酥炸水晶魚（炸銀魚）是我去熱炒店很愛點的料理，
過年回家發現媽咪買了一盒冷凍銀魚，就問我：「怎麼料理哪？」
嘿嘿，當然炸啊，再肥都要炸~~炸了很好吃哪！
炸水晶魚的做法相當簡單，大人小孩都愛吃的料理。
【酥炸水晶魚】
食材：
水晶魚
酥炸粉 適量
雞蛋 一顆
水 適量
鹽巴 適量
胡椒鹽 適量
油 適量
作法：
1、水晶魚解凍後，洗淨瀝乾，灑一點鹽巴醃製
2、水晶魚用一點鹽巴醃製約半小時後會出水，記得把水瀝乾，加一匙酥炸粉或是麵粉拌一下，讓粉吸收水分，儘量讓魚身保持乾燥
3、酥炸粉或是麵粉加一顆全蛋拌勻，如果粉量比較多可以適當加點水
4、熱油，水晶魚裹上粉漿後油炸到香酥即可撈出，灑上一點胡椒鹽更美味
媽咪在市場買的水晶魚，外盒寫銀魚，一盒的量不多，不過炸起來也是一盤，
洗乾淨後，水分瀝乾，簡單灑上一點鹽巴略為醃製，
鹽巴會讓魚的水分又跑一些出來。
大概放了半小時後，就把出水的水分瀝乾，灑一點薄粉，麵粉、酥炸粉都好，
用意是希望儘量保持魚的乾燥。
取一個乾淨的碗，打一顆蛋在碗裡，最近因為雞蛋很貴買不到，所以打了一顆鴨蛋，
鴨蛋打在碗中，慢慢地加入酥炸粉或是麵粉跟雞蛋打勻。
我這次用的是金錢豹酥漿粉，用來炸魚還挺方便的，
酥炸粉的量就是看你水晶魚的量，我是慢慢加，一邊加一邊打，不會一次把粉都下了，會攪不動
適量的增加酥炸粉或是麵粉，如果粉量多，粉漿偏乾，就一邊適量加點水，
讓粉漿有一定的濃稠度能包覆在水晶魚上，
記得調好的粉漿滴上幾滴沙拉油打勻，可以增加油炸的酥脆度。
總之調粉漿不用壓力太大，太稀就加粉，太稠就加水，很快就能拿捏了。
熱油之後，把裹上粉漿的水晶魚下鍋油炸到酥香即可。
上桌的水晶魚看起來相當可口吧，因為本身沒太多調味，建議可以灑一點胡椒鹽增添風味，就非常簡單好吃囉！
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