Tsuta蔦四月到台灣的時候引起了一陣轟動，一堆人慕名去排隊，
主要是Tsuta蔦是世界第一個拿到米其林一星榮譽的日本拉麵品牌，
有米其林一星的加持，對許多人來說是即使排隊也願意嘗試的美味。
Tsuta蔦位在台北車站對面的HOYII，一邊是添好運、另一邊是了凡－香港油雞飯麵，
連續三家都有米其林的光環加持，
非常能感受到HOYII在餐飲上想打造最多星星餐廳集團的企圖心。
那天我大概十點到，當時排隊的時候還是以發時段券的方式來用餐，
不過現在已經不發時段券了，全部改用全自助式點餐機囉，
五月中去的平日早上，排隊的熱潮應該已經退了許多，所以沒想像中這麼多人來排，
但其實仍有不少人不到十點就已經在現場一邊晃一邊等，
愈接近11點營業時間人愈多，
我想假日應該還是會有不少人來排隊吧！
Tsuta蔦裡面的位置不多，只有18個，門口有一個自助式點餐機，
直接在點餐機點選需要的餐點直接付費就可以了，
Tsuta蔦基本上餐點就提供兩款湯底：醬油與鹽味，其餘差別就在肉的份量上了，
另外還提供了迷你丼飯，
如果食量不小，建議都能搭配一碗丼飯，
丼飯份量並不多，所以如果能吃得下就一次點來嚐嚐。
桌上都擺了一個木盤跟餐具，拉麵就在你面前的開放式廚房現煮，
料理好的拉麵會放在眼前的台上，在由自己端下桌放在木盤內。
與拉麵師傅的距離這麼近，可以很貼近的看到他們煮一碗拉麵的過程真的挺有趣的。
在自己的位置上看著師傅專心的料理拉麵，
接著端在我的面前，那種感覺真的很奇妙，
會很期待自己吃到拉麵、整碗吃光光的那種幸福感。
有看到櫃台內那一盆盆的薄荷葉嗎？
其實之前來到Tsuta蔦我沒有刻意的先查資料，
只知道是相當知名的日本品牌拉麵、有米其林光環的拉麵，
沒有注意到Tsuta蔦拉麵是融合了日式與西方料理的獨特拉麵，
因此Tsuta蔦裡面都有松露醬與松露油，再看到薄荷葉，
拉麵還沒上桌我就聞到了很不日本的香味，
真的很讓人期待拉麵、松露與薄荷到底會蹦出怎樣的火花。
師傅一邊煮拉麵的同時，另一邊有師父正準備切著叉燒肉片，
這整條叉燒看起來超誘人啊！
（味玉醬油拉麵）
這是Tsuta蔦主打的拉麵湯頭，湯底是用全雞、海瓜子與魚乾去熬煮出來的湯底，
再加上Tsuta蔦秘製的醬油，
叉燒、筍乾與溏心蛋，再加上松露醬與松露油提味，
一上桌那松露的香氣就讓人垂涎欲滴了，麵上面擺著是鴨兒芹，不是香菜，
不吃香菜的朋友可以放心。
Tsuta蔦的麵體是細麵，給的份量比一般的拉麵店略多一點，
據了解大概一碗是140g，
湯的部分給的份量很剛好，但對於喜歡喝湯的我就會覺得小小不夠，
醬油拉麵的香氣混著松露香味，我真的是一邊拍照一邊流口水。
看到那叉燒肉片上的松露醬了嗎？
Tsuta蔦拉麵的特色就是裡面會有松露，
其實我各人對松露有一種又愛又怕的感覺，
太多了覺得味道會太壓迫，但是Tsuta蔦的松露就一點點用來提香，很巧妙的結合。
糖心蛋的部分是Tsuta蔦創辦人大西祐貴嚐遍了台灣許多雞蛋後特別挑選的，
裡面的蛋黃呈現半熟狀態，建議來這邊記得點碗有味玉（糖心蛋）的拉麵。
Tsuta蔦的細麵，在硬度上面不能調整，堅持保持日本的原汁原味，
不過因為麵體細，所以吃拉麵的速度要快，不然容易吸了熱的湯汁後就會過軟，
看許多人的食記對於麵條有許多不同的反應，有的說偏硬、有的說太軟，
我想每個人對於軟、硬度的標準可能不同，
也有可能在初營運的時候，師傅都還在適應台灣，
現在已經營運兩個月，我想應該一切都應該穩定許多。
當天我吃到的麵條口感是符合我的喜好的，
而且細麵條吸了高湯，淡淡的麵香與高湯香氣口感並不差。
Tsuta蔦不像其他日本拉麵的湯底，濃、重鹹，比預期的要清爽很多，
而且因為湯底有海瓜子，所以喝起來有淡淡的海鮮香味，搭配松露，
真的異常的融合啊！
（味玉鹽味拉麵）
鹽味拉麵的湯底與醬油拉麵同，都是用全雞、海瓜子與魚竿熬煮出來，
但是鹽味拉麵的湯底又混了沖繩鹽跟蒙古鹽，加入松露油還有薄荷、切碎的紫洋蔥，
與一般鹽味拉麵呈現的風貌截然不同，相當獨特。
加入了兩種不同的鹽，再加上松露油，湯裡還多了醬油拉麵沒有的碎紫洋蔥，
看似點綴的薄荷葉，其實很巧妙地將所有的味道做了融合，
喝進嘴裡，鹽味帶出的雞高湯甘甜、接著是海瓜子淡淡鮮味、松露的獨特香氣，
最後在出現薄荷那股清新的獨特草本香，
讓這碗鹽味拉麵的湯底呈現了豐富的層次，非常的高雅清爽，
這碗鹽味拉麵讓我的印象非常深刻，這湯實在太厲害了！
（炙燒骰子丼）
如果可以，很建議來吃拉麵的朋友，順便點上一份迷你丼飯，
丼飯的份量不算多，幾口的份量而以，但是用料很不錯，
Tsuta蔦販售的丼飯有炙燒骰子丼、燒烤梅花丼、
還有最便宜一碗只要40元的高湯漬飯，
米飯採用日本越光米，骰子丼的部分採用的是豬肩胛肉塊，不是牛肉唷，
現場師傅就直接用噴槍炙燒，放在米粒飽滿的越光米上，淋上洋蔥製成的醬汁，
這一份炙燒骰子丼的售價是100元，
我覺得米飯值得一嚐，只是份量真的小小一碗，並不多唷！
雖然我沒去過日本吃過Tsuta蔦，不過Tsuta蔦的鹽味拉麵真的很讓我驚豔，
比起過去吃過的日本拉麵，Tsuta蔦的湯底口感其實清爽許多，
我相信很多人到Tsuta蔦一定能把湯喝光，真的非常可口，
我甚至覺得湯頭比麵條還搶戲呢，
特別是鹽味高湯，非常出色，是我喜歡的口感，層次豐富尾韻又出色，
最後在來上一小碗炙燒骰子丼，真的是非常完美的ENDING。
雖然網路上不少人對於Tsuta蔦的麵條批評不少，
不過Tsuta蔦的細麵本來泡在湯裡就比較容易過軟，
所以建議廚師煮好後就儘快享用囉！
我看了Tsuta蔦粉絲團，5/22起已經不發時段整理券，
直接現場排隊並用購票機點餐，
想吃Tsuta蔦的朋友建議還是避開用餐熱門時段，應該可以減少排隊的時間啊！
而因為拉麵每日限量四百碗，如果是假日要去用餐，
建議還是不要拖太晚去啊~~
【店家資訊】
Tsuta蔦
地址：台北市忠孝西路一段36號1樓
（HOYII北車站，台北捷運車站M6出口）
電話：02-23703978
營業時間：11:00~22:00
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