很多人去熱炒店都喜歡點五更腸旺，辣辣地吃起來超過癮，
不過熱炒店的腸旺，往往醬汁比大腸多、鴨血沒幾塊，都在醬汁中撈料~
自己做腸旺，大腸頭、鴨血豪邁放，想吃多辣自己調整、重點是….做起來還很簡單呢！
五更腸旺到底為什麼叫做五更腸旺？為什麼不是六更七更？？
我查了一下網路，說法眾說紛紜，有的是說五更代表的是五種辛香料；
另一種說法是上菜後加熱的酒精爐，很像古時候入夜點的五更爐。
總之，一起來學這道吃了會常旺的五更腸旺吧！
【五更腸旺】
※ 食材
滷好的大腸頭 約半斤
鴨血或豬血 一塊
薑 約50g
蒜 約兩支
酸菜 約100g
辣豆瓣醬 約一大匙（喜歡辣的朋友可以多加一點）
高湯 約200cc
金美滿醬油 約一大匙
白醋 約一大匙
糖 少許
香油 少許
酒 少許
※ 做法
1、薑切絲（切末也可）、酸菜洗淨略泡後切絲、蒜切段 備用
2、鴨血（或豬血）切塊，燒一鍋水加入少許鹽巴，將鴨血（或豬血）入鍋川燙去腥味
3、熱鍋放少許香油，小火，加入辣豆瓣醬炒出香味（要辣一點就放多一點）
4、加入薑絲炒香後，再放入蒜白、酸菜去炒香
5、加入大腸頭、鴨血（或豬血）、米酒，入鍋裡翻炒，倒入高湯煮滾
6、加入醬油、些許糖、加入蒜綠拌炒，最後淋上一點白醋炒勻後起鍋（喜歡勾芡的朋友，起鍋前記得勾點薄芡）
7、家裡如果有酒精爐，可以把腸旺放在爐上小火加熱，風味更佳
這道菜裡面其實應該還要有蒜頭、花椒粒，
不過做菜那陣子蒜頭特貴，花椒粒剛好用完，
所以想做這道菜的朋友，記得補上蒜頭跟花椒粒，
覺得辣豆瓣醬不夠辣的朋友，除了辣豆瓣醬的量增加點，還能加點（乾）辣椒一起去料理。
大腸頭的部分，我是先已經滷好，滷過的大腸頭料理起來味道更香，
採用電鍋滷大腸頭，簡單、方便又美味，我之前有寫文分享過，
還不知道怎麼用電鍋滷大腸頭的朋友，先去看這篇教學：
http://flyblog.tw/blog/post/113401340
五更腸旺的腸，指得是大腸，旺就是指鴨血（或是豬血）的部分，這兩個食材在這裡都不可缺少。
鴨血（豬血）在料理前，先用一鍋熱水，加點鹽巴，去川燙去腥味。
不用擔心鴨血（豬血）燙過後不好吃，其實把腥味去除後味道才會讚。
鍋子下香油，把辣豆瓣醬下去用小火炒香，
這個步驟很重要，炒過的豆瓣醬比較香，不會僅有鹹味跟辣味。
喜歡吃更辣的朋友，可以依自己喜好增加辣豆瓣醬的數量，也可以適時加點辣椒，
我們家的人不愛吃辣，所以我這邊取其香味，辣度微微的就好。
加入薑絲（薑末也可）、蒜白與酸菜絲拌炒。
放入大腸頭、鴨血（豬血）後，淋點米酒拌炒，再倒入高湯。
加入金美滿醬油、一點點糖去調味。
燉煮一下，試試味道，放入蒜綠、淋點白醋就能準備起鍋了，
我家比較少吃勾芡的食物，如果你喜歡醬汁濃稠一點的口感，起鍋前勾點薄芡也很讚。
我們家沒有酒精爐可以加熱，直接裝盤就可以了，
基本上自己做的五更腸旺，大腸要多大塊就多大塊、鴨血要多就多，總之就是一個料好料滿的概念，
餐廳的五更腸旺總是大腸跟鴨血都沒幾塊，吃起來爽度不夠啊！
這次料理使用的醬油是金美滿無添加糖醬油，使用天然材料，無添加糖、也沒有添加防腐劑，
吃起來甘醇也不死鹹，拿來料理五更腸旺這樣的重口味，也不會把整體料理的口感變得很死。
總之，五更腸旺其實非常簡單做，喜歡吃的朋友學起來，
甚至家裡準備個小小的酒精爐，以後做這道菜就更有FU~看起來更專業了啊！
（本篇為邀稿，心得為誠實）
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