螞蟻上樹是很家常的一道料理,這道菜的重點就是在冬粉必須吸足辣豆瓣的香氣,

而且冬粉還要不結球,Q彈好吃,因此正確的先處理冬粉、確實炒香辣豆瓣醬就是重點了!

 

【螞蟻上樹】

※ 食材

冬粉                           兩球

絞肉                           少許

薑末                           少許

蒜末                           少許

蔥花                           少許

海霸王蒜蓉辣豆瓣醬      兩大匙    

水                              約200c.c.以上

香油                           少許

沙拉油                        少許

醬油                           少許

糖                              少許

 

 

※ 做法

1、冬粉用溫熱水泡開到透明備用(至少70度的水)

2一點香油跟沙拉油到鍋中加熱,將絞肉炒碎

3絞肉撥到鍋邊,依序倒入薑末、蒜末、蔥白炒香

4放入兩大匙海霸王蒜蓉辣豆瓣醬略炒出香味後,加入水煮滾

5放入已經泡開的冬粉,與醬汁拌勻繼續煮,加入一點醬油、糖調味

6冬粉會持續收汁,鍋內還有一點湯汁就能倒入蔥花拌勻,起鍋裝盤

 

螞蟻上樹準備的材料很簡單,每家料理手法都有不同,

我這是參考阿基師的做法,但是我把酒釀改成了糖。

 

豆瓣醬的部分,以往我家用的都是岡山辣豆瓣醬,味道非常重,鹹香又辣,

海霸王的蒜蓉辣豆瓣醬的辣度不會太厚重,豆瓣香氣很濃,不死辣。

 

螞蟻上樹炒出來冬粉不糾結成球的秘訣,就在於水的溫度!

泡冬粉一定要用溫熱水泡,不要用冷水,水溫最好有70度以上,

約莫泡個10分鐘之後,冬粉會完全透明,沒有白芯,這樣的冬粉就可以拿來料理了。

 

鍋子先加入香油少許、沙拉油少許,把絞肉炒碎、炒香後,推到一旁,

再放入薑末炒香、蒜末、蔥白炒香。

 

接著這道程序也很重要,放入兩大匙辣豆瓣醬後,要先把醬炒香!

海霸王蒜蓉辣豆瓣醬不過辣、不死鹹,

我用兩球冬粉,辣豆瓣醬用2~3大匙的份量挺剛好。

 

炒香辣豆瓣醬後,就加水煮滾。

水不用擔心太多,因為冬粉很會吸水,所以要有足夠的水分讓冬粉吸足,

這樣冬粉才不會容易結塊黏再一起。

 

接著把泡好的冬粉下鍋去煮滾、收汁,淋上一點醬油加入一點糖調味,

等收汁倒差不多後就把剩下的蔥綠放進去拌勻,起鍋。

阿基師在這個步驟有加兩樣東西來中和辣豆瓣醬的鹹味跟辣度:酒釀跟番茄醬。

因為我加沒酒釀,所以我改用一點點糖來取代,

品嘗過蒜蓉辣豆瓣醬後,覺得味道不會太死鹹過辣,所以我把番茄醬給省略了。

 

總之,這樣的螞蟻上樹簡單又好吃,蒜蓉辣豆瓣醬的味道不會過辣跟死鹹,

吃起來香味足,很開胃很過癮,這樣的微辣香氣小朋友也頗能接受。

 

經過正確程序處理的冬粉,輕輕鬆鬆就能夾取,不會一堆冬粉結球、糾葛不清難以夾取,

總之掌握好訣竅跟醬汁的螞蟻上樹,真的做法超簡單、味道超出眾!

 

這道沙茶炒花枝,也是掌握訣竅後,醬汁香味都巴在花枝上了,

不過這道菜我做的醬汁有稍多一點點,

如果能在酌量減少醬汁,花枝的沙茶的香味應該會更濃。

這道菜我也是參考阿基師做法,只是阿基師原來的醬料是蠔油跟沙茶醬的搭配,

我這邊改用海霸王的壺底蔭油跟沙茶醬來料理,不須再添加鹽巴或味素等其他調味料,

只要把料備好,下料去炒的順序對,很簡單快速就能炒好一盤,非常簡單。

 

 

【沙茶炒花枝】

※ 食材

花枝(切薄片)          一大尾或是數小尾

荷蘭豆                      少許

蘑菇(切片)              少許

紅蘿蔔片                    少許

蒜末                          少許

油                              一大匙

 

※ 醬汁(可預先調好)

海霸王壺底蔭油         一大匙

海霸王沙茶醬          一大匙

高湯或水                一大匙

 

※ 作法

1、鍋內下由稍熱,加入紅蘿蔔片拌炒

2紅蘿蔔炒至香味出來後,加入蒜末、蘑菇拌炒

3加入荷蘭豆拌炒,倒入約兩大匙的水或是高湯煮

4切成薄片的花汁在鍋內的水收到乾後,下鍋拌炒

5預先調好的醬料倒入鍋中,快速拌炒均勻,收乾醬汁起鍋

 

這道菜其實也蠻適合在過年圍爐的時候呈現的,

目前已經很多人預先採購過年要用的大花枝,我媽媽去魚市場都買不太到大花枝了,

所以改用小花枝也是可以的,

跟著一起炒的蔬菜可自己做變化,阿基師是搭配荷蘭豆的清脆口感,

原本阿基師的食譜採用蠔油,我覺得海霸王壺底蔭油香醇回甘不死鹹,不輸蠔油,

所以我把蠔油這部分用壺底蔭油取代,結果味道真的挺不賴。

 

這道菜的醬汁可以預先調好,

一大匙沙茶醬、一大匙壺底蔭油、一大匙高湯或水調勻,

不過我自己覺得水的部分可以在減少半匙,

讓沙茶跟壺底蔭油的香味可以更牢的巴在食材上。

這道沙茶炒花枝的訣竅就是在食材下鍋的順序,以及醬汁的味道,

要記得,花枝切薄片一定是最後下,這樣炒出來的花枝才會最鮮嫩美味~

 

先熱鍋熱油,把比較難熟的紅蘿蔔炒一下。

 

紅蘿蔔推至一旁,炒香蒜末。

 

下蘑菇拌炒。

 

下荷蘭豆拌炒,這裡可以加上約兩大匙高湯或是水略煮一下。

阿基師用的是高湯,可以讓蔬菜吸了高湯的香味,

不過平常做菜倒是不一定要特別熬高湯來炒這料理,用水煮過也是可以。

 

花枝因為切薄片,熟的速度會很快,

所以蔬菜差不多在七八分熟的時候,才下花枝片拌炒。

 

起鍋前加入預先調好的醬汁,快速拌炒收汁,就是非常家常但又美味的沙茶花枝了。

 

拍照當天,我醬汁加的略多了點,沒有收的很乾,

但是味道還是挺香,湯汁我拿來拌飯了,

不過建議在醬汁上,基本上壺底蔭油跟沙茶醬一比一去調製,

水不用放到一大匙,用一點點去調開醬汁即可。

倒入醬汁拌炒不用一次全倒,調太多醬放在玻璃瓶下次再使用。

 

海霸王的沙茶醬味道很香,不死鹹,搭配壺底蔭油來炒花枝真的好好吃,

我這陣子晚上的宵夜是用壺底蔭油跟沙茶醬調的醬去做沙茶乾麵吃,香噴噴到一個不行。

壺底蔭油與沙茶醬的搭配,有沙茶香氣但又不死鹹,尾韻帶點回甘,炒海鮮、拌麵都很讚。

 

這一次的食譜用好品味海霸王醬料的禮盒來做(壺底蔭油、沙茶醬、蒜蓉辣豆瓣醬),

發現在口味上都很好運用在料理中,

壺底蔭油香醇回甘,蒜蓉辣豆瓣醬的香氣足又不死辣、沙茶醬的味道很濃,

想想這次做的三道料理,剛好都沒使用到鹽巴跟味素耶,只簡單用這調味料去提味,

吃火鍋喜歡沾沙茶醬的朋友,我很推薦海霸王的沙茶醬,

這幾天吃火鍋,我用的很兇,因為我蠻愛這種不死鹹又帶點回甘的味道。

這精緻小禮盒送禮自用都很合適,而且這些在廚房都是蠻常需要的調味醬汁呢~

 

 (本文為邀稿,心得是誠實)

 

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