【就是愛吃】璞真山居之創意懷石料理《台北三峽》

店名：璞真山居
地址：台北縣三峽鎮有木里有目路２－２號
電話：０２－２６７２０２４８
營業時間：１２：００～１５：００
　　　　　１８：００～２１：００　每週一公休
　　　　　（採預約制）
平均消費：用餐　１１００元／人（１０００元＋１０％服務費）
店家網址：http://www.xn--igtvdu75fjjc.tw/
大伙出發前來到這有山有水的地方用餐，都挺期待的。
璞真山居的料理是採預約制的，採用的是無菜單的料理，全看當天的食材有哪些。

餐具看起來頗有氣質，本來鬧哄哄的我們，突然覺得跟這裡有點格格不入啊，哈哈！

本來以為這裡會提供熱茶，沒想到裡面裝的是冰涼的檸檬水。

　　（紫蘇蕃茄秋葵沙拉）
因為是無菜單的料理，所以我也不太知道每道菜的正確名字，
全部就自己亂亂取吧。
第一道菜是沙拉，看起來超健康，
裡面有牛蕃茄、秋葵、豆皮，上面灑了點紫蘇葉，
混著酸酸的醬汁，拌勻後就可以享用，清爽開胃。

裡面的豬肉相當嫩，吃起來完全沒有肉腥味，不知道是不是松阪豬，
只是餓了一陣子，這盅沙拉要五個人分，實在有點不夠吃。

　　（昆布拌鮮蔬）
紫色的部份是昆布，第一次吃到圓柱型的昆布，感覺挺有趣的。
這道看起來色彩豐富的涼拌菜，我能辨認出來的大概就是小黃瓜、紅蘿蔔、牛蒡，
加上用芝麻為基底的醬汁，吃起來有濃郁的芝麻香氣。

在炎熱的夏天中，這道涼拌菜真的很清爽。

　　（生魚片）

旗魚生魚片微炙，外層還裹了層黑胡椒，
連同下面的日本蔬菜一起吃，口感有別於一般的生魚片，
或是蘸著店家特別調製的哇沙米醬也很不錯。

鮪魚生魚片外層似乎也微炙過，
油脂的紋路是我比較好奇的，總覺得這油脂的紋路看起來跟一般的鮪魚很不一樣啊！

　　（蜂蜜檸檬醋）
這一小杯的蜂蜜檸檬醋，喝起來有著蜂蜜香，可是對我來說醋酸味還是挺濃，
我捏著鼻子一口下肚，馬上猛喝水，安慰自己：「很健康，很健康～～」
也許有人會說，不喜歡就不要喝、不要吃呀！
大概是從用餐開始，盤子裡的東西如果沒吃完，下道菜是不會送來的，
所以大家都會乖乖的把食物吃光光，
況且，量也不多，不吃光光還真的會有吃不飽的危機啊！

　　（焗烤馬鈴薯干貝）
印象中，我有聽到焗烤兩個字，但是吃起來沒有起司味道也沒奶味，
反而醬汁的味道大家都覺得太像菱角的香味了。

馬鈴薯相當鬆軟，搭配著鮮味十足的干貝，
上面灑了點紫蘇，整道料理吃起來濃郁而不厚重，口感仍然維持爽口，
是相當好吃的料理。

　　（炸紫蘇明蝦）
蝦子去殼，只留了頭部和尾吧，
身體捲了紫蘇葉下去油炸。

蝦子吃起來相當新鮮有彈性，
沒有任何調味的蝦子可以吃出蝦子原始的美味，
只是平時口味重一點的人，可能會在腦海中想到胡椒鹽吧。

附在旁邊的兩片蓮藕片，也只是簡單的煎烤過就上桌了，
一連串們有太多調味的餐點吃下來，我也習慣了這淡淡甜甜的蓮藕香。

這碗可不是什麼湯品，是吃完蝦子洗手用的呀，
連洗手都要這麼有氣質。

　　（綠竹筍蒟蒻煮物）
綠竹筍和蒟蒻應該有用醬油簡單燉煮入味，
相較於前幾道的清爽，這道蔬菜口味就顯得比較重一點，
但是也是因為燉煮入味的關係，並不是因為口味厚重。
綠竹筍吃起來微甜，不帶苦味，連同柴魚片一起享用，提了點香氣。

　（山菜炊飯）
這道飯裡面拌了些牛蒡絲、豆皮，上面還灑了紫蘇葉，
老闆應該很愛紫蘇吧，幾乎每道菜都要把紫蘇用上。
這飯不夠熱，有點可惜，我吃歡吃熱一點的飯，
拌著這些蔬菜，還是很清爽，對我來說草腥味卻嫌重了點，
但是很不容易有個可以吃飽一點的東西，當然還是要吃光光。

　　（紅白蘿蔔蒟蒻瘦肉湯）
這湯裡的食材除了瘦肉、紅白蘿蔔，還有香菇和芋頭。
整到湯應該都沒有任何調味，喝起來都是蔬菜單純的甜味，相當淡。
（不過，怎麼會這麼油～～）

我想，店家應該花了不少時間燉湯，
雖然沒有任何調味，但是湯底都是食材的菁華，
芋頭煮的軟軟ＱＱ帶點糊，相當好吃。
如果嫌口味不夠重，店家附了七味粉，加點七味粉的味道也挺不錯，
但是原味最好。

（抹茶紅豆凍）
這個紅豆凍不會太甜，上面灑了點苦味的抹茶粉，
一起享用真是絕配。
整個用餐的時間大概是1.5～2個小時，
店家想傳達的是能夠細細品味每道料理，而不是急就章的咕嚕咕嚕吃下肚。
嚴格來說，用餐的環境的確很清幽，但是似乎不太適合太多人的聚餐，
大概是一大票年輕人都想要HIGH，這裡的環境比較適合品茗、悠閒享受時光。
再來就是我對懷石料理有太深的期待，
以為會跟日本懷石料理一樣，精緻美味，
不過當天用餐感覺吃飽是因為水喝很多才飽的，
我相信很多男生應該都不會覺得有飽足感吧。
再來是依這樣的食材，每份都是一盅上來大家分享，
少了點一人一份的獨享精緻，食材的價格似乎也不是很高檔的，
大家幾乎都覺得這樣要1100元實在太貴了，
只能安慰自己是來養生的。
回到家查了懷石料理最大的特色，
原來是著重在配合季節，選擇適合的食材調製，每樣都精緻、量少和考究。
這裡的餐點強調不加鹽巴、味素調味，
所以每道料理的味道都是偏淡的，個人還挺能適應的，
我想重口味的人應該就會覺得吃不習慣嚕，
所有的料理我印象最深刻的就是焗烤馬鈴薯吧，第一次吃到這樣搭配，相當美味。
同事對這裡的評價很兩極化，
喜歡的人會覺得偶爾花個1100元來這裡享用美食、聽聽溪水蟬鳴是很好的；
但是也有人說絕對不會再花錢到這裡用餐，覺得價格和食物不成比例。
這裡除了1000元+10％服務費的養生餐點，
另外也有提供素食餐點，價格便宜些，800元+10％服務費。
如果想到這裡用餐，記得先預約唷，
至於品茗是不是要預約，我就不是很清楚了，可以先去電詢問。
延伸閱讀：
璞真山居環境篇