家裡冷凍庫裡面有一盒鮑魚，久久我跟媽媽都不知道該怎麼料理，
鮑魚這食材對大家是又孰悉又陌生，
熟悉的是因為鮑魚在許多宴客的桌菜都能吃到，
陌生的是一般家庭因為不會料理，鮑魚真的是比較少採買的食材。
今天你只要把這滷鮑魚的訣竅給記起來，你會發現這道菜出乎意料的簡單！
這個食譜是我參考日本料理主廚郭宗坤的做法，做了點小小的改變而已。
【和風滷鮑魚】
※ 食材
鮑魚 八顆 （約半公斤）
昆布 一小片
水 600 C.C.
醬油 100C.C.
味霖 100C.C.
米酒 100C.C.
※ 做法
1、鮑魚常溫退冰後，洗淨、去除內臟切格狀備用
2、昆布放在600c.c.水中熬煮出味道
3、鍋中大概剩500c.c.水分時候，撈出昆布，放入醬油、味霖、米酒煮滾
4、醬汁煮滾後，把鮑魚放入，熄火
5、鍋子移到冷水中浸泡，讓滷汁慢慢降溫，鮑魚慢慢熟成入味，約泡4~6個小時即可
6、裝盤後可以淋上滷汁增加風味（滷汁也可勾芡後淋上）
是不是，非常簡單，重點是醬汁比例要抓對、並且記住『鮑魚用泡』的，不是用煮的！
這次使用的食材是來自雞籠好魚的活凍帶殼鮑魚，一捕捉上來就立馬冷凍保鮮，
這一箱有一公斤裡面有兩包，每包約8個鮑魚，
第一次滷鮑魚怕失敗，所以我只用了一包來試做看看。
把鮑魚常溫退冰後，就簡單的來滷鮑魚吧!!
食材很簡單，鮑魚、昆布、醬油、米酒跟味霖，
簡單的食材其實就能讓食物呈現美好的風味，但請務必掌握好訣竅喔！
首先，這個帶殼鮑魚一定要先處理，因為裡面還有內臟需要挖除。
把鮑魚輕輕撥開，可以看到裡面有一圈的內臟，這個要挖除料理的鮑魚才會好吃。
挖除內臟的方式非常簡單，只要用一個鐵湯匙，從內臟的下面挖去，就可以輕鬆地把鮑魚挖開。
瞧，非常簡單吧！
鮑魚挖開後，就可以把內臟挖掉，血水洗乾淨，
有些食譜的作法是強調鮑魚要先燙過再挖，
我研究很多食譜，我發現如果是「活鮑魚」，快速的川燙後冰鎮，可以幫助鮑魚脫殼，
但是這種冷凍鮑魚，其實退冰之後直接用湯匙挖開即可，不用再川燙了，
免得等等滷的時候重複受熱，鮑魚會過熟！
處理好的鮑魚，輕輕地在上面畫上格線，可以幫助等等冷滷入味程度。
輕輕鬆鬆就搞定鮑魚了啊！接著就是準備滷汁~~
鮑魚其實不用吃太熟，過熟的鮑魚肉質會過老、過硬，
因此滷鮑魚的重點是「泡」!!!就是用「泡」的方式讓鮑魚入味，又能保持鮑魚鮮甜的口感。
取一小鍋子煮水600c.c.將昆布煮出味道，煮滾後約5~8分鐘左右~~大約水會剩下500c.c.
接著放入醬油、味霖、米酒，攪拌均勻、煮滾。
在這裡要注意的是「比例」，水：醬油：味霖：米酒，是5：1：1：1。
醬汁煮滾後，放入已經處理好的鮑魚（不含殼唷），數三秒就熄火！
熄火~熄火~熄火!!!這動作很重要，不要一直用加熱的方式去滷鮑魚，一定要熄火~~~~~~
接著，把整個鍋子放在冷水中慢慢降溫，鮑魚就這樣泡著吧，過了4~6小時之後就可以吃了。
超簡單，是不是~~~~
總之，泡了半天的鮑魚，入味了，冷滷鮑魚大成功!!!!!!!!和風鮑魚大成功!!!!!!!!!!!!!!
撈出泡好的鮑魚放在殼上，淋點滷汁，就完美了。
其實在原來的食譜中，郭宗坤主廚在醬汁有磨入白蘿蔔泥（連皮），
白蘿蔔泥的作用是為了軟化鮑魚，
不過現在白蘿蔔有點貴，掌握好火侯直接用泡的，也是非常簡單且容易成功的~
簡單的燙點花椰菜，把冷滷好的鮑魚放在洗淨的殼中，這樣擺盤超級猛，
如果拿來當宴客菜，客人絕對對你刮目相看，
而且這道菜作法超方便，把滷汁準備好、鮑魚放下去泡，客人來了就裝盤上桌，
功夫很省、看起來卻很彭派~
如果你喜歡濃郁一點的醬汁風味，你可以把滷汁加熱後，勾點薄芡淋上鮑魚，風味就會更濃郁，
但是我家不太愛勾芡，所以直接淋上滷汁也很讚。
這和風滷鮑魚（冷滷鮑魚），吃起來甜甜的、鹹味不明顯，
大概是昆布湯底的關係，味道非常的鮮，整顆吃爽度超夠，讓人忍不住想一顆接一顆~~
剩下的滷汁其實不要丟，家裡如果有牛蒡或是香魚，拿來滷一滷也是很合味的！
最後，用影片的方式簡單的告訴大家怎麼處理鮑魚！
突然看到這次鮑魚的盒子，外面那個照片也太可口，
其實冷滷的湯汁拿來勾芡淋上鮑魚，就是這樣的頂級美味了啦~~~~~
太簡單了，拜託~~大家都學起來好嘛!!!!!
（喔喔，對了，這樣一公斤才750元，好便宜~~）
本文食材為雞籠好魚提供，感謝感謝！
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