最近大頭菜好便宜,這一大顆我家市場賣20元,三顆五十元。
買回來煮湯味道很甜,拿來做成涼拌更適合悶悶、炎熱的夏日。
一顆大頭菜能做的份量很多,我家只有我跟豆豆龍兩個人用餐,所以我這次只用了一半的大頭菜。
大頭菜剖半、去皮。
去皮後的大頭菜,可以把底部比較老、比較粗的纖維切掉一點點,接著切薄片,灑上一點點鹽巴。
鹽巴的量大概就是炒這些大頭菜的分量,不需要太多,把鹽巴跟大頭菜攪拌均勻。
靜置約二十分鐘後,可以看到大頭菜出了不少水分。
只要醃到大頭菜不會折斷的程度就差不多了,瞧我手中這片大頭菜厚度算厚了,
但是用鹽巴稍微醃一下、出了水分,約莫十多分鐘就可以醃好了。
因為我放的鹽巴很少,所以不需要用水洗,只要把水倒掉就好了。
如果一開始鹽巴放比較多的,記得用冷開水沖洗、瀝乾水分。
然後加上糖、蒜末、香菜末、辣椒、淋上一點香油,這樣就可以吃了,在冰箱中放個一天會更入味。
當然如果喜歡吃帶點酸味的,可以放一點白醋;如果喜歡吃塊狀的,可以切成小方塊,口感會更不同。
幫大家簡單整理一下:
【涼拌大頭菜 材料】
※ 食材
大頭菜 一顆
鹽巴 少許
香油 少許
糖 少許
蒜頭 少許
香菜 少許
辣椒 少許
※ 做法
1、大頭菜去皮、切片
2、灑上鹽巴拌勻靜置,約二十分鐘(或是折不斷的程度)
3、倒去水分
4、加入糖、切碎的蒜頭、香菜、辣椒、淋上香油拌勻
5、冰一晚,味道更棒
炎熱的天氣,來點涼拌菜,真的很開胃又清爽。
香香脆脆的涼拌大頭菜,做法很簡單,價格也很便宜呢!
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