧秘哪！

傳說中的御鳳‧桐花雞就位在苗栗，參訪當天感謝老天給我們一個好天氣，在台北集合的時候還是陰冷飄點雨，到達苗栗則是藍天白雲哪！

雞場比我想像中的要偏僻點，應該是說在都市長大的我，除了回鄉下偶爾看到兩三隻雞在跑外，我沒看過真正的養雞場。

這次參訪的雞場是由照片中這位養雞達人李垂欽先生（苗栗縣養雞協會理事長）的閹雞牧場，雞舍就在林木之間，沒有我想像中的豪華設備。

我是台北俗啦，看到「牧場」兩個字就自動與想像中很有規模的一些觀光牧場連結，其實達人的閹雞牧場就是讓雞在山林中有足夠空間趴趴走的養雞場。

這裡的雞種是鬥雞，每隻都很雄壯威武。

林木之間有幾間雞舍，大部分的雞都很自由的在山林中趴趴走，
採用放牧式的飼養方式，雞隻的運動量都很夠喔！

本來以為到養雞牧場，應該會有濃濃的雞屎味，
我家附近傳統市場賣現宰雞的，每次經過雞籠子都會聞到屎味，
但是這養雞牧場雖然到處都可以看到雞大便（因為雞都趴趴走啊！），
卻沒有特別聞到什麼難聞的臭味、屎尿味道。

原來這裡的雞吃的東西可是有添加了益生菌這個秘密武器，
不僅雞隻可以長的雄壯健康，連便便都沒有難聞的臭味。

而且達人一個雞舍一年就養一批雞，讓雞在自然的環境中長大，
除了雞飼料，也能去覓食自然環境中的草、小蟲~~等等，
約莫八個月後，雞隻養成賣出，也不另外飼養新雞，
這段時間讓整個大自然慢慢回復，不過度利用大自然的資源。
這種飼養方式不僅給予雞隻足夠的時間慢慢成長，也讓大地的資源生生不息，源源不絕哪！

看到這，應該會有朋友提出疑問了：
一般而言，雞隻如果養超過五、六個月，肉質就會老化不好吃了，
那為什麼這裡的雞隻可以養到八個月，甚至更久，這樣肉質不是會很差嗎？

讓肉質好的秘訣就是~~~~~『閹掉他!!』

話說，閹雞這文化是屬於客家文化裡很重要的一環，
客家人用閹雞來祭祖、敬神，
要拿來拜拜的雞當然得是有高水準高品質的好雞！

這個雞舍是養小雞的地方，之前有提到達人養的都是鬥雞，
我沒想到原來鬥雞的小雞~~~還真大隻！

這些小雞約莫是一個月大，體型已經比我想像中大了不少，
感覺與在大賣場裡串了鋼管賣的烤雞差不多大~~~
（真是罪過，看了可愛的小雞還是忍不住想到吃的，哈哈！）

等到小雞約七週大的時候，就會進行閹雞儀式啦，
據說有經驗的老手，把一隻公雞給閹掉，大約只要四十五秒就可以了，
有沒有這麼神猛哪！？原來把小公雞變成娘娘雞、太監雞，居然不用一分鐘~~~

鬥雞因為天性好鬥，公的鬥雞在約莫五個月大的時候，性情都會兇猛愛打架，
這樣兇巴巴的雞，也會因為愛打架而讓身上有些傷，肉質也不會好，
但是拿掉雞睪丸的鬥雞，不僅性情會變的比較溫和，肉質也會變的比較細、比較甜，
一般未閹掉的公雞，在超過五、六個月後肉質都已經老化，
但是閹雞可以長到一年，肉質都還能保有細緻的口感。

而之前提到，這裡的閹雞吃的都是添加了益生菌的飼料，排泄物不會發臭，
雞舍裡面鋪了稻殼當作墊料，雞的屎尿直接就在這些稻殼上，
除了後續雞舍很好清理之外，清出來的墊料還能直接當做有機肥。

發現雞舍裡面有不少的瓦斯桶，蠻讓我好奇的~~

原來瓦斯是晚上提供小雞保暖用的！

另外在牧場裡面也有一個小小的焚化爐，
當雞隻因病升天了，可以儘速的就在雞場火化，避免可能的傳染病擴散給其他的雞隻，
這樣的配備可不是每個養雞場都有的喔！

這裡的雞隻不僅活動空間不受拘束，連整個環境都沒有我想像中的有味道，
李先生自己就住在雞場裡面，每天與雞為伍，
整個雞場其實就是很自然的環境，不用藥物、不使用任何成長激素，
健康美味的雞就是需要時間養成，而天然又安全更是無庸置疑！

在了解了御鳳‧桐花雞的飼養過程後，接下來的品嘗，更能品味出達人的用心了。