夾緊妹已經一歲了，照理說是慢慢減少奶量，副食品的量要相對增加的時機了，不過夾緊妹吃這些副食品的量有點退步的趨勢。
尤其跟著我們一起吃飯後，蔬菜的攝取量反而減少不少，以前可以把一堆蔬菜通通打成泥一起吃，現在吃著剪碎的蔬菜，攝取量反而大不如前。
如何讓夾緊妹吃的爽、吃的好又能吃進大量蔬菜，變成我的課題。
最近高麗菜很便宜，所以用高麗菜來做蔬菜煎餅很不錯，當然要加其他的深綠色蔬菜也很棒。反正這個煎餅的內容都可以依冰箱的食材做調整，甚至加入絞肉也可以、海鮮也OK。
這次我準備的材料有：
中筋麵粉少許
雞蛋
高麗菜
洋蔥
紅蘿蔔
水少許
煎餅的內容可以任意調配，如果小朋友牙還沒長全，可以把蔬菜切細一點。
加入雞蛋比較香、煎起來也比較不會糊。但是有過敏疑慮的孩子，不加蛋，那麵粉量就得酌量增加，改成低筋麵粉（應該是吧~~）
煎起來比較酥一點，比較不會糊。擔心白麵粉營養不夠的，可以改全麥麵粉試試看唷。
首先先把洋蔥、紅蘿蔔切碎，用一點油炒香。
高麗菜切細，放入大碗中準備。
炒好的洋蔥、紅蘿蔔放入碗中，加入雞蛋跟一點麵粉，如果打起來很黏，可以酌量加一點點水。
因為有加雞蛋，其實麵粉不用多，只要能把蔬菜們結合在一起就好了。如果沒有要加雞蛋的，麵粉跟水量就自己酌量調整。
基本上，可以自己選擇是否加鹽巴來調味，我通常都是不調味就給孩子吃，但是如果我自己想吃就會撒點胡椒鹽或是番茄醬。
把所有的食材混合均勻。
下鍋煎，一邊把麵糊抹平，讓厚度均勻。
起鍋，就是香噴噴的蔬菜煎餅。
裡面有滿滿的蔬菜唷，夾緊妹一次可以吃掉不少，這樣蔬菜也下肚不少，真棒真棒！
夾緊妹可是吃的很滿足哪！
我這個媽咪都要想辦法弄點什麼東西來吸引孩子多吃一點，蔬菜煎餅跟茄汁通心粉是我蠻常做的料理，下次再來跟大家分享茄汁通心粉的部份。
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