八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪)

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

說真的,我家一直是八方雲集的忠實客戶,

我們家夾緊妹最愛吃八方雲集的鍋貼跟水餃,每次去一定是點八顆鍋貼加上一杯豆漿,

而我家冷凍庫中的水餃也會買八方雲集的,

為了方便吃素的奶奶可以自己煮食,家中的素食水餃都是我在八方雲集買的。

前陣子有機會到八方雲集總公司參訪,出發前心中就很雀躍與期待,

感覺好像要去揭開平常都在吃的美味水餃的秘辛啊!

那天的參訪有兩個重點,除了現場體驗製作鍋貼的技巧外,

也讓我們破例參觀工廠生產狀況,直擊工廠美味核心與祕訣。

 

八方雲集的工廠跟總公司、教育訓練中心在淡水,附近環境優美,

親自到訪一趟後,其實蠻驚嘆這樣看起來不大的規模,卻能造就了全台七百多間加盟店的奇蹟。

 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

其實整個教育訓練中心的空間並不是特別大,

但是廚房應有盡有,要讓來這受訓的加盟主或是員工習得一身好功夫也的確挺夠了。

桌上擺了不少八方雲集精選的食材,經過一番介紹才知道這些看似普通的食材也頗不簡單。

八方雲集的食材都是有精選過的,蔬菜多數也都採用契作的方式,

嚴加控管蔬菜用藥安全並確保品質的穩定。

右上角的韭菜來是花蓮吉安鄉,

而最讓我驚豔的是左上角的來自雲林西螺契作高麗菜,結實的程度超乎我想像!






 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)  

八方雲集所使用到的豬肉相關商品則由台糖與香里活力豬這兩家公司提供的CAS豬肉,

每天新鮮送到八方雲集的工廠來製作餡料,

水餃、鍋貼餡料採用前後腿肉,且油脂必須去除的相當乾淨,

對於食材的斤斤計較,八方雲集的員工也說隨時到工廠來抽查,他們的標準跟規格都是一樣不變的。

 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

現場我們學做包鍋貼,因為聽說包鍋貼比包水餃還要簡單。

而常吃八方雲集的朋友應該都很清楚,八方雲集的鍋貼跟水餃都是在店內包的,

並非在中央工廠已經包完冷凍後才配送到各店,

所以我還蠻常看到店員坐在店內的一角落動作俐落著包著鍋貼跟水餃,

看似簡單的動作,自己挑戰之後才知道多難啊!!!!

 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

看似普通的鍋貼皮,每一片都必須是9g,差異只能在正負0.5g左右,

本來看現場準備的鍋貼皮跟水餃皮都一樣,

沒想到水餃皮是10g,這麼一咪咪的差距,沒想到八方雲集真的頗在乎啊!

 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

另外,鍋貼因為有「拉長」的動作,所以鍋貼皮很重視皮的延展性,

彈性好的鍋貼皮拉得長長的也沒有斷裂,真的是好厲害。

 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

包餡也有標準動作,這需要經過長時間訓練與學習啊!

當天教我們的小老師可是學了一年半,

據說熟悉的老手,七八分鐘就能包個上百個不是問題,

像我們這種新手,七八分鐘能漂亮搞定一個就很不錯了啊!

 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

八方雲集的鍋貼,皮是9g,內餡是18g,有這樣精準控制的比例,鍋貼才會飽滿好吃。

 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

瞧,每顆加起來27g的鍋貼才標準!

 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

每個動作看起來都很簡單,我自己做起來卻簡直是手眼不協調,

光是這個簡單的收口,我就一直做不好,餡料一直往外跑,

真的每個步驟都充滿學問啊!



 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

剛包好的鍋貼,跟店內的鍋貼長得不一樣,

原來八方雲集的鍋貼是包好後才拉長長…………….

 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

光是拉長鍋貼,也是需要技巧的,我拉的時候餡料也會一直跑出來,

第一次覺得我手笨又廚藝不精……………

 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

包水餃則是更需要技巧與更多學習,八方雲集的金元寶造型水餃真的很不簡單!

 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

水餃的皮比鍋貼多了1g(也就是10g),內餡一樣要足足18g,

每顆標準的八方雲集水餃都必須是28g的身材,相當嚴格。

 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

要包出八方雲集的金元寶水餃,這特殊的手是絕對不能少,

因為要讓水餃有漂亮的股溝..簡單的壓一壓之後,水餃不僅看起來飽滿,下水煮形狀小小展開也會很好看。 

          

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

如果是我要學會包這樣的水餃,可能需要嚴格訓練好多個月才有辦法了,哈!

這時候深深佩服我家巷口的那些八方雲集的店員們,每位都有會包鍋貼跟水餃的好功夫啊!

當然當天我們享用了自己包的鍋貼跟水餃(正所謂各人造業各人擔~~)

不過在介紹美味水餃之前,先帶大家看看工廠內的秘密,

走了一趟就能知道八方雲集能夠在台灣擴展到700間加盟店的秘密啊! 

 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

坦白說,供應全台七百多間加盟店食材的八方雲集工廠,比我想像中的還要小了許多,

但是所有的動線都經過仔細的評估與規劃,讓整個空間的環境衛生都受到嚴密的管制。

 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

所有的員工進去都需要換穿雨鞋,走過消毒池,全身都需要經過徹底的殺菌。

 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

所以食品相關的工廠應該都會有相關的消毒設備,全身消毒乾淨後才能進去作業區,避免汙染食物。

 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

有人負責絞肉機器,而且在每塊前後腿肉下去之前,都得用手觸摸確定沒有骨頭..等硬物。

 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

 切碎的高麗菜與豬肉去做調味攪拌,豬肉跟高麗菜的比例是有一定的,才能維持每間加盟店固定的風味。

 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

這台從德國進口的特製機器,據說在歐洲是拿來灌香腸的耶,哈!

 

 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)  

這裡固定一定重量的餡料後,就由工作人員封口,準備好送冷藏後配送到各加盟店。

 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

做水餃皮與鍋貼皮的秘密基地在另一層,

利用大機器來攪拌、揉製麵糰,在統一切割出水餃、鍋貼皮。



 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

工作人員迅速的將切割後的皮頭收起,將完成的鍋貼或是水餃皮裝袋,

而切出來多餘的麵皮(就是皮頭),會再送入機器重新揉製成麵皮,做成水餃、鍋貼皮,

只是經過幾次揉製之後,因為筋性已經不同,變得更Q更有彈性,那就會用來做麵條啦!

(部分八方雲集的加盟店有賣麵)

 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

而為了能大量儲存麵粉,也希望能快速的運送,八方雲集特別做了這麵粉貯存槽與輸送管線,

廠商進貨的時候只需要在這裡將麵粉抽送至儲存槽,之後就透過管線直接送到內部即可,相當方便啊!

 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

我個人有點怕豆漿,不過我家的夾緊妹跟老公倒是很常喝八方雲集的豆漿,

原本我不太相信這東西是八方雲集自己做的,不過現場看到後,回家也忍不住跟家人推薦了..

製作豆漿的工廠中,聞得到很香濃的黃豆香氣。

八方雲集使用非基因改造的黃豆,且製作過程不使用消泡劑,磨製成漿、煮沸後就自動包裝。

 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

看著剛煮好的豆漿自動裝袋,感覺有效率的神奇啊!

 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

剛裝袋的豆漿還溫溫熱熱的,但是這外包裝多少讓人疑慮,

不過現場工作人員也馬上釋疑,表示這外包裝是日本進口,可以耐高溫、耐摔,

絕對符合食品等級的包裝。

 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

包裝好的豆漿,會在經過兩段式的冷卻程序降溫。

 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

完成降溫的豆漿就會送到冷藏室,準備進入隔天的配送程序了。

 

我還記得曾經買過八方雲集的豆漿回來給夾緊妹喝,

還沒來得及喝光,忘記放到冰箱隔天就結塊了,

所以那時候就覺得八方雲集的豆漿純度應該很高,

這次直擊製作過程後,回家也忍不住跟媽媽說:「以後豆漿可以放心買八方雲集的耶!」

  

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

而八方雲集的醬料其實也沒什麼秘密,只要肯下成本選擇好的原料供應商就對了,

醬油、醬油膏都是西螺丸莊的產品,相信很多有下廚的媽媽都知道這品質真的不用擔心了。

  

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

而最後該冷凍的、該冷藏的都會送到冷凍或是冷藏室分門別類的貯存。

 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog) 

八方雲集也有自己的品管檢驗室,以確保產品的品質。 

 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

很常吃八方雲集水餃、鍋貼的我,各種口味我都不陌生,

雖然水餃跟鍋貼也漲價過了…..但是因為內餡實在飽滿,品質也很穩定,

所以即使漲價還是一直都有持續支持消費。

 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

而夾緊妹最愛鍋貼與豆漿的搭配,

底部煎得酥香的鍋貼,夾緊妹一次吃個8~10顆沒問題,

有時候夾緊妹耍賴、青菜吃得少的時候,我也會帶夾緊妹去吃鍋貼,

因為裡面有豬肉、蔬菜,至少在吃鍋貼的時候還能吃進不少纖維質啊! 



 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

之前有提過,製作鍋貼皮、水餃皮的皮頭,經過多次揉製後,就會製成麵條,

這古早味乾麵的淡淡油香頗得現場朋友好評,

可惜的是不是每間八方雲集的加盟店都有販售麵類產品,

我家附近的分店居然都沒有……………………..真是太扼腕啊!!!

 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

(黑芝麻乾麵)

我自己則對於黑芝麻乾麵的的濃郁芝麻香氣印象深刻,

搭配Q彈的麵條與香濃的醬料,的確很容易一口接著一口。

 

八方雲集秘密工廠大直擊!!!美味秘訣公開不藏私~(參訪) @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

這一次實際走訪八方雲集工廠後,讓我對於八方雲集有更深刻的了解,

再去店內消費的時候,品嘗口中的水餃、喝著湯品,那些製作過程與食材就一幕幕的在腦袋複習,

我覺得讓消費者安心是企業最基本的責任,

我不敢說八方雲集是最好的,我也相信在許多環節仍還有努力讓產品更好的空間,

例如在原物料實際配送至各加盟店後,每家加盟店怎麼努力維持自己的衛生與品質,也是總公司需要把關的一個環節。

今年起,八方雲集委託英商INTERTEK集團的全國公證檢驗股份有限公司,

親自去七百多間加盟店進行食品安全、食品包裝、器具與衛生..等相關測試與抽檢,

通過相關檢測的店家就能在門口貼上合格的相關標章,讓消費者在消費的時候有更多的保障,

我相信能願意在這食品安全上面投入心力的公司也是值得鼓勵的!

 

私心的希望八方雲集未來能做觀光工廠的規劃,屆時就能帶著愛吃鍋貼的夾緊妹一起去體驗整個製作過程,

我相信這應該是非常有趣又頗具意義的學習機會啊!!!

 

【店家資訊】

八方雲集

官網(內含各項檢驗合格報告):http://www.8way.com.tw/index_down.php

粉絲團:https://www.facebook.com/8wayTW

 

活動:104年3月18日前在本文下方留言寫下你想吃八方雲集的什麼呢?就有機會得到商品兌換券!!

(記得留下你EMAIL唷!)

 



 

寫信給Fly:[email protected]

 

加入我的粉絲團:https://www.facebook.com/icanflyfly

 

按讚加入粉絲團

延伸閱讀

GA瀏覽人氣:13,200
4 comments Add yours
  1. 我也是常客ㄝ,一個人的午餐不想自己煮就去八方雲集報到囉。
    好喜歡這四種,鍋貼,韭菜水餃,酸辣湯跟黑豆漿。
    只能挑選一種,好吧,那就韭菜水餃。
    [email protected]

  2. 這麼恨就不用去吃了XD~我家倒是蠻常去買他們家水餃,就口味不同嚕…所以沒倒也很正常啦XD~~~~~~

  3. 我也很愛他們家的酸辣湯 酸度剛好 請問你知道他們家的醋是那一家的嗎?

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *