丸亀烏龍麵到台灣已經有一段時間，我跟媽媽都好愛吃丸亀唷，
主要是丸亀的價格在一般商場、百貨公司的美食街來說，平實、品質都維持的很好，
所以如果出門逛街、玩耍遇到肚子餓的時候，附近若有丸亀，
我一定是優先考慮吃丸亀烏龍麵。
這一次跟著一些朋友一起到台北西門店用餐，
開放式的廚房也讓我們大飽眼福跟口福啊！
丸亀製麵位在西門誠品的二樓，有獨立的用餐空間，
而且跟其他丸亀的店舖一樣是採用開放式廚房。
在丸亀你都可以很清楚的看到師傅製麵、煮麵，一氣呵成，
這一次透過專人解說，才知道原來看似簡單、已經很SOP化的流程，
包含了好多細節，
讓我對這一碗不到一百塊錢的烏龍麵整個肅然起敬啊！
丸亀的烏龍麵都是現場製作，不是中央廚房送來，
每一家店都會先把隔天營業要用的麵團做好、醒麵等著第二天營業用，
這就是用來製作烏龍麵的麵粉。
烏龍麵的原料基本上就是很簡單的麵粉、鹽跟水，就這麼簡單！
醒好的麵糰，會用特製的機器去壓，用機器去模擬手揉麵團力道。
接著就用機器擀麵皮，其實這之間的動作都好快，
師傅都已經很熟悉全部的流程，所以一下子就能把烏龍麵的前置作業都處理好。
切好的烏龍麵，就下去滾水裡煮，
別小看這一個步驟，水溫、煮多久都有規定，
每一個煮麵的人都會盯著碼表，留意每一鍋槽煮烏龍麵的時間。
撈麵的網子是特製的，而且都經過安全檢驗合格，日本人真的每一個細節都不會放過啊！
煮過的烏龍麵，會經過冷水的洗滌，增加烏龍麵的Q彈口感。
最後烏龍麵就會秤重，分成中份跟大份，等待客人上門。
丸亀烏龍麵的份量都有精準秤重，份量是固定的，
台灣分為中碗跟大碗，大碗等於1.5份的中碗，
照片中右邊的份量就是大碗的量，
說真的來這邊點大碗一定會吃完，因為烏龍麵真的太好吃了！
有個小秘密，其實這烏龍麵不會放太久，
超過十分鐘後整個口感會變得不夠好，就會進入垃圾桶，
所以煮麵的師傅都會去抓客人的量，讓客人可以吃到口感最棒的現煮烏龍麵，
減少烏龍麵被丟棄的命運。
那天中午我們到訪的時候，台北正下著滂沱大雨，客人還沒這麼快進來，
我們幾個人就眼睜睜的看著一些烏龍麵進了垃圾桶，都忍不住替烏龍麵覺得好可惜，
但是在丸亀，不合格的烏龍麵不會賣給你，
這點真的是我平常去丸亀消費完全沒注意到的細節，
原來超過十分鐘沒做成餐點的烏龍麵，是無法販售的。
開放式的廚房，讓每一位客人都能看到製麵的過程，
點餐的部分採用半自助式，
拿著餐盤依序前進、點麵、夾取喜歡的炸物、最後自己調味。
沿著這個動線一直往右邊走，整個廚房在做什麼其實你都看得一清二楚，
所以很多細節也逃不過消費者的眼睛，
丸亀的烏龍麵很便宜，最便宜的一碗69元，最貴的也不過159元，
而且多年來都沒漲過價。
炸物的選擇也不少，大概在25~37元之間，想吃什麼就自己夾，還有豆皮壽司，
過去我記得還有飯糰可以選擇，不過這一次到西門店已經沒有看到飯糰了。
點了想吃的麵、夾了想吃的炸物，最後再決定是否要點飲料，就可以結帳了，
如果不想點飲料也沒關係，丸亀有提供冰水，自助式的，相當方便。
飲料選擇有可樂、雪碧跟烏龍茶，均一價都是30元，加購價25元。
點好今天想吃的午餐了，真讓人食指大動啊，
如果檯面上你想吃的炸物已經沒有了，其實可以請師傅幫你炸，
架上最容易被夾光的是炸蔬菜，主要是炸蔬菜無法久放，所以一次都不會炸太多，
但是我個人相當喜歡炸蔬菜，如果架上沒看到炸蔬菜，記得請師傅幫你炸上一球吧！
結帳之後，一旁就是自助式的調味區，
餐具、醬料、薑泥、炸天婦羅花、蔥花都在這裡取用。
板子上還有教導各式烏龍麵可以怎麼調味，
第一次來丸亀的可以根據建議來調味，
當然也能根據自己的喜好自由搭配囉！
這個就是天婦羅花，加在烏龍麵上可以增加一些酥香的口感，
我自己之前跟家人到丸亀吃麵都會加上一點。
那天我們點了一些烏龍麵還有丼飯，還有一些炸物，
雖然是烏龍麵的專門店，但是光烏龍麵的選擇也不少，
加上炸物跟現在還有提供的丼飯，
我覺得幾個朋友一起來點的分享，也已經相當豐盛了。
（番茄雞肉烏龍麵／中／119元）
這碗烏龍麵，我真的非常推薦啊！
番茄酸甜的果香搭配軟嫩的雞肉，吃起來非常的開胃，
果香味濃郁的醬汁裹在Q彈的烏龍麵上，很適合炎熱沒有食慾的夏天，
這一道烏龍麵可是季節限定，只賣到六月底啊！
喜歡吃丸亀的人不要錯過這一款烏龍麵。
（明太子蛋拌烏龍麵／中／99元）
明太子蛋拌烏龍麵是丸亀的人氣商品，
烏龍麵裹上了溫泉蛋，加上一球明太子、海苔絲。
我每次到丸亀都是吃豚骨或是咖哩口味，
第一次吃到明太子味道，意外的非常好吃耶，
這一碗烏龍麵屬於乾拌類，沒有什麼湯汁，主要是溫泉蛋與明太子跟烏龍麵的香味，
明太子的香氣與蛋液非常的搭配，一點點微辣的香氣，會讓人一口接一口，
怪不得這道烏龍麵是丸亀的人氣料理，當之無愧啊！
（豆皮烏龍麵／中／109元）
豆皮搭配柴魚高湯的烏龍麵，這也獲得朋友的好評，
吸足了湯汁的豆皮帶著甜味，非常可口。
（親子丼／89元）
丸亀之前其實並沒有提供米飯類的主食，不過後來新增了米飯類，
喜歡吃飯的朋友也多了一些選擇。
大概是我們狂拍猛拍，這道親子丼的湯汁被吸得差不多了，
這份親子丼其實中規中矩，醬汁的味道對我來說偏淡一點點，
但是洋蔥的甜味很迷人，
雞肉切成剛好入口的大小，這滋味應該是孩子們會喜歡的餐點。
（溫玉牛丼／139元）
牛丼上放了一顆溫泉蛋，看起來簡簡單單，不過味道挺讓人喜歡的。
輕輕劃開溫泉蛋，要吃的時候把蛋跟米飯拌一拌。
這一道主餐的鹹甜的香味比親子丼來的明顯一點，我個人喜歡牛丼多一些，
米飯混著蛋香與洋蔥香氣，挺美味的。
（釜揚烏龍麵／中／69元）
這一道烏龍麵也是店內人氣餐點，而且為了美味的口感，這一道餐點不能外帶，
因為釜揚最能直接吃出了烏龍麵的簡單美味，
外帶後，時間的流逝會帶走烏龍麵的好滋味啊，
所以這一道釜揚烏龍麵目前是不提供外帶服務，希望客人能現點現吃。
點一份釜揚烏龍麵會提供日式沾醬，照片中的溫泉蛋是另外點的，
蔥花、天婦羅花、芝麻、薑泥都是在自助櫃檯取用，
建議點釜揚烏龍麵要加點一顆溫泉蛋，為什麼呢？下面就教你怎麼吃！
溫熱的釜揚烏龍麵的吃法是採用沾麵的方式，木桶裡的可是煮麵水，不要喝啊！
日本人都很喜歡吃釜揚烏龍麵，他們會在醬汁裡面放入薑泥、芝麻跟一點蔥花，將烏龍麵沾著醬吃。
加了薑泥、蔥花與芝麻的醬汁，吃起來非常清爽，烏龍麵沾這醬汁吃真的很美味耶，
之前到丸亀都沒點過這道烏龍麵，其實主要也是不太清楚怎麼吃、又怕不合胃口，
不過這一次嘗試就覺得這樣吃真的挺不賴的。
之前就提醒大家，點釜揚烏龍麵記得加點一顆溫泉蛋，
溫泉蛋記得在自助式櫃台那邊加入一點蛋專用的醬汁，
接著把烏龍麵放進去跟溫泉蛋努力的拌啊拌！
烏龍麵裹上了蛋汁與醬汁，吃起來頗有加了醬油煎蛋的香味，挺妙的，
而且蛋香與醬油本來就很搭，在與烏龍麵結合這樣的吃法真的挺有趣，
不過我個人偏愛加了蔥花、薑泥與芝麻的醬汁，好適合這種炎熱的天氣啊！
（豚骨烏龍麵／中／119元）
這是我每次來丸亀都很愛點的烏龍麵，濃郁的豚骨湯頭很非常合我的胃。
你可以根據自己的喜歡加點蔥花、天婦羅花、薑泥…等等，
我很常看到有人吃烏龍麵的時候，會加入好多蔥花、天婦羅花，蓋得滿滿的，超過癮的，
但我習慣先喝一口原味的湯，其他配料就慢慢搭配慢慢加進去。
這豚骨湯很鮮，現場的每個朋友都相當喜歡。
值得一提的是，丸亀的豚骨湯頭都是每天店內自己熬煮，不是中央廚房做好的，
這一點讓我挺訝異的，畢竟我覺得各分店的豚骨湯頭味道並沒有太多差異，
而丸亀有主管每個月都會去各分店確認各種餐點的品質，
能不透過中央廚房就維持滿穩定的水準，
只能說日本人在細節上以及SOP都做得很好，讓我大感佩服啊！
炸物的部分，我最愛的是炸蔬菜了，這個可要趁熱吃，
熱呼呼吃的炸蔬菜酥香，洋蔥甜味很明顯，
據說日本人蠻喜歡把這一球炸蔬菜泡在烏龍麵的湯裡一起吃。
炸雞、炸竹輪、豆皮壽司，
我個人蠻喜歡炸雞跟豆皮壽司的，
炸雞外酥內嫩，頗有水準，豆皮壽司的味道簡單又美味。
炸蝦是完整的一尾，雖然也不會特大，裹的粉也不會特多，每次來我總會夾上一尾。
炸鱈魚、炸青椒、可樂餅。
可樂餅是香綿的馬鈴薯味道我也挺愛的。
炸竹輪與炸魷魚腳。
炸魷魚腳冷了會比較硬，建議也是點了後儘早享用囉！
我覺得丸亀在炸物上選擇很豐富，麵衣也不會裹得很厚，吃起來都是食材的原味，
在自助櫃中有天婦羅醬，沾著醬汁一起吃挺不錯的，
丸亀對於烏龍麵有品質的要求，放超過十分鐘就不能賣，
對於炸物也有一定程度的挑剔，
例如炸蔬菜，放了一段時間就會因為水分釋放出來後變得比較軟，
通常丸亀就會直接淘汰了，
因為「我們自己不吃的東西，怎麼可以賣給客人？」
聽到師傅這麼說，我覺得丸亀即使平價，卻沒有為了節省成本而犧牲品質，
光是這一點就很值得掌聲鼓勵了！
當天其實我們花了不少時間拍照，店家都覺得烏龍麵不好吃了，想幫我們換掉，
不過我們不想浪費，吃起來還是一樣很美味，
只是放久了畢竟會少點Q彈，所以來丸亀吃烏龍麵，真的就是趁熱把它吃光光，
那Q彈的麵條跟麵的香氣你會很喜歡，
每次我跟媽媽去逛百貨公司，就很愛一起去吃丸亀，
實在是價格跟其他店家比起來便宜許多，份量與口味上也非常滿意，
這一次吃最喜歡番茄雞肉烏龍麵，那酸甜的果香滋味我真的到現在想到還會流口水，
怎麼會這麼好吃啊！
這一次跟幾個部落客好友受邀一起到丸亀用餐，
聽著丸亀的故事，其實對於丸亀的故事與企業文化有被感動到，
包含在阪神大地震災後復原那段時間，
丸亀當時就開了不少分店提供大阪人就業機會，
而丸亀目前都是各家分店自製麵、自己熬高湯，在品質穩定上花了不少功夫，
我自己吃過幾家分店是覺得落差不大，
所以每次逛街如果地下街有丸亀就會優先選擇。
平價的丸亀如果你還沒吃過，真的有機會可以試試看，
六月底之前誠心推薦要吃上一碗季節限定的番茄雞肉烏龍麵，好好味呢！
（本文為邀稿，心得是誠實）
【店家資訊】
丸亀製麵
（台北誠品生活西門店）
地址：台北市萬華區峨嵋街52號2樓
