現在還是綠竹筍的產季,喜歡吃竹筍的我幾乎每周都會買竹筍回來料理,
最常是用來煮湯、煮粥,其實清炒的綠竹筍也相當好吃,
新鮮的綠竹筍吃起來脆甜彷彿水梨,簡單的料理就相當美味了,這篇來教大家簡單炒竹筍又不會失敗!
【鮮炒竹筍】
食材
綠竹筍 一支
新鮮香菇 兩朵
蔥 數支
蒜頭 數顆
油 少許
水 適量
鹽巴 適量
味素 適量
白胡椒粉 少許
做法:
1、蔥切段、竹筍切條狀、香菇切片、蒜頭拍碎切末
2、熱鍋,加入少許油後,將蒜頭與蔥段下鍋爆香
3、放入切片的香菇炒香
4、放入切成條狀的綠竹筍翻炒,加入一小杯水蓋上鍋蓋悶煮一下
5、調味,灑點白胡椒粉拌炒後就起鍋囉
竹筍拿來炒也相當美味,我很奢侈用了綠竹筍,因為比麻竹筍更來的香甜,但綠竹筍價格也比較高,
當天我買了兩支綠竹筍,直接請老闆幫我去殼,結果回家切了發現一支就夠一盤了,
剩下的綠竹筍我文末會教大家保鮮的方式。
將所有的食材切好備用,綠竹筍因為鮮嫩,所以我切挺粗的,
如果你用的是麻竹筍,我會建議不要學我如此粗曠的切法,可以細一點。
在這裡我綠竹筍沒有先燙過,直接去炒很快就熟了,麻竹筍去炒其實悶一下也很快熟,
有些食譜會先把竹筍川燙過再下鍋炒,但本人懶惰,所以基本上都直接炒沒燙過,覺得川燙步驟其實可以省略。
熱鍋,下些許油,將蔥段與蒜末爆香,爆香後再放入切片的新鮮香菇去炒香。
接著到入切好的竹筍一起拌炒,接著可以倒入一些水後蓋上鍋蓋悶一下。
水其實不用太多,我覺得綠竹筍的纖維很細嫩,不用煮太久就熟了,
等到食材熟了之後,就調味、加一點點胡椒粉拌炒一下就可以了,
有人口味比較重,會習慣加入一點醬油增加香氣,但綠竹筍真的很鮮甜,其實吃原味也很棒。
炒好的竹筍真的很清爽,適合夏季,竹筍纖維相當豐富,也挺適合想減肥的人。
買回來的竹筍如果沒有馬上料理,該怎麼保存呢?
基本上建議從市場買回來的竹筍真的不要放太久,
最好一兩天內就吃掉,畢竟竹筍會隨時間一直老化,
但如果買回來不會馬上吃,有的人是教川燙熟後放冷凍庫保存,
之前我去八里採訪筍農,他是教我直接把竹筍泡在水裡,放冰箱冷藏,可以延緩纖維老化速度,
但重點還是『儘快吃掉!』,新鮮的竹筍放太久就不美味啦!
按讚加入粉絲團
延伸閱讀
- 色香味俱全,環境優雅宜人的川湘菜餐廳,阿本家 Jia Ben A
- 上海小湯包蒸餃鍋貼,鍋貼酥香不油膩,黃石市場的人氣美食
- 星宇航空A321neo商務艙開箱、飛機餐餐點/經濟艙飛機餐餐點(台北-熊本,星宇熊本飛機餐)
- 黃德記天才乾麵,明德捷運站旁的簡單美味醬油乾麵
- 梅光軒旭川本店,曾獲米其林美食指南的美味拉麵店!
- 水連鐵板燒,點一個主餐就能有吃到飽的BUFFET,不算精緻的料理,但絕對值得推薦!