金銀蛋菠菜…這篇應該在除夕前就該寫出來了，但是實在太忙，都開工了才寫啊!!
為什麼我說除夕前就該寫呢！？因為菠菜可是南部過年必備的長年菜唷~
我其實算是北部小孩，家裡過年的長年菜是芥菜，每年都有一大鍋芥菜雞，
不過前一陣子看新聞才知道，原來長年菜在南北各有不同，而我住在南部的朋友也跟我說，
他們過年是吃菠菜的。
我個人很不愛菠菜，總覺得菜味很重，鹹味也重，
但是在台中我媽很常買菠菜，每次清炒都不得我愛，
我有陣子很努力得搜尋菠菜食譜，蠻多都是西式做法，例如菠菜做的派，
後來意外發現有人會用鹹蛋跟皮蛋來做金銀蛋菠菜，當時就默默地把這道料理記下來。
沒想到，前一陣子在餐廳吃飯就讓我遇上了這道菜了……
這是之前我在鴻寶港式海鮮餐廳裡吃到的金銀蛋菠菜，
當時我問老闆做這道菜的秘訣，老闆說著好簡單：
「啊就先炒好菠菜，再把鹹蛋皮蛋炒一炒，記得最後加上蛋白喔…」
老闆說的簡單，但是要做到好吃好像也不是這麼簡單耶，哈!!
總之回來我就簡單改良了這道菜，雖然口味不是百分百像，但也相差不遠了啊!!
【金銀蛋菠菜】
※ 食材
菠菜 一把
蒜頭 數顆
皮蛋 一顆
鹹蛋 一顆
蛋 一顆
油 少許
水 約兩碗
※ 做法
1、菠菜川燙熟後放在盤中備用
（或是用炒的也可以啦!!，先不調味）
2、皮蛋、鹹蛋剝殼後，切碎備用
3、蒜頭切碎，熱鍋熱油後，炒香蒜頭
4、加入皮蛋、鹹蛋炒香，加入水小火煮滾、煮出味道（可以用高湯取代）
5、試鹹度，如果不夠鹹，可以加點鹽巴調味
6、起鍋前，可以加入白蛋白（我是嫌麻煩，直接用打散的全蛋），連湯汁淋在菠菜上面即可
因為自己不愛吃菠菜，所以就試著用其他的方式來料理菠菜，
希望除了清炒菠菜之外，能有其他比較有變化的菜色變化啊，
加入皮蛋、鹹蛋跟雞蛋，其實頗有三色蛋的概念，被稱作「金銀蛋菠菜」，感覺也挺喜氣的。
菠菜可以用川燙也能用炒的，記得在這裡先不用調味，處理好的菠菜就先放在盤中。
熱鍋爆香蒜頭，炒香皮蛋、鹹蛋後，用水或是高湯煮出鹹滋味，
如果不夠鹹可以加點鹽巴調味，
起鍋前可以加上蛋白，不過因為蛋黃留著我也不知道要幹嘛，我用的是全蛋………
我自己做起來感覺沒有餐廳漂亮，但是我覺得還是挺可口的啦，
至少菠菜的口感多了鹹蛋跟皮蛋的調和，討厭的菜味似乎降低了一點。
只是最後一個步驟我加上是全蛋，做起來沒有之前在港式海鮮餐廳的漂亮，
不過畢竟家裡就是簡單吃，只用掉蛋白，放著蛋黃也是浪費，所以就一起用掉了。
因為有加入鹹蛋，所以鹹度在調味的時候要淺嘗一下，
我覺得這道菜的重點在於炒香鹹蛋、皮蛋的過程，香氣要炒出來、用水熬煮的時候要把味道逼出來，
這樣才夠香、菠菜才有辦法巴住味道。
這道「金銀蛋菠菜」做法簡單、名字也很討喜，口味上多了些層次，
在家裡宴請客人吃家常菜，這道菜也相當不錯唷，
喜歡吃波菜的朋友也能試試看這道簡單的料理！！
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