自己做紅麴肉(紅糟肉)、沒有防腐劑,炸的烤的都好吃!

自己做紅麴肉(紅糟肉)、沒有防腐劑,炸的烤的都好吃! @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

我自己很喜歡紅糟肉,不過自己做過紅麴肉(紅糟肉)之後,就覺得…真的自己動手做就好了。

 

自己用紅麴醃了幾次肉之後,發現不難做,重點沒有額外添加物,真的很健康。

至於紅麴跟紅糟到底是什麼關係?我一直沒搞懂過,

有人跟我說,紅麴跟紅糟一樣啦~~

有人跟我說紅糟是紅麴的附屬物?總之,市售買到的紅糟比較鹹,

我用的是手工紅麴,不鹹,也沒有防腐劑跟色素,安心多了。

 

【紅麴肉(紅糟肉)】

※ 食材

五花肉  一條

酒    約100c.c. 

(用阿宗大肉羹的紅麴醬,無須加酒)

蒜頭   數顆

薑    少許

五香粉  少許

胡椒粉  少許

紅麴   約3/4杯量米杯

地瓜粉  一碗

醬油   少許

 

※ 做法:

1、把五花肉用叉子叉上許多洞

2、紅麴跟、薑、蒜頭、醬油一起用攪拌機打勻

3、五花肉放入夾鏈袋或塑膠袋中,將打勻的醃料倒入袋中,放入五香粉、胡椒粉、按摩五花肉

4、醃製的五花肉在冰箱冷藏兩天,拿出裹上地瓜粉,放置約15分鐘入油鍋以中小火慢炸

5、炸好的五花肉切片就能上桌囉~






 

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 炸紅麴肉(紅糟肉)之前,要先醃好肉,醃好的要炸要烤任君處置! 

 

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外面賣的紅糟肉、紅麴肉,許多顏色都紅的不自然,

也許為了料理的好看有些都加了點色素,

有些市售的紅麴或是紅糟也會用色素增色,

自己料理就不要吃得太委屈,吃下一堆不需要的添加物,

這是我叔叔親手做的手工紅麴醬,他會拿來做紅麴飯跟紅麴蛋,

第一次用他的紅麴醬來做這個紅麴肉(紅糟肉),覺得沒有防腐劑跟色素,安心許多!

  

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這罐阿宗大肉羹的手工紅麴,不鹹,帶點甜,酒味濃,

所以在醃肉的時候就可以少掉糖的部分,甚至米酒可以省略,

許多自製紅糟肉的醃肉食譜會含有糖,因為每種紅麴的口味不同,

醃製前還是可以先確認醬料的原味在決定醃料調配。

市售許多紅糟味道是鹹的,醃肉的時候就不需要加醬油,

但是因為阿宗手工大肉羹的手工紅麴不鹹,所以我酌量加了點醬油來增加鹹味,

總之還是要根據你使用的紅麴來調整醃醬的部分。



 

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許多人的食譜是把蒜頭跟薑都磨成泥後,跟米酒、五香粉、胡椒粉、紅麴一起跟五花肉醃,

但是我實在懶得去磨泥了,我把蒜頭跟薑都直接跟米酒一起打成汁,

不過我覺得…其實我直接也把紅麴一起下來通通打在一起做醃醬也是可以的,

反正方便就好。

 

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拿把叉子把肉戳戳戳戳戳,戳好多洞洞,方便入味。

 

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把混合好的紅麴、米酒、薑泥蒜泥、五香粉、胡椒粉就通通往豬肉上抹,好好按摩一下!

 

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基本上醃料做好後,其實可以直接跟五花肉一起丟入塑膠袋或是夾鏈袋中,

充分的按摩五花肉,幫助入味後,放在冰箱冷藏兩天,

如果醃完不想煮,記得先放在冷凍庫,等要料理的時候再來解凍。

 

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 醃了兩天的肉,看起來非常漂亮,帶一點點紅,酒香、蒜頭的香氣都好迷人。

 

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這就是自己醃的紅麴肉(紅糟肉)的顏色,不是紅得太漂亮,但是紅的很質樸啊~

沒有用色素當然不可能大紅。



 

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醃好的肉裹上地瓜粉,靜置約15分鐘以上,讓地瓜粉回潮後再下油鍋。

 

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因為紅麴帶點糖分,我又加了點醬油、五花肉有點厚度,所以油炸的時候記得不要大火,容易炸得太黑,

用中小火慢慢炸,最後起鍋前提高油溫把油逼出。

  

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其實炸的過程中,看到五花肉紅紅的好漂亮,但是又怕它內部炸不熟,只要稍微猶疑了,肉就偏黑了…….

 

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炸出來的樣子,之前我炸過的一塊更黑,炸壞了,

這塊還可以,如果早個一分鐘起鍋應該會更好。

 

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仔細看還是有淡淡的紅色啦~~

 

自己做紅麴肉(紅糟肉)、沒有防腐劑,炸的烤的都好吃! @我眼睛所看見的世界(Fly's Blog)

雖然沒有外面賣的紅糟肉這麼美麗,但是香味不輸,

我的粉上的不多,薄博一層,沒有吃進太多粉,

再加上自己醃肉沒有任何添加物,吃起來真的健康許多。

對了,有時候烤過炸過後豬肉的外皮變硬,建議料理前也能把最外那層皮切除。

 

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自己做的紅麴肉(紅糟肉)還不賴呢,

肥肉的夾層還能明顯吃到紅麴的酒香,代表味道都有進去唷,

看起來簡單、外表不吸引人的炸紅麴肉(紅糟肉),其實真的挺美味的,

連我女兒當天都覺得這炸肉很可口。



 

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中小火炸出來的五花肉,肉質不會過乾,只是外皮一不小心還是會黑掉,

畢竟裡面有點糖分跟醬油,真的有點難避免。

醃好的肉不一定要拿來炸,拿來烤、炒都很適合,

總之自己動手做一次就會發現簡單、美味。

 

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要吃美味的紅麴肉(紅糟肉),我真的蠻建議可以自己來動作做,

五花肉可以改成梅花肉,切薄一點,在炸的時候就能很輕易地控制熟度,

或是同樣的醃料可以拿來醃紅麴雞肉、雞腿、雞翅,拿來烤也是很不錯的選擇啊!

  

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