綠竹社區-到台北近郊世外桃源,享用竹筍大餐、吃御竹筍

綠竹社區-到台北近郊世外桃源,享用竹筍大餐、吃御竹筍 @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

每一次到訪五股的旗竿湖綠竹社區,看著社區每一次都有不同的轉變,

心裡總是會有很多感動,畢竟獨善其身簡單,兼善天下是很不容易的事情,

綠竹社區從無到有,歷經了許多年,今年開始展現了許多活力與成果,

這是一群人無私地一起努力換來成績,

今年亮眼的登場,讓人更是期待未來整個社區的發展呢!

 

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綠竹社區一路走來許多艱辛,總幹事說的簡單輕鬆,

其實從事農村再生這工作根本是無給職,若不是憨人,哪能堅持這麼久!?

為了農村再生,幫助社區注入新的活力與改變的動力,

總幹事跟著幾位一樣對於旗竿湖和社區改造有熱忱的憨人上了三年課,

這是政府規定的課程,三年中需要一直學習相關的專業知識,還有實際執行相關的行銷操作,

好不容易結業了、取得相關的證照後,今年終於也申請到了相關的補助金,社區整個動了起來!

 

 

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農村的再生,不僅僅是環境的美化與改造、還有整個社區的核心價值發展,

為了鼓勵年輕人回流,永續經營這裡的產業,社區總共有28位夥伴一起出資經營旗竿湖休閒農場,

期待透過這個休閒農場,讓更多人知道綠竹社區以及上天賜與這個社區的寶藏-綠竹筍(御竹筍)。

【這裡沒有老闆】,因為每位辛苦耕作的農民都是老闆,

而協會的每個夥伴,就是努力的推廣社區的產品,把每位辛苦老闆(筍農)的成果推廣出去啊!!

 

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總幹事帶著我們去竹園裡,社區最年輕的筍農-吳文職大哥已經帶著兒子在竹園裡等著我們。

吳大哥還笑著說,這是他兒子第一次到竹園裡呢!

 

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雖然自己已經跑過好幾次竹園,但是要我分清楚竹筍的裂縫跟鼴鼠的洞,還真沒那麼容易。

吳大哥跟總幹事都說,如果雨量不會太大的話,竹筍會很甜、很美味,

綠竹筍經過了六月的大出,七月的休養生息,八月又開始進入了生產期嚕,

還好之前在台北並沒有什麼颱風或是大豪雨來破壞收成,

所以這一波的御竹筍真的很值得期待,

錯過了這幾個月,要再吃到美味的綠竹筍真的要等明年了。

 

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吳大哥輕鬆地就找出了牛角般的御竹筍(綠竹筍),瞧這藏在土中的御竹筍,多性感哪!!

 

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總幹事楊海塗先生,自小也是跟著父母親在竹園裡忙,

採收竹筍的季節,常天未亮就必須跟著父母到園子裡割竹筍,

讓父母可以一早就送到傳統市場裡去販售,

然後自己再換了乾淨的衣服趕去上課…(真的是好寶寶!!)

 

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割竹筍的時候有很多細節要注意,

長在土裡的竹筍,割出來要出汙泥而不染,切面要白白淨淨、漂漂亮亮的,

所以每一次下刀的時候,都要記得把刀子上的泥巴清乾淨,

切下來的竹筍泥土撥去後,放在竹籃子內也要擺放整齊,

這樣竹筍的賣相不僅好,新鮮的竹筍也有乾淨的切面,後續處理竹筍的時候就不用多切去底部,

這樣就不會浪費了這美好的食材呢!

 

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其實割竹筍也沒想像中簡單,要抓到最好的位置、要留下下次生長的芽眼,

喔喔,對了,在判斷上也是需要經驗喔,

如果長得太靠近母竹,那這樣的竹筍有經驗的農夫會放著不採收,因為~~小又不美味啊!

(沒有足夠的生長空間啊!!)

 

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仔細看看竹園裡的竹子,一叢一叢的,並沒有密集式的生長,

原來為了讓竹子有更好的表現,適度地給予生長空間是很重要的,

所以每一叢約莫會有6根竹子,有比較瘦小的老竹,用來支撐中生代(母竹)生長,

中生代(母竹)是生產竹筍的主力,有了老竹的支撐可以有更多的養分來生產竹筍。

每年十月之後,就會把老竹、老筍頭挖除,而原本生產主力母竹退居為老竹,

新的竹筍就可以有足夠的空間成長,成為母竹,在隔年就能繼續產出美味的竹筍嚕!

 

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所以,保留一定的空間讓竹筍生長是很重要的,砍老竹、挖老筍頭可是很重要的工作呢!

 

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綠竹筍,每年採收的季節約5月~10月,

八月的產期結束後,九、十月的綠竹筍就沒這麼美味了,產量也少了,

約莫10月之後就開始要砍老竹、後續還要挖老筍頭..等等,

這些都是相當辛苦、吃重的工作,把竹筍生長的空間、環境都整理好後,

隔年才能迎接美味的竹筍。

 

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這天我們順便拜訪了社區得過神農獎的吳永田大哥,

吳永田大哥的園子就在旗竿湖旁,相當好找。

 

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就是這一潭水池,讓人誤會了「旗竿湖」地名的由來,

其實這一代姓吳的居多(達人好多都是姓吳啊!!!!!!),

根據綠竹社區官網的說法:「 旗竿湖,一個饒富意味的地名,因坑谷地形如茶壺壺底,當地居民有一大部分姓吳,走進旗竿湖地區跟居民們打招呼,最常聽到吳先生、吳大哥、吳太太。據說吳氏祖先清朝時進京赴考,進士及第回鄉祭祖,朝廷御賜插旗竿祭祖光耀門楣,推測當時應是名為「旗竿壺」,後因路旁有一小湖,人們誤以為是湖名,這就是旗竿湖地名的由來。旗竿早已消失在歷史洪流中,至於旗竿座據說正靜靜躺在旗竿湖底。」(引自綠竹社區官網)

很有趣的來源,現在這一潭水就是旗竿湖,就在吳永田大哥的園子旁。

 

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吳永田大哥當天在園子裡忙,大伙沒遇著,女主人則忙著切梨子來招待我們。

時值蜜雪梨的採收季節,能在低海拔的五股山區吃到高接梨,這真的是很不簡單的事情,

重點這梨子水分飽滿,甜度十足,完全不輸梨山的水梨呢!

 

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採收了一籃子的竹筍,我們今天的重頭戲就是--「吃竹筍大餐!!!」

今年這農場有了好大的轉變,

地主無償地出借了這土地給社區協會使用十年,

社區在獲得政府經費補助後,就開始整理環境、搭蓋餐廳。

 

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第一次我來的時候,這圍牆做好了,但是還沒有文字;

第二次來的時候,這裡的文字做好了,不過還沒有上面的台灣象鼻龜圖樣,

每一次來,這個社區就多了一些改變,感覺自己好像也參與在社區成長的過程中。

 

觀音山的竹筍料理相當出名,特別在綠竹筍的產季,許多老饕都會慕名前來觀音山找美味,

目前觀音山竹筍料理的餐廳第一把交椅當屬碧瑤山莊了,

不過碧瑤山莊的用餐人潮挺多,

如果想悠閒、輕鬆地享受精緻竹筍餐點,綠竹社區的旗竿湖農場我個人相當推薦唷!

 

這裡的食材儘量採用當地的新鮮蔬菜,包含了綠竹社區的御竹筍(綠竹筍)、吳永田大哥自種的地瓜葉..等等,

讓產地到餐桌的距離大大縮短,在產地就要吃產地的蔬果!

 

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(金沙綠竹筍)

用鹹蛋黃入菜的料理相當多,南瓜、苦瓜..等等都可以用鹹蛋黃入菜,

之前我在其他餐廳也吃過金沙竹筍,但是吃到最美味的、一等一的金沙竹筍,真的就是在綠竹社區了!

首先,不油膩!再來,竹筍塊外頭包覆了鹹香的鹹蛋黃,讓竹筍與蛋黃融為一體,

一口吃進嘴裡的麻吉,真的只有吃過才知道!

之前我在熱炒店吃到的金沙竹筍,竹筍是竹筍、鹹蛋黃是鹹蛋黃,但是沒有完美的結合,

所以,記得,這道菜,一定要點,一定要趁熱吃!因為冷了,蛋黃的香氣會大大減低呢~

 

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(五花肉筍乾)

這一道菜上桌,大家都要瘋了,直呼:「給我白飯!!」

筍乾是社區自己用陽光曬的綠竹筍筍乾,沒有任何添加物,

跟著五花肉塊一起魯,簡直是白飯殺手,會殺掉好幾碗白飯的啊!!!!!

重點是,一點都不會太鹹喔,我喜歡吃起來帶點Q度的皮,這味道真的好有媽媽味。

 

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(椒鹽排骨)

大火油炸,但是不顯得油膩,搭配上頭的爆香過的蒜頭,實在有夠噴香的~

有人認為排骨略乾,不過我倒喜歡這種帶點鹹香酥的口感,

這時來瓶啤酒,啃著排骨,絕配!

 

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(竹筍沙拉)

來到綠竹社區的旗竿湖農場,吃原味的涼拌綠竹筍是一定要點的,

冰涼沁心的綠竹筍,沒有一點粗粗的纖維,細緻有鮮甜的口感,好消暑唷!

 

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(清蒸活甘鮨魚)

 

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(白灼牛肉)

雖然是以竹筍為主角的餐廳,但是在其他餐點的表現也是挺不錯的,

清蒸魚跟這道白灼牛肉也獲得大家的讚許,

白灼牛肉應該有過油保持牛肉的嫩度,清爽的蔥香讓這道菜吃起來意外的爽口。

 

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(鮮炒綠竹筍)

記得這裡的總幹事跟我提過:「只有對自己竹筍與手藝有信心的餐廳,才敢出這道菜!」

鮮炒綠竹筍這道菜,不僅綠竹筍要夠新鮮、夠細嫩,

在火候與時間的控制上也要恰到好處,

簡單的用青蔥拌炒,嫩白色的竹筍看起來就讓人垂涎欲滴,可是色、香、味俱全,

如果在火上時間過久,竹筍顏色悶黃了就破壞了視覺美感了。

 

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(古早味高麗菜飯)

這是最近研發出來的新菜單,充滿著濃濃的古早味,

利用石鍋的熱度,讓傳統的高麗菜飯多了鍋巴香。

 

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建議喜歡吃鍋巴的朋友,一定要點上一份,然後不要太早拌過,

用石鍋的熱度把米飯變成美味的鍋巴,就是很美味的高麗菜飯了!

 

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(蟹黃海鮮豆腐煲)

蟹黃的香味比較沒那麼濃厚,這裡加上了紅蘿蔔來增色,所以湯汁帶點蔬菜的甜味。 

 

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(竹筍米粉鍋)

這也是很媽媽味的一道料理,香菇、瘦肉、芹菜、竹筍、芋頭….好多料喔!

用了斜切的蒜段提味,一整個太和我的胃口,媽媽都這麼煮米粉湯或是大鍋麵。

 

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(竹筍雞湯)

最後這鍋有滿滿綠竹筍的美味竹筍雞湯真的不要錯過,

雞湯裡面有秘密武器,喝上一口真的就會嘴角上揚呢!

 

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這鍋竹筍雞湯的祕密就是加入了一點點的蔭冬瓜,

醃過的冬瓜讓整鍋湯頭的鮮甜味更明顯、醇厚了,

明明肚子已經飽到快要爆炸了,這碗湯也是喝個不停,捨不得停筷呢。

 

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綠竹社區的旗竿湖農場,除了提供單點的菜色,也有搭配好合菜,

單點的價格都很合理,如果不知道怎麼點菜,也能選擇搭配好的合菜。

 

綠竹社區的餐廳今年才正式對外營業、社區所生產的御竹筍(綠竹筍)也是第一年透過網路銷售,

往年想吃到綠竹社區自產的竹筍,除了直接跟筍農購買之外,

大概也只能在五股幾處傳統市場能找到這頂級綠竹筍的身影,

協會為了想減少農民自產自銷的辛苦,期許未來農民就是安心、專心地耕作,

未來希望能把銷售的事情都由專業的人來處理,

這樣不僅能鼓勵年輕人回流、社區永續經營,

更重要的是農民只要關心顧好自己的作物,不用疲於奔命還得傷腦筋銷售問題,

在生活品質與作物的品質上,肯定都是大大提升。

 

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雖然綠竹筍的產期已經漸漸開始進入尾端,但是綠竹社區把頂級的御竹筍煮熟真空包裝,

不僅保鮮,還能延長保存期限,打開就能吃,相當方便!

竹筍是有生命的,離開土壤之後,就會不斷的木質化,纖維會變粗,

所以如果不能即時料理的朋友,真的蠻推薦購買熟筍的唷!

 

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除了熟筍,我也很推薦這太陽曬過的筍乾,

沒有任何防腐劑跟添加物,用日曬脫去水分的綠竹筍筍乾,

聞起來有淡淡竹筍香,沒有藥味,買回去自己燉五花肉,很優的!

 

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綠竹社區對於自己的御竹筍(綠竹筍)有著很大的信心與很深的期待,

捨棄了一般的公版、制式的包裝,自己重新設計了竹筍禮盒,

中秋送禮其實可以考慮送御竹筍的熟筍禮盒耶,

捨棄掉高熱量的月餅,改送健康的綠竹筍,我相信收禮的人應該會很難忘!

 

每次來到綠竹社區,總是帶著滿滿的感動與故事回家,

我喜歡這裡遺世獨立、有種世外桃源的FU,

這裡離台北好近,以前完全沒想過在台北近郊有塊這樣的地方,

有一群快樂農夫,一起在他們快樂的家園努力耕種著,

如果嘴饞想吃點美味的料理,很推薦來綠竹社區的旗竿湖農場走走,

搭配八里、觀音山的小旅行,最後回到農場享用美味的餐點,

回家再帶點已經煮熟也保鮮的真空綠竹筍回家,一定是個輕鬆又有滿滿收穫的小旅程啊!

 

【相關資訊】

綠竹社區 旗竿湖農場

地址:新北市五股區御史路241-1號(有停車場)

餐廳訂位電話:02-22932167

御竹筍訂購電話:02-22932169

線上購買:http://www.gbcommunity.org.tw/shopping/product_list.aspx

粉絲團:https://www.facebook.com/greennewlife

 

 本篇為綠竹社區約訪

 

寫信給Fly:[email protected]
 

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