丸亀烏龍麵到台灣已經有一段時間,我跟媽媽都好愛吃丸亀唷,

主要是丸亀的價格在一般商場、百貨公司的美食街來說,平實、品質都維持的很好,

所以如果出門逛街、玩耍遇到肚子餓的時候,附近若有丸亀,

我一定是優先考慮吃丸亀烏龍麵。

這一次跟著一些朋友一起到台北西門店用餐,

開放式的廚房也讓我們大飽眼福跟口福啊!

 

丸亀製麵位在西門誠品的二樓,有獨立的用餐空間,

而且跟其他丸亀的店舖一樣是採用開放式廚房。

 

在丸亀你都可以很清楚的看到師傅製麵、煮麵,一氣呵成,

這一次透過專人解說,才知道原來看似簡單、已經很SOP化的流程,

包含了好多細節,

讓我對這一碗不到一百塊錢的烏龍麵整個肅然起敬啊!

 

丸亀的烏龍麵都是現場製作,不是中央廚房送來,

每一家店都會先把隔天營業要用的麵團做好、醒麵等著第二天營業用,

這就是用來製作烏龍麵的麵粉。

烏龍麵的原料基本上就是很簡單的麵粉、鹽跟水,就這麼簡單!

 

醒好的麵糰,會用特製的機器去壓,用機器去模擬手揉麵團力道。

 

接著就用機器擀麵皮,其實這之間的動作都好快,

師傅都已經很熟悉全部的流程,所以一下子就能把烏龍麵的前置作業都處理好。

 

切好的烏龍麵,就下去滾水裡煮,

別小看這一個步驟,水溫、煮多久都有規定,

每一個煮麵的人都會盯著碼表,留意每一鍋槽煮烏龍麵的時間。

 

撈麵的網子是特製的,而且都經過安全檢驗合格,日本人真的每一個細節都不會放過啊!

 

煮過的烏龍麵,會經過冷水的洗滌,增加烏龍麵的Q彈口感。

 

最後烏龍麵就會秤重,分成中份跟大份,等待客人上門。

丸亀烏龍麵的份量都有精準秤重,份量是固定的,

台灣分為中碗跟大碗,大碗等於1.5份的中碗,

照片中右邊的份量就是大碗的量,

說真的來這邊點大碗一定會吃完,因為烏龍麵真的太好吃了!

有個小秘密,其實這烏龍麵不會放太久,

超過十分鐘後整個口感會變得不夠好,就會進入垃圾桶,

所以煮麵的師傅都會去抓客人的量,讓客人可以吃到口感最棒的現煮烏龍麵,

減少烏龍麵被丟棄的命運。

那天中午我們到訪的時候,台北正下著滂沱大雨,客人還沒這麼快進來,

我們幾個人就眼睜睜的看著一些烏龍麵進了垃圾桶,都忍不住替烏龍麵覺得好可惜,

但是在丸亀,不合格的烏龍麵不會賣給你,

這點真的是我平常去丸亀消費完全沒注意到的細節,

原來超過十分鐘沒做成餐點的烏龍麵,是無法販售的。

 

開放式的廚房,讓每一位客人都能看到製麵的過程,

點餐的部分採用半自助式,

拿著餐盤依序前進、點麵、夾取喜歡的炸物、最後自己調味。

 

沿著這個動線一直往右邊走,整個廚房在做什麼其實你都看得一清二楚,

所以很多細節也逃不過消費者的眼睛,

丸亀的烏龍麵很便宜,最便宜的一碗69元,最貴的也不過159元,

而且多年來都沒漲過價。

 

炸物的選擇也不少,大概在25~37元之間,想吃什麼就自己夾,還有豆皮壽司,

過去我記得還有飯糰可以選擇,不過這一次到西門店已經沒有看到飯糰了。

 

點了想吃的麵、夾了想吃的炸物,最後再決定是否要點飲料,就可以結帳了,

如果不想點飲料也沒關係,丸亀有提供冰水,自助式的,相當方便。

 

飲料選擇有可樂、雪碧跟烏龍茶,均一價都是30元,加購價25元。

 

點好今天想吃的午餐了,真讓人食指大動啊,

如果檯面上你想吃的炸物已經沒有了,其實可以請師傅幫你炸,

架上最容易被夾光的是炸蔬菜,主要是炸蔬菜無法久放,所以一次都不會炸太多,

但是我個人相當喜歡炸蔬菜,如果架上沒看到炸蔬菜,記得請師傅幫你炸上一球吧!

 

結帳之後,一旁就是自助式的調味區,

餐具、醬料、薑泥、炸天婦羅花、蔥花都在這裡取用。

板子上還有教導各式烏龍麵可以怎麼調味,

第一次來丸亀的可以根據建議來調味,

當然也能根據自己的喜好自由搭配囉!

 

這個就是天婦羅花,加在烏龍麵上可以增加一些酥香的口感,

我自己之前跟家人到丸亀吃麵都會加上一點。

 

那天我們點了一些烏龍麵還有丼飯,還有一些炸物,

雖然是烏龍麵的專門店,但是光烏龍麵的選擇也不少,

加上炸物跟現在還有提供的丼飯,

我覺得幾個朋友一起來點的分享,也已經相當豐盛了。

 

(番茄雞肉烏龍麵/中/119元)

這碗烏龍麵,我真的非常推薦啊!

 

番茄酸甜的果香搭配軟嫩的雞肉,吃起來非常的開胃,

果香味濃郁的醬汁裹在Q彈的烏龍麵上,很適合炎熱沒有食慾的夏天,

這一道烏龍麵可是季節限定,只賣到六月底啊!

喜歡吃丸亀的人不要錯過這一款烏龍麵。

 

(明太子蛋拌烏龍麵/中/99元)

明太子蛋拌烏龍麵是丸亀的人氣商品,

烏龍麵裹上了溫泉蛋,加上一球明太子、海苔絲。

 

我每次到丸亀都是吃豚骨或是咖哩口味,

第一次吃到明太子味道,意外的非常好吃耶,

這一碗烏龍麵屬於乾拌類,沒有什麼湯汁,主要是溫泉蛋與明太子跟烏龍麵的香味,

明太子的香氣與蛋液非常的搭配,一點點微辣的香氣,會讓人一口接一口,

怪不得這道烏龍麵是丸亀的人氣料理,當之無愧啊!

 

(豆皮烏龍麵/中/109元)

豆皮搭配柴魚高湯的烏龍麵,這也獲得朋友的好評,

吸足了湯汁的豆皮帶著甜味,非常可口。

 

(親子丼/89元)

丸亀之前其實並沒有提供米飯類的主食,不過後來新增了米飯類,

喜歡吃飯的朋友也多了一些選擇。

 

大概是我們狂拍猛拍,這道親子丼的湯汁被吸得差不多了,

這份親子丼其實中規中矩,醬汁的味道對我來說偏淡一點點,

但是洋蔥的甜味很迷人,

雞肉切成剛好入口的大小,這滋味應該是孩子們會喜歡的餐點。

 

(溫玉牛丼/139元)

牛丼上放了一顆溫泉蛋,看起來簡簡單單,不過味道挺讓人喜歡的。

 

輕輕劃開溫泉蛋,要吃的時候把蛋跟米飯拌一拌。

 

這一道主餐的鹹甜的香味比親子丼來的明顯一點,我個人喜歡牛丼多一些,

米飯混著蛋香與洋蔥香氣,挺美味的。

 

(釜揚烏龍麵/中/69元)

這一道烏龍麵也是店內人氣餐點,而且為了美味的口感,這一道餐點不能外帶,

因為釜揚最能直接吃出了烏龍麵的簡單美味,

外帶後,時間的流逝會帶走烏龍麵的好滋味啊,

所以這一道釜揚烏龍麵目前是不提供外帶服務,希望客人能現點現吃。

點一份釜揚烏龍麵會提供日式沾醬,照片中的溫泉蛋是另外點的,

蔥花、天婦羅花、芝麻、薑泥都是在自助櫃檯取用,

建議點釜揚烏龍麵要加點一顆溫泉蛋,為什麼呢?下面就教你怎麼吃!

 

溫熱的釜揚烏龍麵的吃法是採用沾麵的方式,木桶裡的可是煮麵水,不要喝啊!

 

日本人都很喜歡吃釜揚烏龍麵,他們會在醬汁裡面放入薑泥、芝麻跟一點蔥花,將烏龍麵沾著醬吃。

 

加了薑泥、蔥花與芝麻的醬汁,吃起來非常清爽,烏龍麵沾這醬汁吃真的很美味耶,

之前到丸亀都沒點過這道烏龍麵,其實主要也是不太清楚怎麼吃、又怕不合胃口,

不過這一次嘗試就覺得這樣吃真的挺不賴的。

 

之前就提醒大家,點釜揚烏龍麵記得加點一顆溫泉蛋,

溫泉蛋記得在自助式櫃台那邊加入一點蛋專用的醬汁,

接著把烏龍麵放進去跟溫泉蛋努力的拌啊拌!

 

烏龍麵裹上了蛋汁與醬汁,吃起來頗有加了醬油煎蛋的香味,挺妙的,

而且蛋香與醬油本來就很搭,在與烏龍麵結合這樣的吃法真的挺有趣,

不過我個人偏愛加了蔥花、薑泥與芝麻的醬汁,好適合這種炎熱的天氣啊!

 

(豚骨烏龍麵/中/119元)

這是我每次來丸亀都很愛點的烏龍麵,濃郁的豚骨湯頭很非常合我的胃。

 

你可以根據自己的喜歡加點蔥花、天婦羅花、薑泥...等等,

我很常看到有人吃烏龍麵的時候,會加入好多蔥花、天婦羅花,蓋得滿滿的,超過癮的,

但我習慣先喝一口原味的湯,其他配料就慢慢搭配慢慢加進去。

這豚骨湯很鮮,現場的每個朋友都相當喜歡。

值得一提的是,丸亀的豚骨湯頭都是每天店內自己熬煮,不是中央廚房做好的,

這一點讓我挺訝異的,畢竟我覺得各分店的豚骨湯頭味道並沒有太多差異,

而丸亀有主管每個月都會去各分店確認各種餐點的品質,

能不透過中央廚房就維持滿穩定的水準,

只能說日本人在細節上以及SOP都做得很好,讓我大感佩服啊!

 

炸物的部分,我最愛的是炸蔬菜了,這個可要趁熱吃,

熱呼呼吃的炸蔬菜酥香,洋蔥甜味很明顯,

據說日本人蠻喜歡把這一球炸蔬菜泡在烏龍麵的湯裡一起吃。

 

炸雞、炸竹輪、豆皮壽司,

我個人蠻喜歡炸雞跟豆皮壽司的,

炸雞外酥內嫩,頗有水準,豆皮壽司的味道簡單又美味。

 

炸蝦是完整的一尾,雖然也不會特大,裹的粉也不會特多,每次來我總會夾上一尾。

 

炸鱈魚、炸青椒、可樂餅。

可樂餅是香綿的馬鈴薯味道我也挺愛的。

 

炸竹輪與炸魷魚腳。

炸魷魚腳冷了會比較硬,建議也是點了後儘早享用囉!

我覺得丸亀在炸物上選擇很豐富,麵衣也不會裹得很厚,吃起來都是食材的原味,

在自助櫃中有天婦羅醬,沾著醬汁一起吃挺不錯的,

丸亀對於烏龍麵有品質的要求,放超過十分鐘就不能賣,

對於炸物也有一定程度的挑剔,

例如炸蔬菜,放了一段時間就會因為水分釋放出來後變得比較軟,

通常丸亀就會直接淘汰了,

因為「我們自己不吃的東西,怎麼可以賣給客人?」

聽到師傅這麼說,我覺得丸亀即使平價,卻沒有為了節省成本而犧牲品質,

光是這一點就很值得掌聲鼓勵了!

 

 

當天其實我們花了不少時間拍照,店家都覺得烏龍麵不好吃了,想幫我們換掉,

不過我們不想浪費,吃起來還是一樣很美味,

只是放久了畢竟會少點Q彈,所以來丸亀吃烏龍麵,真的就是趁熱把它吃光光,

那Q彈的麵條跟麵的香氣你會很喜歡,

每次我跟媽媽去逛百貨公司,就很愛一起去吃丸亀,

實在是價格跟其他店家比起來便宜許多,份量與口味上也非常滿意,

這一次吃最喜歡番茄雞肉烏龍麵,那酸甜的果香滋味我真的到現在想到還會流口水,

怎麼會這麼好吃啊!

 

 

這一次跟幾個部落客好友受邀一起到丸亀用餐,

聽著丸亀的故事,其實對於丸亀的故事與企業文化有被感動到,

包含在阪神大地震災後復原那段時間,

丸亀當時就開了不少分店提供大阪人就業機會,

而丸亀目前都是各家分店自製麵、自己熬高湯,在品質穩定上花了不少功夫,

我自己吃過幾家分店是覺得落差不大,

所以每次逛街如果地下街有丸亀就會優先選擇。

 

平價的丸亀如果你還沒吃過,真的有機會可以試試看,

六月底之前誠心推薦要吃上一碗季節限定的番茄雞肉烏龍麵,好好味呢!

 

(本文為邀稿,心得是誠實)

 

【店家資訊】

丸亀製麵 

(台北誠品生活西門店)

地址:台北市萬華區峨嵋街52號2樓

 

 

 

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