【就是愛吃】齊民有機中國火鍋《台北》

 

店名：齊民有機中國火鍋
地址：台北市忠孝東路四段128號2樓
電話：０２－２７７２５１２３
營業時間：１１：３０～１４：３０
　　　　　１７：３０～２２：３０
平均消費：約 ７００元／人以上
 

知道齊民這家有機火鍋有一段時間了，因為他是永豐餘生技旗下的餐廳，
使用的食材都是永豐餘生技的有機蔬果、肉品和海鮮，
但是也因為價格對我來說偏高，我跟豆豆龍一直都想吃而卻步呀！
最近豆豆龍工作有太多不愉快，我們決定吃吃喝喝犒賞自己，
找個星期天中午，就衝去齊民吃吃喝喝。

齊民有機中國火鍋位在忠孝東路上，離忠孝敦化站還挺近的。

順著樓梯走上去之後，還得經過一條走廊，邊走邊想：「餐廳到底在哪？」
走廊盡頭轉個彎，先看到這個不算小的空間，這還不是用餐的地方。

這空間展示著永豐餘有機百寶箱的相關產品，
進去餐廳用餐之前再一次提醒饕客：「這裡的食材都是百寶箱的產品唷！」
 

齊民餐廳內的風格都是黑白搭配，座位之間的位置寬敞不擁擠。
 

餐廳的菜單風格是大紅色的中國風，做的相當精緻。
小丸子比我跟豆豆龍早到餐廳，研究了菜單一段時間，
我到達後也研究了一段時間，實在很難選擇，
還請了服務生來幫忙說明一下。
 

這裡的點餐方式有單點或是套餐，但是基本上以套餐為主，價格都不斐呀！
套餐包含了：前菜、湯底三選一、醬料四選二、綜合有機時蔬、麵飯類、手釀果醋、甜點、霍山石斛茶。印象中有看到單點肉品或海鮮，再加個１５０元也有升級，內容我沒有仔細看。
我跟豆豆龍、小丸子分別點了：嚴選海鮮、頂級牛小排、大麥雪紋豬，湯底的部份剛好有三種免費的，就分別搭配了鰹魚昆布湯、廬山清雞湯、時蔬野菇湯。
 

點完餐之後就好好看看齊民所使用的餐具啦。
這些餐具質感挺好，查詢官網是「曉芳窯」的作品，
而且餐具搭配著整個餐廳的裝潢，一樣是黑白搭配的風格。
 

                           （有機烏龍茶）
從茶開始，就是有機，來自南投信義鄉，有機農法栽種，手工採摘。但是喝起來怎麼覺得沒有這麼回甘哩？感覺我老爸泡的鹿谷高山茶香味多一點，回甘多一些。
 

桌上有黑盅跟白盅，黑盅裡面放著三個不同作用的湯匙，分別是撈渣的、撈食材的、舀湯的。黑盅一人一個，不用借來借去。
白盅裡面有煮過的開水，撈渣之後可以把濾勺放在白盅裡面簡單洗一下。
 

       （前菜右至左：客家鹹豬肉、雞蛋豆腐、青醬松子連茄）
前菜的菜名因為上菜的服務生說太快，我也不知道記的對不對。
 

客家鹹豬肉很像是白煮的豬肉片，但是鹽味的確也有入味，下面墊著蔥絲，搭配一起入口還真的是挺好吃的。
 

雞蛋豆腐口感相當細緻，味道濃而不膩，下面還有凍狀的東西，吃不出是什麼玩意。
 

這個加了青醬的茄子，口感吃起來特別讓我驚豔，因為青醬的香氣在嘴中散開，味道是股很吸引人的清香，咀嚼的時候香味一直在嘴中繚繞著，我好愛這青醬的味道唷。
 

前菜用完後，我們的湯底就上來啦。我們有三個人，所以我跟小丸子用一鍋，豆豆龍自己享受一鍋。靠近畫面上方的是時蔬野菇湯，靠近圖片下方的是鰹魚昆布湯。湯底香氣聞起來很香，喝起來卻是相當相當的清淡，喝起來也有很明顯的分別。野蔬菇湯喝下去都是蔬菜淡淡的甜味、菇類獨特的香味，但是，很淡很淡~~。而我的鰹魚昆布湯也是喝的出類似柴魚湯的香味，可是淡到讓人很訝異。
 

這鍋是豆豆龍的廬山清雞湯，本來我還頗期待的，送上之後又是一個驚奇。
首先是，雞湯上幾乎沒看到什麼油，聞起來有股清香，喝一口後會發現，這雞湯喝起來幾乎沒啥鹹味，但是又喝得出雞湯的香味，說這湯熬不夠也不是，因為味道悠遠柔長，說這湯熬的夠，又覺得這清淡的味道又說服不了自己。大概是習慣了濃郁的雞湯，這清爽的湯底還真叫人大開眼界。在網路上搜尋了一下，發現這雞湯可是非同小可，是參照齊民要術中的斷骨法，「將全雞涿骨瀝湯，用80度炆火熬煮六小時…透清的湯頭，卻有濃郁的雞肉味。」（引用經濟日報呂郁青記者）
 話說，這些湯頭相當清淡，
所以即使所有的食材都煮光了，湯頭喝起來還是清爽，餘韻猶存。

                            （醬料由右至左：齊民醬、妃子醬、香檸醬）
雖然菜單上寫著醬料是四選二，但是其實上你想要全包服務生還是會給你。因為我點的是海鮮類的，服務生就直接幫我搭配了齊民醬、妃子醬和香檸醬，本來還想多要個五味醬的，但是我本身就不是個愛蘸很多醬料的人，所以這三個也夠用了。
齊民的醬料部分也是根據齊民要術這本書依古法配方調製而成。口味最重的就屬齊民醬了，裡面有濃郁的茴香和芝麻的香氣，相當適合重口味的人，有別於我們常吃火鍋的沙茶醬汁，這齊民醬的味道更是吸引人。而妃子醬酸酸鹹鹹，個人認為相當類似日式的醬汁。最讓我喜歡的是香檸醬了，用香茅、檸檬和蘋果醋…等調製的香檸醬，帶著濃郁的酸、香，很類似少了辣椒的泰式醬料，酸鮮的味道太適合夏天了。
 

                            （辣椒醬／３０元）
豆豆龍嗜辣，又單點了這個辣椒醬，偏乾，香味濃，而且真的好辣，豆豆龍一直說：「很香很香，一點都不辣，都不辣呀！」
 

                           （綜合有機蔬菜）
這一竹籃的有機蔬菜，看起來不多，我跟小丸子吃起來可是相當有飽足感哩。
 

裡面有高麗菜、小白菜、葉蘿蔔、杏鮑菇、紅蘿蔔、芋頭、馬鈴薯、黑木耳、嫩豆腐、凍豆腐、手工丸子。基本上我覺得凍豆腐不好吃，還是自己去市場買新鮮的豆腐放在冷凍庫的自製凍豆腐比較好吃。葉蘿蔔這蔬菜是第一次吃到，莖比較粗，煮軟之後淡淡的甜味也很不賴。
 

                            （頂級牛小排／７５０元）
這牛小排一送上來，豆豆龍眼睛就亮了起來，油花還真漂亮呀！豆豆龍涮的第一片就是給我吃，有感動到，有感動到，牛肉中充滿愛的味道，哈哈！
 

                            （大麥雪紋豬／７００元）
這雪紋豬油花也很棒耶，而且雖然看起來小小一片，但是份量挺夠的唷，整整繞了兩圈，所以應該也有十多片以上吧，小丸子吃一口就說：「這豬肉真好吃～」真的很讚，一點肉腥味都沒有，還帶著淡淡的甜味，口感不會過硬或過軟，帶點韌度但是又挺好入口，個人喜歡這雪紋豬大於牛肉呢！
 

       （嚴選海鮮／９８０元）
這是我的嚴選海鮮，有干貝、九孔、花枝、蛤蜊、鮭魚、圓鱈、活蝦。一開始，我沒有注意到蝦子跟九孔是活的，等到我菜籃的東西都吃的差不多想開始慢慢享受我的海鮮的時候，才發現蝦子跟九孔已經注意我很久了啦，居然都是活跳跳的。

（活跳跳的蝦子）

（還會蠕動的九孔）
豆豆龍看到都皺起眉頭，我也怕怕的，怎麼這麼「活」呀！
閉著眼睛也得把這些活生生的東西丟入鍋子裡。
 

       （櫻花蝦野蔬蒸飯）
菜盤上了之後，就會上了我們所點的飯麵。在飯麵的選擇有有機麵、冬粉、有機白米、糙米..等等，因為這些東西我在吃百寶箱的時候幾乎都吃過了，所以就選擇了這個「櫻花蝦野蔬蒸飯」。櫻花蝦為這碗野蔬蒸飯增添了不少香氣，雖說是蒸飯，但也不會過於濕潤，甚至有吃炒飯的錯覺，一碗不夠吃啦~~
 

                           （紅油抄手／１２０元）
這是單點的紅油抄手，本來以為是煮好才送上來的，我都忘記這是火鍋店了，哈哈！
擺盤很用心，視覺享受呀！
 

餛飩也包的相當可愛，很像小兔子的耳朵。
 

 

紅油抄手的醬料有兩種，吃的時候可以把兩碗混在一起，或是沾完紅油之後在沾上自己想要的香料。這醬料很香很香，麻而不辣，想吃辣一點的可以多加點辣椒，可惜的是餛飩的皮太厚了，內餡相當細緻，但是皮的厚度就讓內餡的美味突顯不出來。
 

用餐過程中，服務生會推著香料車過來，這時候如果想要點蔥、香菜、蒜泥的，都可以請小姐提供，可以混在原先的醬料中，或是另外裝一份都可以。如果湯頭覺得太清淡無味，也可以要點海鹽增加點鹹度。
 

      （涮過的牛肉）
 

     （涮過的雪紋豬肉）
 

 

                            （鮮榨葡萄汁／１８０元）
這是加點的葡萄汁，真的是很濃醇呀，喝完一杯之後好像吃了很多顆葡萄，不用剝皮吐仔真方便，一邊喝一邊很想買壹台貴夫人回家自己榨汁哩。
看了這麼多好吃的圖片，我們還沒吃完唷，後面還有果醋、甜點跟茶還沒上哩。
 

                           （葡萄果醋）
今天果醋是葡萄口味的，弄成冰沙的樣子，小小一杯，對我來說很酸哩，我一向不愛醋，所以對我來說一杯就夠了，我是皺著眉頭喝光的，喜歡喝醋的人應該會覺得很讚唷。
 

                             （南瓜布丁）
甜點有兩種選擇：南瓜布丁、豆花。
我怕布丁太奶，所以選了豆花比較保險，小丸子跟豆豆龍都是點南瓜布丁。這布丁的南瓜味挺濃，帶著奶香和蛋香，布丁上面還放了幾片用肉桂…等等材料醃漬過的蘋果片，是口味相當特殊的甜點。
 

                           （豆花）
豆花沒有放其他的配料，糖水相當清甜，豆花的豆香味濃郁，吃起來綿密好吃，但是跟南瓜布丁比較起來還是普通了點。
 

最後送上一杯霍山石斛茶，喝起來有淡淡的茶香、中藥香，個人喜歡這杯茶大於一開始上的烏龍茶。
 

                            （有機燕麥千層派）
當天還招待這個千層派，酥酥鬆鬆，不甜，雖然已經很飽很飽了，多吃一個也不覺得有負擔。
 

來到齊民，不要忘記使用一下廁所，然後洗洗手、擦擦護手乳。齊民使用Aesop這個品牌的「賦活芳香手部清潔露」、「賦活芳香護手」，我覺得好像帶點柚子香味，很好聞耶，真棒真棒！
整體來說，整個用餐的經驗還挺不錯的，
齊民的服務生都很細心，隨時能掌握顧客的用餐狀況，
餐點對女生而言算是很有飽足感的，對豆豆龍這種大食客當然是不夠嚕，
湯底相當相當的清淡，對於習慣重口味的人可能很不習慣。
當天我發現用餐的多是家族聚餐或是中年人居多，
價位我想是主要因素，可能很多人在一樓看到價位就會放棄了，
但我跟豆豆龍討論之後，覺得除了有機的食材在成本上就比較高之外，
可能餐廳也用價位來鎖定想要的客層，會到這家餐廳用餐的，可能對有機的食品會比較有興趣，
或是本身就已經有使用有機食品的習慣。
如果吃習慣吃到飽或是很豪邁的火鍋，想到這邊來享受這種大口吃肉的圍爐氣氛，那肯定是失望的，
在這裡用餐，吃的相當精緻，每口強調有機跟新鮮，跟一般的火鍋店完全無法比較。
下次如果還有機會到齊民用餐，我會想點大麥雪紋豬，
只是價位這麼高，下次是何時哩？哈哈~~~
喔喔，對了，當天我們用完餐有拿到折扣券，本來服務生只給了三張七月的折扣券，
但是因為七月已經快過完了，小丸子反應了之後，服務生又給了三張八月的折扣券，
還算相當大方，不囉唆！
如果有折扣券去用餐可以省很多，
這折扣券的魅力驚人，拿給小丸子之後，據說已經幾乎索取一空。
如果有匯豐信用卡的人，年底之前在齊民用餐好像可以打九折，就是免服務費啦~~~