年紀愈大,愈覺得年味愈淡,

小時候感覺過年好熱鬧,很多很多菜色,可以拿紅包,還有特別節目可以看,

長大了覺得年味淡了許多,圍爐菜色總是囑咐媽媽簡單就好,

特別節目都顯得無聊無趣,吃完飯就看幾個人在牌桌上打發時間。

嫁人後,過年的感覺也沒啥特別改變,

但是不管怎麼過的簡單,我家每年過年一定要自己做蘿蔔糕,這是數十年來不變的!

 

嫁人後,不知道為什麼總是特別想念爸媽做蘿蔔糕的味道。

記得很小的時候,蘿蔔糕都是奶奶在做的,爸媽都是奶奶的幫手,

奶奶總是在前一晚就泡了在來米,

第二天一早我就陪奶奶到附近的豆漿店磨米漿,跟著奶奶一起抬著米漿回家。

 

後來爸媽接手製作,每年要磨米漿的過程,省略變成用在來米粉替代,

雖然奶奶還是覺得用磨的米漿做出來的蘿蔔糕才好吃,

但是,在來米粉真的很方便,我們就再也沒改變過。

沒有嫁人之前,每年過年我都得幫忙做蘿蔔糕,

記得有一年哥哥妹妹都剛好有事情,沒辦法幫忙,我一個人刨了二十斤蘿蔔絲,

晚上痛到沒辦法睡覺,哈!

嫁人之後,我都是撿現成的,老爸做完再通知我回家領貨。




昨天我爸爸要做蘿蔔糕,閒閒沒事的我一早就回我爸媽家,

其實大肚子的我也幫不上忙,但是做蘿蔔糕那天可以吃到剛蒸好的美味,我實在不想錯過。

剛剛蒸出來的蘿蔔糕,絕對比回鍋煎過的好吃數十倍,

我們家小孩每年都會等著蘿蔔糕出爐,在熱騰騰的時候挖起一大碗享用,

一年,也只有這次機會了!

 

我到家的時候,爸爸已經把蘿蔔都刨成絲了,準備要上爐子煮。

我家蘿蔔糕的比例通常是「兩斤蘿蔔:一斤米」,

不過今年媽咪想吃蘿蔔味重一點的,在加上蘿蔔便宜,

所以爸爸買了二十七斤的蘿蔔,不過米(在來米粉)好像總共只買了六斤!?

在刨絲的時候,就會知道今年蘿蔔糕好不好吃了,

只要蘿蔔水分夠,沒有「乾巴巴」的,在加上適當的調味,蘿蔔糕就會很好吃。

記得以前爸爸曾經買到蘿蔔中心白色、比較沒水份的蘿蔔糕,

那年蘿蔔糕就真的難吃到爆炸!

 



老爸刨絲的時候,老媽一邊在炒料。

因為奶奶吃素,所以我家蘿蔔糕會做兩種口味,

一種是只是單純蘿蔔絲,沒有其他配料的台式蘿蔔糕,讓奶奶可以享用;

另一種就是有豐富配料的葷港式蘿蔔糕(葷)。

因為是自己做自己吃,用料真的一點都不小氣,

配料有油蔥酥、香菇、蝦米、絞肉,媽咪把料都炒香後,再放在大同電鍋裡蒸滷一下,讓整個絞肉吃起來更軟、更入味。




燉煮配料的時間,老爸開始煮刨好的兩鍋蘿蔔絲,

因為在刨絲的過程中,蘿蔔的水分都會出來,所以煮的時候都不用加水,

但是要注意火不要太大,不時翻動一下,免得蘿蔔絲燒焦了。

如果想吃帶蘿蔔絲口感的蘿蔔糕,那蘿蔔絲就不要煮太久,煮軟就好,

但是如果希望蘿蔔糕吃不出蘿蔔絲的口感,那就得燉久一點嚕。

 



煮蘿蔔絲的時間,準備工作還是沒能停,

爸爸把蒸粿用的布巾打濕,鋪在蒸籠上。




老媽一邊檢視蘿蔔絲煮的情況,一邊簡單的用鹽巴在素的那鍋蘿蔔絲調味。




老爸則開始調起在來米漿。至於要調多稠?比例怎麼抓?

老爸也說不出個所以然,只能說一切靠經驗,除了一邊用水調,還得留意當年蘿蔔絲水分的多寡。




粉漿調好後,一邊就把熱呼呼剛煮好的蘿蔔絲慢慢放入粉漿中攪勻,

這時候煮蘿蔔出來的水還不能全下,老爸一邊挖蘿蔔絲攪拌,一邊注意稠度,

如果太稠,就加點熱的蘿蔔水,就這樣慢慢調整慢慢加。

記得奶奶還教過我一個秘訣,控制蘿蔔糕的軟硬、Q度,除了水份多寡外,

還有就是「攪拌」的時間,如果想吃Q一點的蘿蔔糕,除了水份不能太多外,還得趁熱的時候攪拌久一點,這樣蘿蔔糕就會愈Q。




所有材料都拌勻後,就把整個料都倒在蒸籠上,抹平。

這時老爸特別交代:「一定要拌勻,上面不能又浮出粉漿的水!」




兩個蒸籠,一個是素的,一個是葷的,全部拌勻等著上爐火蒸了。




瞧瞧,自己做的蘿蔔糕,這料多滿足,滿滿的料啦~~~~~~~~




素的蘿蔔糕也是,滿滿的蘿蔔絲,這是外面買的不能比的真材實料!




正式蒸之前,還有個工作,就是幫蘿蔔糕開通風孔。

因為我家蒸籠很大,一次要蒸兩層,

如果沒有在周圍插上通風用的竹管,熱氣很難蒸的平均,蘿蔔糕會比較難熟。




一切就緒,蒸個大約兩個小時,才能有美味,想吃美食就得忍耐!

本來我想等剛出爐的那時候,因為那時候的蘿蔔糕是最最最好吃的,

可是豆豆龍不耐等待,趁著蒸蘿蔔糕的時間帶著我跑去烏來看櫻花,

(結果櫻花沒看到~~很稀疏,陽明山的櫻花林大勝!)

等我回來的時候,蘿蔔糕已經蒸好,正在放涼!

 



我一回到家裡,滿屋都是蘿蔔的香氣,

剛蒸好的蘿蔔糕放了一段時間,讓水氣散去部分後,

老爸就會把蘿蔔糕整個從布巾拿出來,放在椅子上讓電風扇吹涼,

水氣散去、涼了,就能切塊放冰箱了。




老爸知道我嘴饞,還是挖了一塊讓我大快朵頤,

雖然不是剛出爐那種熱呼呼,綿綿香香的美味,

但是這個溫溫的蘿蔔糕,吃起來綿綿,餡料豐富,

吃進嘴裡滿是蘿蔔香和蝦米、香菇的香氣,媽呀,一整個好吃啦!




老爸切了幾塊讓我帶走,

我把大塊的素、葷的蘿蔔糕都給了婆婆,

自己留了素、葷各一塊小的,沒想到回到家當天晚上,素的已經快被我吃光光了,

馬上又打電話回家追加~~~~~(我真是壞女兒)。




其實當天帶回家,沒放冰箱之前都可以直接吃,不用加熱了,

但是煎過的蘿蔔糕有另一種美味。

這是素的,媽咪只有簡單調味,吃起來都是蘿蔔甜。




這次蘿蔔絲沒有煮很爛,蘿蔔糕還能吃到蘿蔔絲的口感,

覺得味道不夠重,可以沾點醬油膏或是蒜頭醬油,美味再加倍!




這是葷的,一邊煎,香菇絞肉的香氣一邊跑出來,煎的有點焦香最讚。




自己做的不用怕吃,每塊我都切的厚厚的。




葷的調味夠香,不一定要沾醬油,沾了味道則是更豐富,

一口咬下,蘿蔔絲和肉燥香菇的在嘴巴裏面奏著完美的協奏曲,

過年,吃這味最幸福~~~~~~~~~~~!!

 

 

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