【就是愛吃】懷念泡菜臭豆腐之相機秀逗真可惜（板橋林園家花園附近）

「怎麼又是吃！你也太會吃了吧！」我想，小花看到我這篇，可能心中又會小念我一下了…… 沒辦法，誰叫我……….. （看樣子該去中國廚藝學院報名報名了～）
******************************************************** 大年初四，我和豆豆龍為了覓食，就晃到板橋舊火車站前站晃晃，結果轉進文昌街後，看到一家聽聞已久的「懷念泡菜」，決定替大家試吃一下……………. （根本是自己愛吃） 為什麼明明是賣臭豆腐的，名字要叫做「懷念泡菜」呢！？很直接的想法當然是泡菜比較有特色吧！ 大家都知道臭豆腐，除了要夠臭、外皮夠酥、裡頭夠嫩，泡菜也是不能隨便帶過的，因為一口臭豆腐再加上微酸微辣的泡菜，才是真正對味兒呀！ 這家「懷念泡菜」賣的東西也挺簡單：臭豆腐、泡菜、大腸麵線。 我和豆豆龍點了一份臭豆腐和大腸麵線嚐嚐：大腸麵線….嗯，的確沒啥特色，總覺得少點香味，麵線也不夠多，感覺湯水太多了。臭豆腐呢，外頭真的很酥，但是裡頭還談不上嫩，感覺上是比較「實」一點的口感；吃了一口傳說中每天要賣掉很多斤的泡菜，結果吃起來讓我覺得跟大多數賣臭豆腐的沒有差太多，顯得沒有很明顯的好吃、沒有很明顯的特色，顯得有點小失望。 一般我們常吃臭豆腐的泡菜，不太會用鹽水抓到很小，高麗菜的葉片還保持的挺脆，然後加點紅蘿蔔和辣椒來裝飾，再用醋醃製幾天。 「懷念泡菜」的泡菜就是也很一般，吃不出來為什麼他會這麼出名。不過，每個人的口味不同，我想也有很多人喜歡這樣的泡菜吧， （上網查了一下，「懷念泡菜」的臭豆腐是跟人家拿貨的，因此老闆就覺得既然豆腐不是自己做的，那麼泡菜就要下點功夫來吸引客人了！） 突然就很想念我老爸自己做的泡菜，那真的是超級好吃，幾年前我還會幫我老爸一起做泡菜呢！ 老爸會先把高麗菜的葉子一片一片的剝開，把葉子表面的水分去掉，（一滴水都不能有）接著用鹽抓洗每片葉子，因為要把葉子裡的水分儘量抓出來，所以過程中會一直倒鹽巴，把葉片抓洗到最小最小的極限，然後用力將所有的水分擠出來（要擠的很乾），馬上把剛抓洗好的葉子放在已經準備好的冰水桶中，除了要稀釋葉子外面的鹽分，還要讓葉子在冰水中增加它的脆度口感。 經過在冰水桶中的浸泡之後，再將葉子水分擠乾，加上紅蘿蔔和辣椒，一點糖和白醋，（這兩者的分量，就是我老爸自己拿捏了～）就放在小罐子中，在冰箱放個幾天，就很好吃哩，我覺得這個比一般臭豆腐攤子的泡菜好吃多了，而且吃起來也很脆呢。 通常一顆高麗菜做下來，大概只能做一罐「小小罐」的泡菜吧！（所以老爸一次都不會只做一顆高麗菜…）結果辛苦幾個小時做好的泡菜，可能沒幾餐就被我們家人給嗑光了！