日前跟著CAS協會與台中市消基會的夥伴們一起進行了食安之旅，
對比著之前爆發的食安事件，看到這些廠商努力的為台灣的食安把關，
就覺得台灣的食品安全雖然看似崩壞，但是還存在著不少希望啊！
第一間拜訪的是位在嘉義民雄鄉的鑫溶實業股份有限公司。
從名字上面看不出端倪，不過其實這家公司的商品也許大部分的媽媽都買過呢，
鑫溶以冷凍水產為主，你想得到的冷凍水產幾乎都有，在各大超市、大賣場都有鑫溶的商品，
其中又以烏魚子最讓消費者讚賞。
繼續跟大家分享我在鑫溶的烏魚子體驗之前，簡單跟大家介紹一下鑫溶獲得CAS認證的水產品，
品項不少，包含烏魚子、蒲燒鰻、銀花鱸魚、七星驢魚….等等，
這個在財團法人CAS台灣優良農產品發展協會的網站上都可以清楚的查詢到。
鑫溶本身並不是觀光工廠，不過公司的一樓有設小小的簡報空間。
一樓的小小的大廳擺放了不少鑫溶得意的商品，其中重點就是得到不少獎項的「烏魚子」。
烏魚子禮盒的設計十分大方好看，黑底的盒子，上面夾放的是台灣形狀對開的DM，
其實仔細看這是非常巧妙的設計，對開的台灣形狀，這樣看起來也很像烏魚子的造型，
而上面的圖騰選擇的是頗能代表台灣的牡丹與山茶花，感覺非常的「花開富貴」啊！
鑫溶其實最讓我讚賞與喜歡的，就是這個在今年南港食品展上獲得創新獎第一名的「壹塊吃烏魚子」，
鑫溶把烏魚子烤好、切塊後冷凍，把烏魚子弄得隨手可吃，無須再調理，
而這個壹塊吃烏魚子的產品名稱，不僅代表著一次一口，一口一塊的實體展現，更是大家一起吃烏魚子的精神意涵。
既然是CAS有認真的烏魚子，在整個製程上面以及烏魚子品質上，都做了相當嚴謹的把關。
鑫溶的烏魚子是自家養殖，每年的冬至前後就是烏魚子的產季，
烏魚是雌雄同體的魚類，到繁殖期前就會自動由公的轉為母的，
但是因為烏魚從養殖到能取卵，必須要花三年的時間，所以是養殖成本相當高的一種魚類。
而判斷何時可以捕撈、取卵是很重要的一個作業，
鑫溶確定好捕撈時間後，會將捕撈起來的烏魚直接送入冰水凍暈烏魚，
接著再進行取卵、水洗、壓漬、日曬、修補、延壓跟真空包裝。
其中日曬的部分，採用日曬網室，有別於傳統太陽直曬，可以減去許多不必要的灰層汙染，
最後為了保持烏魚的新鮮，避免油脂與空氣作用而氧化，真空包裝也是必須的。
採訪當天，鑫溶現場幫我們準備了小小的工具，要親自教導我們怎麼烤出好吃的烏魚子。
這是鑫溶真空包裝的烏魚子，採訪之前剛好採收了魚卵，這塊烏魚子還很新鮮，剛做好一週呢！
一片真的烏魚子，仔細看會有血管的脈絡，上面還有蒂頭，這是魚卵跟魚肚的交接處，
鑫溶並沒有把這蒂頭切掉，除了保持烏魚子完整性，也是告知消費者這烏魚子並沒有被灌入其他東西。
而，好吃的烏魚子的秘訣到底是什麼呢？
鑫溶說，做得很扎實很實在的烏魚子不用怕散掉，
一定要把烏魚子外面那層膜剝掉後去火烤或是平底鍋煎，
至於剝烏魚子外膜的功夫就不是人人會了啊！我把老闆娘剝烏魚子膜的過程拍了一段影片，大家看影片會更清楚。
簡單來說，就是把烏魚子分兩片後，沿著內邊邊輕輕把膜給剝開、剪開。
沿著烏魚子輕輕整片剝除外膜。
在沒有血線的一側，可以很輕鬆無障礙的剝除外膜。
有血線的一側，烏魚子的膜就會卡在血線上。
最後輕輕剝除，烏魚子就可以料理囉！
直接採用高粱酒去火烤是最簡單的方式，
已經剝除外膜的烏魚子，受熱後香氣就會慢慢飄上來。
烤過的烏魚子，切開後呈現兩種色澤，
外面帶點金黃，裡面是油亮的琥珀色，吃起來外酥香內綿密，香味很讚。
搭配酸甜味的水果片也是很好的食用方式，例如蘋果、水梨都是好搭檔，
聽說冬天盛產的水果－草莓更是搭配烏魚子的秘密武器！
鑫溶並不是觀光工廠，如果有想要來拜訪或是詢問購買水產品、烏魚子的部分，
請記得還是先電話聯繫唷！
參觀完鑫溶後，我們驅車來到雲林斗六的朝露魚舖。
朝露魚舖是台灣第一個水產觀光工廠，也是一個活的觀光工廠，
也就是這觀光工廠是有營業，有實際生產相關商品的。
觀光工廠一進去就是員工的辦公室，那時候還不覺得這工廠很大，
等到走進工廠才發現，裡面的空間真是寬敞又舒適，規劃的相當好。
採訪的起點，從這條擺滿獎狀、感謝狀..各式登記證的走廊。
看著滿滿的證件、聘書、感謝狀..等等，就覺得這家工廠在社會公益上的服務、還有公司內部文化的傳承做得相當好。
當然這次的重點還是在於了解CAS相關產品囉，
朝露魚舖是由展昇生鮮所創立的零售品牌，也有不少商品取得了CAS的標章。
不免俗的，在財團法人CAS台灣優良農場品發展協會的官方網站也能查到展昇資料，
展昇在CAS認證商品上蠻多的呢，每一樣產品都要獲得CAS標證的驗證通過的確要花費不少心力。
朝露魚舖基本上是可以隨時進去參觀的，不過我還是建議可以事先預約解說時間，
透過解說員親自的簡報介紹、實際帶領走上一圈，會更了解整個朝露魚舖。
朝露魚舖觀光工廠分幾個可以參觀的區塊，每一個區塊都有一個卡通人物作為代表，
我覺得整個視覺形象上面非常的討喜呢！
一進去文物館，就能看到創辦人的照片與他的座右銘，
我覺得第一句真的很受用，「生活 沒有苦難，只有行動」，
想要改變現狀，就是全力去做、全力去拚了！
在文物館中，簡單又清楚知道朝露整個捕魚到台灣加工的過程。
各種不同方式的捕釣魚法也有簡單圖片說明。
我覺得創辦人受日本文化很深，整個觀光工廠都以日本的武士道作為主軸，
上網查了一下，才發現原來創辦人的父親在日據時代是老師，
常說一些武士的故事給創辦人聽，創辦人從故事中獲得許多啟發，
怪不得在朝露魚舖有著濃濃的日本味呢。
為了確保商品的健康與安全，朝露在管理與生產上有著許多的規範，
也因為製作過程相當嚴謹與衛生，所以朝露有許多商品獲得CAS認證也不意外了。
（各類捕魚工具的演變展示）
（製程區的參觀）
之前我提過，朝露觀光工廠本身就是一個活的工廠，還是有生產產品的，
而且朝露秉持著做到好，不怕你看的態度，整個工廠是非常公開的，想來參觀的人都可以看到水產加工的過程。
因為觀光跟工廠結合，衛生條件更是重要，避免因為參訪過程中汙染了水產品，
所以設有參觀走到，兩邊的牆上用大玻璃窗，讓訪客可以透過玻璃窗看到生產過程。
因為是水產品，所以工作的溫度環境都會維持在16度C左右，讓魚獲不會受到過高的溫度破壞鮮度。
每一個進去工廠的人，都必須經過這樣消毒滅菌的過程，避免汙染。
當然，觀光工廠少不了就是販售自家的好產品，裡面也也不少CAS認證的水產品呢，
當天的確讓整團的婆婆媽媽們瘋狂大採購。
完成參訪之後，做做DIY，寓教於樂的一個觀光工廠，其實蠻建議帶孩子來一起走走，
一同跟孩子看看與了解我們餐桌上的魚獲是怎麼來的！
這次參觀兩間工廠，深深覺得為了食品的安全，廠商要做很大的投資與努力，
當然消費者在選擇上也得以實際的行動去支持，採買安全的商品，黑心商品拒買，
這樣我們食品安全也才能進步！
簡單的幫大家歸納一下CAS標章的特點：
1、原料以國產品為主
2、衛生安全符合要求
3、品質規格符合標準
4、包裝標示符合規定
然後要記得：只有CAS商品，沒有CAS工廠
CAS一定是以國產品為主，在衛生安全、品質規格與包裝都得符合規定，
經過重重驗證才能獲得這樣的標章，
更重要的是，沒有CAS工廠，只有CAS商品，
這也就是為什麼這次參觀的鑫溶與朝露，並不是所有的產品都有取得CAS認證，
每一個不同的商品就必須另外檢驗，絕對不可能只驗證一個商品，整間工廠生產都叫做CAS商品的！
食品安全，我們一起關心與努力吧！
（本篇為邀稿）
【財團法人台灣優良農產品協會】
官網：http://www.cas.org.tw/index2.asp
（可查詢CAS商品）
服務專線：0800-025888
驗證機構人員： CAS協會－02-23567417 轉驗證組
工研院－03-5914115轉驗證小組
展示中心地址：台北市重慶南路二段51號9樓 （位在永豐信誼大樓，近捷運中正紀念堂站）
【相關資訊】
朝露魚舖觀光工廠
地址：雲林縣斗六市斗工六路六號
電話：05-5575989轉122
海岸鮮物
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