旗魚大概是讓媽媽很頭痛的一個食材,不管是乾煎或是紅燒,煮出來的都又硬又柴,

有時候很無奈就剝小塊煮成味噌湯,但是魚肉就是不好吃,

煮到最後乾脆不買了,畢竟又硬又乾的旗魚家人不賞光,常常吃不完。

我爸媽久久會買一次旗魚,總覺得食物就是要什麼都吃、吃得多元才好,

但是每買一次就念一次,煮起來就不好吃啊!

今天我要教大家怎麼把旗魚變好吃了,不僅在烹調上有秘訣,在醬汁上也有秘密武器,

跟著我做,煎魚的步驟做對,再加上好吃的壺底蔭油,旗魚可以好吃到一個不行啊!

 

 

【香煎旗魚】

※ 食材

旗魚                  一片或數片

黑胡椒粒            兩小匙

薑絲                  少許

蔥段                  少許

香油                  少許

米酒                  一大匙

 

醬汁:

海霸王壺底蔭油   一大匙

米酒                  一大匙

水                     兩大匙

 

※ 做法

1、平底鍋抹點香油,放上完全解凍的旗魚,用小火加熱

2旗魚一面煎到變白色之後,翻面,鍋子淋上一圈米酒,蓋上鍋蓋繼續煎

3旗魚煎到兩面全變白,用筷子一戳就能輕鬆穿過後就儘快起鍋裝盤

4鍋子小火,加上一點香油,放入黑胡椒粒炒香、

     接著放入薑絲用中火炒香後,最後放蔥段炒香

5放入海霸王壺底蔭油、米酒跟水,煮滾小小收汁後,淋上旗魚即可

    (蔭油、米酒跟水的部分可以視旗魚的份量增減,比例約莫是1:1:2)

 

準備的食材超級簡單,主角是旗魚,醬汁的靈魂是這瓶海霸王的壺底蔭油,

準備一點蔥、薑、黑胡椒、香油跟米酒,

其他的通通不用了,就是這麼簡單。

這道料理要做得可口美味,最重要的是把魚煎好,

接著就是醬汁要好吃,搭配起來就是非常下飯的料理了。

這料理的做法我是參考阿基師的,但是中間有小小調整一下,

阿基師用的醬料是蠔油,我改用海霸王的壺底蔭油,甘醇不死鹹,不輸蠔油。

 

平底鍋抹上一點香油後,用小火去煎旗魚。

記得,旗魚不需要抹任何東西,包含鹽巴,一定要徹底的解凍後,洗淨用小火煎。

 

一面煎到白色之後,就翻面,在鍋邊淋上一圈米酒。

 

蓋上鍋蓋,可以用小火,也能開大一點點用中小火去煎魚,

用酒的蒸氣把旗魚給悶熟,切記不要急著用大火用很多油去煎,

就維持小火或是中小火的狀態。

 

等到另一面也煎到白色,旗魚表面都看不到生的顏色後,

多悶個十秒,用筷子戳一下旗魚,能輕鬆穿過就迅速的先裝盤吧,

不要煎太久,旗魚加熱過度就不好吃了,維持剛好的熟度就好。

但是旗魚沒有味道啊?如果繼續用紅燒的方式,旗魚會乾掉,

所以我們另外做醬汁,淋上去~~~~~~

 

剛剛煎旗魚的平底鍋不用洗,加一點香油或是沙拉油,小火炒香黑胡椒粒。

 

黑胡椒粒炒香之後,放入薑絲去炒香。

 

接著再放入蔥段下去炒出香味。

 

香味出來後,就倒入海霸王的壺底蔭油。

因為我旗魚好多塊,所以我用的量比較多,一次用到兩個照片中的湯匙,

如果只煎了一塊旗魚,這壺底蔭油就不用放這麼多了

然後記住,壺底蔭油、酒與水的比例是1:1:2。

 

接著放入酒跟水,攪拌均勻、煮滾。

 

醬汁煮滾,稍稍收汁讓味道更香醇濃郁一點,

不需要再加其他調味料了,不用擔心香味跟鹹度不夠,因為這壺底蔭油超讚的。

 

稍微收汁後就淋在剛剛煎好的旗魚上,這道香煎旗魚就完成了,

是不是,超級簡單!!??

重點是,旗魚是嫩的,搭配醬汁,有夠好吃的~

 

這旗魚,出乎想像中的嫩,完全沒有過去乾柴的討人厭口感,

旗魚就是怕跟你太熟啊!!

所以想吃好吃的旗魚,真的只能維持剛剛好的熟度,不能過度加熱。

接著,要搭配好吃的醬汁,跟鮮嫩的旗魚一起水乳交融一番,味道就棒棒了~

 

海霸王的壺底蔭油不死鹹,味道尾韻帶點回甘,

醬汁部分黑胡椒粒有著提香的效果,可以讓壺底蔭油的香氣更加出色,

因此依序炒香黑胡椒粒、薑絲跟蔥段,加入壺底蔭油、酒跟水去煮開,

這樣鹹度比例剛剛好唷,味道夠香又不鹹。

 

第一次吃到這麼嫩口的旗魚真的超級感動,

我家餐桌上的旗魚終於有一餐就被搶光完食的一天,

把旗魚煎得香嫩後,這醬汁的靈魂海霸王壺底蔭油也真的功不可沒。

 

這次收到的好品味海霸王精緻小禮盒,喜氣洋洋的手提紙盒設計簡單大方,

這樣的設計是一個送禮自用兩相宜的概念,紅色的設計也挺適合過年當伴手禮。

 

裡面有一瓶壺底蔭油、蒜蓉辣豆瓣醬、沙茶醬,

壺底蔭油醇厚回甘,不死鹹;

蒜蓉辣豆瓣醬其實辣度不高,豆瓣香氣濃;

沙茶醬的獨特香味也很濃郁,沙茶香氣我非常喜歡,據說也是許多火鍋店愛用的沙茶醬品牌。

 

 

這一篇先用壺底蔭油來做香煎旗魚,

阿基師的食譜用的是蠔油,我改壺底蔭油來取代,味道一樣很鮮美,

而且做法簡單容易,旗魚搭配這鹹香帶點甘的醬汁非常可口。

下一篇我會介紹用蒜蓉辣豆瓣醬做螞蟻上樹及用沙茶醬做沙茶花枝的好吃秘訣。

 

最後再送上一道料理,我用這罐壺底蔭油做的炒蛋,我家小孩超愛吃的~

 

我們家小孩很愛吃醬油炒蛋,

我把醬油改成壺底蔭油,添了點水稀釋跟雞蛋打勻去炒,

炒出來的雞蛋香噴噴不死鹹,這樣 一大盤炒蛋,無法撐過五分鐘,兩個女兒就搶食光了.......

真心不騙的好吃耶!

 

有機會大家自己動手做做看這道香煎旗魚,你會發現旗魚變得超美味,

醬汁做法也非常簡單,不需要任何技巧,用對調味料就能做出很棒的料理了!

 

(本文為邀稿,心得是誠實)

 

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