眷村菜是台灣相當受歡迎的菜系,許多人都蠻喜歡去吃眷村菜,感覺有著很濃的人情味,

其實眷村菜融合了多個地方菜系的特色,

每個眷村媽媽總有幾道拿好手菜,每家風味也都不太相同,

用有限的菜料變化出多元、融合的料理,是眷村菜最厲害的地方。

過去我們吃眷村菜的習慣就很像小館子,熱熱鬧鬧的,切許多滷味,搭配著小酒吃著麵食、餃子...等等,

不過這一次到訪東區巷子裡的南村私廚小酒棧,享受了風貌不同的眷村菜,

不變的是濃濃的人情味與可口的菜餚。

 

有別於一般眷村菜小館的裝潢,南村的布置優雅,讓人有到頂級餐館的感覺。

 

桌上擺著含苞待放的百合花,酒杯、水杯、碗盤的擺設也讓人有西餐廳的感受。

 

餐廳的一角落還有這樣頗有謂到的用餐區,四個人用餐選在這也帶點隱密性。

 

那天天氣很冷,我在南村熱情的招呼下入座,水杯裡添了溫水,心裡也跟著暖呼呼的,

我看著老闆與他的夥伴忙進忙出,不斷的招呼客人們,

每一位客人都跟朋友一樣,感覺似乎是再老朋友家用餐的氛圍,

熱情但是不矯情,不會讓你覺得不舒服,甚至可以很輕鬆的、很自在的享受這個用餐的空間。

 

南村的桌上都會先擺好了辣椒醬油、辣椒油跟蒜頭醬油,

這三樣也是我家最喜歡的沾醬之一,

而且擺盤上還是有注意到細節,不同一般中菜館的隨興,

這裡連小湯匙的擺放角度都三小疊一致,真的是連細節都很在意的餐廳哪!

 

這天一票朋友一起吃桌菜,這裡的菜單價格的的搭配菜色,建議直接問老闆。

第一道菜是頭盆,有五樣開胃小菜,包含了:醉雞、醋溜土豆絲、眷村衝菜、湖南臘腸、紹興醉雞。

這五樣菜的份量十足,感覺搭配一碗白飯我就可以吃飽了,但...這才剛開始呢!

 

這醉雞,其實酒味不濃,不過香氣還是夠,但對於喜歡吃濃郁酒香的可能會覺得淡了點,

我自己喜歡這樣剛剛好的酒香,相當芬芳高雅,雞腿肉相當嫩也入味,非常好吃。

 

(眷村衝菜)

這是眷村相當具有特色的菜,吃起來有股芥末味衝腦門,但沒想像中嗆,

開過花的芥菜,炒過後放入玻璃瓶中去悶,火侯一定要足夠,過與不足就悶不出那股嗆味,

問了老闆秘訣在哪,其實也真的是靠經驗,不是每一次都能成功炒出那股勁,

據說以前在眷村,感冒鼻塞,吃上一大口這衝菜,這鼻子就能給這麼嗆通了。

 

土豆就是馬鈴薯,我個人很喜歡吃馬鈴薯相關的料理,

這醋溜土豆絲我好喜歡,他不會太酸,很好入口,脆脆甜甜的,相當爽口,

我在其他餐館吃到的醋溜土豆絲,很多醋酸味太重,我個人其實很不愛醋酸味重的,

但南村的調味很剛好,醋的味道是香不是酸嗆,真的很好吃,這個醋溜土豆也很快就被清空了。

 

這湖南臘腸很香,不過這湖南臘腸帶點辣度,吃起來又香又辣,很夠味。

 

(毛澤東紅燒肉)

這碗毛澤東紅燒肉,跟家裡的滷肉、跟你知道的東坡肉是不一樣的料理,

又稱為毛式紅燒肉的毛澤東紅燒肉,是毛澤東最喜歡的菜色,出自湖南菜系,

這樣經典的菜色在台灣幾乎沒幾家餐廳有在做。

 

毛澤東燒肉的特色是幾乎不會用醬油,以糖色來上色,

與傳統滷肉、東坡肉比較起來,毛澤東走的味道比較有口感、味道偏甜,

東坡肉走的是鹹香軟嫩,兩者口感真的是截然不同。

毛澤東相當愛吃紅燒肉,想吃時候又要廚子快點上,因此毛式紅燒肉不是花長時間滷的肉類料理,

南村用了一點點醬油,用糖與蜂蜜上色,花了大概四十分鐘,將這五花肉煮得紅潤又入味。

 

毛澤東紅燒肉不鹹,但很香,口感真的Q又帶點扎實,咀嚼中不斷的能品嘗到香味尾韻有點小辣,

千萬不要拿來跟東坡肉比較,然後抱怨他不夠軟嫩,

這真的是兩款不同的料理,毛澤東愛吃的就是這種帶有口感的五花肉啊!

 

搭配珍珠刈包吃起來很有飽足感,相當讓人喜歡的一道料理,

這道毛澤東紅燒肉也是南村的招牌菜之一。

 

(南村大滷拚)

涼拌牛腱牛肚與白斬雞的搭配,

涼拌牛腱跟牛肚,將滷好的腱牛肚與大量香菜、蒜、辣椒等一起拌勻,

看似重口味,其實並不會太厚重,牛肚Q彈入味很好吃。

 

來自台東的土雞肉吃起來相當香,我特愛吃皮,哈,油脂味道真的好好吃。

 

(清蒸臭豆腐)

這道菜色是上海式的臭豆腐,而且要趁熱吃,熱呼呼的吃才過癮。

臭豆腐看似相當平價便宜的食材,但這道菜過去是上海有錢人才能享用的料理,

據說上海有錢人家,家中會有個廚子,料理這道臭豆腐一定要夠燙嘴才及格。

 

這道菜加入了臘肉、蝦米、香菇...等去調味,香氣(還是得說臭氣?)夠,豆腐軟嫩好吃,

非常可口的一道料理,我自己也相當喜歡。

 

(河南蒸麵)

這道菜看起來不起眼,但非常厲害,我第一次吃到印象深刻,覺得來南村沒吃這料理相當可惜。

河南蒸麵是道相當費工夫的菜,五花肉、黃豆芽跟豆角炒過後,放上細陽春麵去蒸,

這過程中料理都不能加上一滴水,就這樣蒸了大概四十分鐘,

起鍋前才會加上醬油等調味料去上色調味,

是需要時間等待的麵點料理,這道菜在台灣幾乎也看不到其他餐廳有在做了。

 

醬色看起來很美,每條麵都在發光啊,哈,吃起來真的超猛。

 

花了四十分鐘蒸、不加一滴水的陽春麵,吃起來是什麼味道?

很妙,我覺得有點類似香港撈麵,但麵體比較Q,而且麵香味挺明顯的,非常可口,

好特別的菜餚,來這裡一定要點河南蒸麵,

其實這裡每道菜都有故事,老闆也都很願意跟你分享每一道料理的精髓,很有意思。

 

(干鍋土豆)

這道干鍋土豆我大推,是下酒好菜!

馬鈴薯切成薄片後先去油炸到酥脆,在跟豬肉片去拌炒而成的干鍋料理,

馬鈴薯又脆又香,醬汁鹹香夠味,這道菜的馬鈴薯比豬肉還要美味。

 

我發現南村的馬鈴薯料理都做得相當美味可口呢,不管是醋溜土豆絲或是這干鍋土豆,都讓我讚不絕口。

 

(蒜子鮮魚燒豆腐)

這道菜也是相當著名的上海菜,在傳統上海菜中用的是黃魚,也是有錢人家才吃得起的菜色,

南村這裡改用其他的魚來料理,今天的魚是相當細緻美味的馬頭魚,

這道料理也相當費工夫,從下鍋到上桌,這魚可沒翻過身,

店家用了酸菜跟醬油去煨煮,並用湯匙一瓢瓢將滾燙的湯汁從上往下潑淋,

就這樣慢慢的把魚給燙煮到熟到入味,是相當美味的功夫菜。

 

(當歸香腸)

這當歸香腸吃上一口,你就會想問老闆能不能買生的回家囤貨了,

加入當歸葉的香腸真的相當美味。

 

老闆採用六十石山的新鮮當歸葉與香腸做結合,

別被名字騙了,以為入口有中藥味,其實吃起來跟一般的香腸沒有太多的差異,

但是內餡的調味不死鹹,很香,餘韻有點草香味道,相當特別也很美味的料理,感覺也相當健康呢。

 

(金沙裹大蝦)

金沙(鹹蛋黃)似乎搭配很多食材都相當對味,

這金沙裹大蝦用的鹹蛋黃,已經先用高粱酒浸泡四十天,再跟蝦子去炒,

新鮮的蝦子與鹹蛋黃的搭配相當可口,怕酒的人也不用擔心酒味,其實很淡,吃不太出來。

 

(川味水煮牛)

這道菜夠油、夠辣也夠香,一上桌那花椒的香氣就襲來,非常撩人。

 

切成薄片的牛肉片,搭配大量的黃豆芽,吃起來爽脆但是辣香味夠重,又麻又辣非常過癮。

 

(南村獅子頭)

天氣很冷,喝上這碗湯相當暖胃暖身子。

 

這獅子頭非常的大非常大,大概一個女孩子拳頭大小,吃一顆就飽了吧,

這前面吃了這麼多菜色,這獅子頭一端上來大家都驚呼了,好有飽足感,

天氣冷多喝了幾碗有大白菜甜香的獅子頭,暖暖的,從嘴巴到胃一直暖到全身,連心靈都被滿足了啊!

 

(未成年請勿飲酒)

美食就得搭配美酒,這裡有不少紅白酒提供選擇,

今天吃的菜色口味比較厚重,我覺得搭配白酒很恰到好處,

當天吃的愉快也喝得滿足帶點微醺,聽了很多菜的故事,相當開心的一餐。

 

當天一票朋友酒足飯飽,南村則是整個晚上都相當熱鬧,客滿,真的客滿,

即使是平日,南村也是一位難求,不少是老客人預訂好了,跟朋友或家人好好一起聚餐,

南村主打新式眷村菜,在傳統眷村菜上做得更精緻、並在傳統中求新求變求突破,

其實眷村菜本來就是融合各菜系的特色,因此每戶人家肯定拿手菜也都各不相同,

南村這裡結合了眷村菜、小酒館,菜單上也有牛排,

不變的是美味與人情味,每一道菜都有功夫獨到之處,相當用心,

來這裡建議多跟老闆聊聊、細細品味,品味的不僅僅是桌上的一道道佳餚,還有菜餚背後那挺有趣的故事。

對了,不管平日跟假日,生意特好,來吃飯一定要先預約!

這裡兩個人到一桌十個人的料理都很方便點菜,甚至要預約包場也沒問題,

包場還能一起唱唱卡拉OK,許多家族或是公司團體聚餐就很愛來包下南村一起HAPPY啊!

 

(本文為邀稿,心得是誠實)

 

【店家資訊】

南村 私廚 小酒棧

地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄10號

電話:02-27117272

營業時間:11:30~22:30

 

 

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