【就是愛吃】璞真山居之創意懷石料理《台北三峽》

【就是愛吃】璞真山居之創意懷石料理《台北三峽》 @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

店名:璞真山居
地址:台北縣三峽鎮有木里有目路2-2號
電話:02-26720248
營業時間:12:00~15:00
     18:00~21:00 每週一公休
     (採預約制)
平均消費:用餐 1100元/人(1000元+10%服務費)
店家網址:http://www.xn--igtvdu75fjjc.tw/
大伙出發前來到這有山有水的地方用餐,都挺期待的。
璞真山居的料理是採預約制的,採用的是無菜單的料理,全看當天的食材有哪些。

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餐具看起來頗有氣質,本來鬧哄哄的我們,突然覺得跟這裡有點格格不入啊,哈哈!

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本來以為這裡會提供熱茶,沒想到裡面裝的是冰涼的檸檬水。

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  (紫蘇蕃茄秋葵沙拉)
因為是無菜單的料理,所以我也不太知道每道菜的正確名字,
全部就自己亂亂取吧。
第一道菜是沙拉,看起來超健康,
裡面有牛蕃茄、秋葵、豆皮,上面灑了點紫蘇葉,
混著酸酸的醬汁,拌勻後就可以享用,清爽開胃。

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裡面的豬肉相當嫩,吃起來完全沒有肉腥味,不知道是不是松阪豬,
只是餓了一陣子,這盅沙拉要五個人分,實在有點不夠吃。

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  (昆布拌鮮蔬)
紫色的部份是昆布,第一次吃到圓柱型的昆布,感覺挺有趣的。
這道看起來色彩豐富的涼拌菜,我能辨認出來的大概就是小黃瓜、紅蘿蔔、牛蒡,
加上用芝麻為基底的醬汁,吃起來有濃郁的芝麻香氣。

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在炎熱的夏天中,這道涼拌菜真的很清爽。

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  (生魚片)

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旗魚生魚片微炙,外層還裹了層黑胡椒,
連同下面的日本蔬菜一起吃,口感有別於一般的生魚片,
或是蘸著店家特別調製的哇沙米醬也很不錯。

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鮪魚生魚片外層似乎也微炙過,
油脂的紋路是我比較好奇的,總覺得這油脂的紋路看起來跟一般的鮪魚很不一樣啊!

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  (蜂蜜檸檬醋)
這一小杯的蜂蜜檸檬醋,喝起來有著蜂蜜香,可是對我來說醋酸味還是挺濃,
我捏著鼻子一口下肚,馬上猛喝水,安慰自己:「很健康,很健康~~」
也許有人會說,不喜歡就不要喝、不要吃呀!
大概是從用餐開始,盤子裡的東西如果沒吃完,下道菜是不會送來的,
所以大家都會乖乖的把食物吃光光,
況且,量也不多,不吃光光還真的會有吃不飽的危機啊!

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  (焗烤馬鈴薯干貝)
印象中,我有聽到焗烤兩個字,但是吃起來沒有起司味道也沒奶味,
反而醬汁的味道大家都覺得太像菱角的香味了。

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馬鈴薯相當鬆軟,搭配著鮮味十足的干貝,
上面灑了點紫蘇,整道料理吃起來濃郁而不厚重,口感仍然維持爽口,
是相當好吃的料理。

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  (炸紫蘇明蝦)
蝦子去殼,只留了頭部和尾吧,
身體捲了紫蘇葉下去油炸。

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蝦子吃起來相當新鮮有彈性,
沒有任何調味的蝦子可以吃出蝦子原始的美味,
只是平時口味重一點的人,可能會在腦海中想到胡椒鹽吧。

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附在旁邊的兩片蓮藕片,也只是簡單的煎烤過就上桌了,
一連串們有太多調味的餐點吃下來,我也習慣了這淡淡甜甜的蓮藕香。

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這碗可不是什麼湯品,是吃完蝦子洗手用的呀,
連洗手都要這麼有氣質。

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  (綠竹筍蒟蒻煮物)
綠竹筍和蒟蒻應該有用醬油簡單燉煮入味,
相較於前幾道的清爽,這道蔬菜口味就顯得比較重一點,
但是也是因為燉煮入味的關係,並不是因為口味厚重。
綠竹筍吃起來微甜,不帶苦味,連同柴魚片一起享用,提了點香氣。

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 (山菜炊飯)
這道飯裡面拌了些牛蒡絲、豆皮,上面還灑了紫蘇葉,
老闆應該很愛紫蘇吧,幾乎每道菜都要把紫蘇用上。
這飯不夠熱,有點可惜,我吃歡吃熱一點的飯,
拌著這些蔬菜,還是很清爽,對我來說草腥味卻嫌重了點,
但是很不容易有個可以吃飽一點的東西,當然還是要吃光光。

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  (紅白蘿蔔蒟蒻瘦肉湯)
這湯裡的食材除了瘦肉、紅白蘿蔔,還有香菇和芋頭。
整到湯應該都沒有任何調味,喝起來都是蔬菜單純的甜味,相當淡。
(不過,怎麼會這麼油~~)

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我想,店家應該花了不少時間燉湯,
雖然沒有任何調味,但是湯底都是食材的菁華,
芋頭煮的軟軟QQ帶點糊,相當好吃。
如果嫌口味不夠重,店家附了七味粉,加點七味粉的味道也挺不錯,
但是原味最好。

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(抹茶紅豆凍)
這個紅豆凍不會太甜,上面灑了點苦味的抹茶粉,
一起享用真是絕配。
整個用餐的時間大概是1.5~2個小時,
店家想傳達的是能夠細細品味每道料理,而不是急就章的咕嚕咕嚕吃下肚。
嚴格來說,用餐的環境的確很清幽,但是似乎不太適合太多人的聚餐,
大概是一大票年輕人都想要HIGH,這裡的環境比較適合品茗、悠閒享受時光。
再來就是我對懷石料理有太深的期待,
以為會跟日本懷石料理一樣,精緻美味,
不過當天用餐感覺吃飽是因為水喝很多才飽的,
我相信很多男生應該都不會覺得有飽足感吧。
再來是依這樣的食材,每份都是一盅上來大家分享,
少了點一人一份的獨享精緻,食材的價格似乎也不是很高檔的,
大家幾乎都覺得這樣要1100元實在太貴了,
只能安慰自己是來養生的。
回到家查了懷石料理最大的特色,
原來是著重在配合季節,選擇適合的食材調製,每樣都精緻、量少和考究。
這裡的餐點強調不加鹽巴、味素調味,
所以每道料理的味道都是偏淡的,個人還挺能適應的,
我想重口味的人應該就會覺得吃不習慣嚕,
所有的料理我印象最深刻的就是焗烤馬鈴薯吧,第一次吃到這樣搭配,相當美味。
同事對這裡的評價很兩極化,
喜歡的人會覺得偶爾花個1100元來這裡享用美食、聽聽溪水蟬鳴是很好的;
但是也有人說絕對不會再花錢到這裡用餐,覺得價格和食物不成比例。
這裡除了1000元+10%服務費的養生餐點,
另外也有提供素食餐點,價格便宜些,800元+10%服務費。
如果想到這裡用餐,記得先預約唷,
至於品茗是不是要預約,我就不是很清楚了,可以先去電詢問。
延伸閱讀:
璞真山居環境篇

 

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留言 (1筆)

1.


問題出在食材吧!一點高檔的食材都沒,就算在好吃也會被打折扣~試試陽明山的食養山房吧!!

板主回覆:
食養山房已經久聞大名超久的,有機會真的該去吃吃看,但是要先存錢,哈~!


醉愛黑色

2008-08-03 23:48:10 留言 |



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  1. 問題出在食材吧!一點高檔的食材都沒,就算在好吃也會被打折扣~試試陽明山的食養山房吧!!
    版主回覆:(05/10/2011 06:57:40 PM)
    食養山房已經久聞大名超久的,有機會真的該去吃吃看,但是要先存錢,哈~!

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