鮮炒竹筍/清炒竹筍/炒竹筍食譜

鮮炒竹筍/清炒竹筍/炒竹筍食譜

現在還是綠竹筍的產季,喜歡吃竹筍的我幾乎每周都會買竹筍回來料理,

最常是用來煮湯、煮粥,其實清炒的綠竹筍也相當好吃,

新鮮的綠竹筍吃起來脆甜彷彿水梨,簡單的料理就相當美味了,這篇來教大家簡單炒竹筍又不會失敗!

 

【鮮炒竹筍】

食材

綠竹筍       一支

新鮮香菇    兩朵

蔥            數支

蒜頭         數顆

油            少許

水            適量

鹽巴         適量

味素         適量

白胡椒粉    少許

 

做法:

1、蔥切段、竹筍切條狀、香菇切片、蒜頭拍碎切末

2、熱鍋,加入少許油後,將蒜頭與蔥段下鍋爆香

3、放入切片的香菇炒香

4、放入切成條狀的綠竹筍翻炒,加入一小杯水蓋上鍋蓋悶煮一下

5、調味,灑點白胡椒粉拌炒後就起鍋囉

 

鮮炒竹筍/清炒竹筍/炒竹筍食譜

竹筍拿來炒也相當美味,我很奢侈用了綠竹筍,因為比麻竹筍更來的香甜,但綠竹筍價格也比較高,

當天我買了兩支綠竹筍,直接請老闆幫我去殼,結果回家切了發現一支就夠一盤了,

剩下的綠竹筍我文末會教大家保鮮的方式。

 

鮮炒竹筍/清炒竹筍/炒竹筍食譜

將所有的食材切好備用,綠竹筍因為鮮嫩,所以我切挺粗的,

如果你用的是麻竹筍,我會建議不要學我如此粗曠的切法,可以細一點。

在這裡我綠竹筍沒有先燙過,直接去炒很快就熟了,麻竹筍去炒其實悶一下也很快熟,

有些食譜會先把竹筍川燙過再下鍋炒,但本人懶惰,所以基本上都直接炒沒燙過,覺得川燙步驟其實可以省略。

 

鮮炒竹筍/清炒竹筍/炒竹筍食譜

熱鍋,下些許油,將蔥段與蒜末爆香,爆香後再放入切片的新鮮香菇去炒香。

 

鮮炒竹筍/清炒竹筍/炒竹筍食譜

接著到入切好的竹筍一起拌炒,接著可以倒入一些水後蓋上鍋蓋悶一下。

水其實不用太多,我覺得綠竹筍的纖維很細嫩,不用煮太久就熟了,

等到食材熟了之後,就調味、加一點點胡椒粉拌炒一下就可以了,

有人口味比較重,會習慣加入一點醬油增加香氣,但綠竹筍真的很鮮甜,其實吃原味也很棒。

 

鮮炒竹筍/清炒竹筍/炒竹筍食譜

炒好的竹筍真的很清爽,適合夏季,竹筍纖維相當豐富,也挺適合想減肥的人。

 

買回來的竹筍如果沒有馬上料理,該怎麼保存呢?

基本上建議從市場買回來的竹筍真的不要放太久,

最好一兩天內就吃掉,畢竟竹筍會隨時間一直老化,

但如果買回來不會馬上吃,有的人是教川燙熟後放冷凍庫保存,

之前我去八里採訪筍農,他是教我直接把竹筍泡在水裡,放冰箱冷藏,可以延緩纖維老化速度,

但重點還是『儘快吃掉!』,新鮮的竹筍放太久就不美味啦!

 

 

 

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