現在還是綠竹筍的產季，喜歡吃竹筍的我幾乎每周都會買竹筍回來料理，
最常是用來煮湯、煮粥，其實清炒的綠竹筍也相當好吃，
新鮮的綠竹筍吃起來脆甜彷彿水梨，簡單的料理就相當美味了，這篇來教大家簡單炒竹筍又不會失敗！
【鮮炒竹筍】
食材
綠竹筍 一支
新鮮香菇 兩朵
蔥 數支
蒜頭 數顆
油 少許
水 適量
鹽巴 適量
味素 適量
白胡椒粉 少許
做法：
1、蔥切段、竹筍切條狀、香菇切片、蒜頭拍碎切末
2、熱鍋，加入少許油後，將蒜頭與蔥段下鍋爆香
3、放入切片的香菇炒香
4、放入切成條狀的綠竹筍翻炒，加入一小杯水蓋上鍋蓋悶煮一下
5、調味，灑點白胡椒粉拌炒後就起鍋囉
竹筍拿來炒也相當美味，我很奢侈用了綠竹筍，因為比麻竹筍更來的香甜，但綠竹筍價格也比較高，
當天我買了兩支綠竹筍，直接請老闆幫我去殼，結果回家切了發現一支就夠一盤了，
剩下的綠竹筍我文末會教大家保鮮的方式。
將所有的食材切好備用，綠竹筍因為鮮嫩，所以我切挺粗的，
如果你用的是麻竹筍，我會建議不要學我如此粗曠的切法，可以細一點。
在這裡我綠竹筍沒有先燙過，直接去炒很快就熟了，麻竹筍去炒其實悶一下也很快熟，
有些食譜會先把竹筍川燙過再下鍋炒，但本人懶惰，所以基本上都直接炒沒燙過，覺得川燙步驟其實可以省略。
熱鍋，下些許油，將蔥段與蒜末爆香，爆香後再放入切片的新鮮香菇去炒香。
接著到入切好的竹筍一起拌炒，接著可以倒入一些水後蓋上鍋蓋悶一下。
水其實不用太多，我覺得綠竹筍的纖維很細嫩，不用煮太久就熟了，
等到食材熟了之後，就調味、加一點點胡椒粉拌炒一下就可以了，
有人口味比較重，會習慣加入一點醬油增加香氣，但綠竹筍真的很鮮甜，其實吃原味也很棒。
炒好的竹筍真的很清爽，適合夏季，竹筍纖維相當豐富，也挺適合想減肥的人。
買回來的竹筍如果沒有馬上料理，該怎麼保存呢？
基本上建議從市場買回來的竹筍真的不要放太久，
最好一兩天內就吃掉，畢竟竹筍會隨時間一直老化，
但如果買回來不會馬上吃，有的人是教川燙熟後放冷凍庫保存，
之前我去八里採訪筍農，他是教我直接把竹筍泡在水裡，放冰箱冷藏，可以延緩纖維老化速度，
但重點還是『儘快吃掉！』，新鮮的竹筍放太久就不美味啦！
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