我很喜歡台南的牛肉湯,要吃溫體牛肉湯在台北真的不是一件容易的事情,

之前跑去台南玩的時候,為了一碗牛肉湯我可以五點就爬起來去排隊,

近年北部也開始有餐廳主打提供溫體牛的火鍋店,但是各店的評價差異很大,

其中評價最好的一家店就是「最牛」了,

最牛第一家店在台北林森北路,接著在三重、林口、桃園都有分店。

最牛的評價會如此高,其實在食材上下了不少功夫,

最牛的溫體牛,每天從金門或是台南直送,光是運費就下了不少成本,

目前週一~週四是從金門送來良金牧場的溫體牛,週五~週日則是從台南直送的溫體牛。

 

最牛總店為在台北林森北路上,當天我是搭捷運到中山國小站走過去,不算太遠,

不過好像距離雙連站近一點?其實附近公車也不少,交通其實還算挺方便的。

 

店內空間很寬敞,位置不少,從方桌到圓桌都有,所以從兩人到十人的聚餐,都有適合的位置,相當方便。

 

我自己很喜歡圓桌,有著團圓的感覺,聊天也方便,

人數較多的朋友就能用圓桌吃飯。

 

最牛有許多名人來過,包含了王建民,老闆把自己跟王建民的合照做成大海報放在店裡,

想必應該是非常喜歡王建民啊!

 

店內有個醬料區,提供各式醬料、薑絲取用,

基本上我覺得最牛的火鍋沾醬就破壞美味了,但是老闆有推薦用台南醬油膏搭配薑絲的吃法。

 

(牛肉湯/120元)

我跟幾位朋友都很早就到了最牛,因為還得等幾位朋友到達才會開始吃火鍋,

所以我們先享用了牛肉湯。

 

用牛骨、雞骨與蔬果熬煮的高湯,直接滾燙的高湯現沖切薄的牛肉片,

吃上一口,真的會被這肉的甜味給震懾住:甜的!

之前去台南吃的牛肉湯,牛肉也很鮮甜,湯底的部分覺得粗曠點,少了一點蔬果的甜味,

最牛的牛肉湯甜味很鮮,多了一點蔬果香氣,牛肉也相當美味,

第一口就讓現場的朋友直呼:「這牛肉湯太好喝了!」

這碗牛肉湯要趁熱喝,肉也得趁快吃,免得泡在熱湯中牛肉的熟度就過熟了!

 

(雙味鍋)

最牛的火鍋鍋底,分為白鍋跟紅鍋,也能直接選擇雙味鍋,

白鍋的部分就是牛肉清湯的湯底,加入了大量蔬菜,

紅鍋的湯底則是麻辣鍋,加入了豆腐與鴨血。

 

最牛的的麻辣鍋,坦白說還真的不是店裡的強項,但是不難吃,

大概是我吃過味道更讓人驚豔的麻辣鍋,再加上最牛的白鍋太讓人喜歡了,紅鍋就沒給人太深的印象,

算是中規中矩的台式麻辣鍋,

不過最牛的麻辣鍋辣味還算溫和,鴨血的部分相當滑嫩可口。

 

來到最牛,一定要點溫體牛,這可是很難得能吃到的美味牛肉,

而最牛其他的肉品、蔬菜都頗有水準,老闆選料相當好,你會覺得錢花得很值得。

 

來自台南或是金門良金牧場的溫體牛,真的很威,

這天我們吃到的牛肉是從金門空運來台的,而且不得不說,刀工非常了得,

老闆說,殺牛、切肉都是一種很專門的技術,

而且能吃的溫體牛肉的部位不多,以一頭八百公斤的牛來說,能用來做溫體牛吃的可能只有一百多斤,

能拿來做溫體牛的部位只有肩部、牛胸,其他部位就不適合做溫體牛,

而且為了供貨穩定,最牛的牛肉除了從金門空運來,在台南也有自己的小牧場養牛,

只是養一頭牛到能宰殺的體重,也得要養到兩年多才有辦法。

 

(豬上蓋肉)

豬上蓋肉是豬肩膀跟里肌中間的那塊肉,數量不多,是許多老饕心中的頂級肉品。

光看油花就覺得好誘人,而且刀工很好,切得相當漂亮。

 

新鮮的溫體牛,只要放入滾沸的鍋中涮個幾秒就能享用了,

熟度可以依自己的喜好去調整,我自己覺得不要太熟,帶點粉紅色的牛肉特別好吃。

 

涮過牛骨高湯的溫體牛,吃起來甜味、鮮味都比一般牛肉還要明顯,

喜歡吃牛肉的朋友一定都能馬上地分辨出這樣的差別,

而吃酒糟長大的良金牛,香甜帶軟的肉質更是討喜啊,這樣的牛肉好好吃,吃原味就很棒。

 

店內醬料區有提供從台南送上來的醬油膏,甜味明顯,

搭配嫩薑絲跟牛肉一起入口,味道也很棒。但我真的很建議就是吃原味!

 

 

(手工牛肉漿、國宴花枝漿)

牛肉漿是店家自己做的,

國宴花枝漿則是曾榮登國宴餐桌, 非常受某一任總統夫人喜歡,因此老闆特地跟店家採買提供給饕客。

 

牛肉漿的部分採用與溫體牛同一牛種,只是扣除了能做溫體牛的部分,

剩下的牛肉取適合的部位來自己做牛肉漿,或是溫體牛當天沒售完就會一起做牛肉漿,

(溫體牛要進了冰箱冷藏,雖然一樣新鮮,但是味道就沒有最初的美味,因此就會做另外的加工)

吃起來一樣很鮮、肉香味濃,

而國宴花枝漿也是口感脆度很夠,建議來這邊兩個都能點上一份。

 

(龍膽石斑)

 

最牛不僅牛肉厲害,海鮮也有一定程度的水準,

切的厚厚的龍膽石斑魚片,簡單涮熟後,口感緊實帶點Q,相當美味。

 

(水果玉米)

水果玉米真的超級甜,大家吃了一份不夠還追加了一份,

真心覺得老闆肯花點成本選擇好一點的食材,消費者多花一點錢吃得開心也很值得,

好幾次我在火鍋店吃到不好吃的玉米都覺得:「天啊,老闆你應該要選好一點的食材啊!」

 

(栗子南瓜)

這是台灣自己種的栗子南瓜,不過因為目前花蓮瑞穗還不是栗子南瓜的產季,

所以這一批南瓜是跟其他縣市挑選後買進來的,

栗子南瓜吃起來鬆綿香甜,帶一點點的栗子香氣,是非常可口又受歡迎的南瓜品種,

喜歡吃栗子南瓜的朋友,記得要點上一份。

 

(有機紅鬚玉米筍)

這玉米筍端上桌一眼就能看出,非常新鮮,從底部跟玉米筍的紅鬚都能發現一樣很飽水,

感覺像剛剛摘下的一樣。

 

老闆提到這玉米筍可以直接生吃,甜味一樣很明顯,

而下水滾煮的話,連同底部的莖、玉米鬚,都能一起下鍋煮,

老闆還提醒我們莖部最好吃了,

而且玉米鬚煮過後,吃起來脆脆甜甜,口感還挺妙的!

 

(爆漿龍蝦沙拉丸)

這龍蝦沙拉丸是店長極力推薦的火鍋料,還提醒我們吃的時候要小心燙口。

 

煮好的龍蝦沙拉,裡面的餡料飽滿,吃起來要小心燙口,

但是我個人更喜歡玉米、玉米筍、南瓜...等天然健康的蔬菜,

最牛老闆不僅牛肉挑的好、豬肉選的棒,連蔬菜都挑選的相當棒。

 

(炙燒溫體牛)

最牛除了涮牛肉之外,也有炙燒牛可以選擇,

溫體牛經過炙燒,搭配店家自己做的和風洋蔥,

老闆說洋蔥一定要切細、走活水,將辛味去除,吃起來就會有著洋蔥本身的香甜。

將炙燒過的牛肉與洋蔥一起享用,別具風味。

 

最牛的溫體牛,真的讓我印象很深刻,

當天老闆也有送上一份等級還不錯的冷凍牛肉給我們一起吃做比較,

果然同時吃起來,溫體牛大勝,牛肉吃起來的甜度與嫩度,與冷凍過的牛肉有差,

這也不難理解為什麼台南的溫體牛這麼大受老饕歡迎,

許多人到台南總是要早起,去吃上一碗單純美味的牛肉當,當作一天的早餐。

 

最牛的食材,老闆也挑得很好,品質有一定的保證,

雖然整體價格偏高,比起一般的火鍋店價格並沒有那麼親民,

但是許多老饕吃過後都會上癮,因為牛肉品質有口皆碑, 

鍋底的部分,我非常推薦白湯,不管是直接川燙牛肉片的清湯,

或是煮了許多蔬菜、川燙肉片之後,那白湯的湯底都相當的鮮美, 

吃過後真的非常難忘,現在想起那鮮甜的牛肉,口水都忍不住想流下來。

建議晚上用餐前要先訂位,大概抓個四個人或以上可以吃得比較多樣與滿足唷!

 

(本文為邀稿,心得是誠實)

 

【餐廳資訊】

最牛溫體牛肉火鍋

地址:台北市中山區林森北路381號2樓

電話:02-2522-2333

營業時間:週一~週五 17:00~2:00

              週六~週日 12:00~15:00 17:00~2:00

 

 

 

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